Nationalgericht Deutschland: Stollenkonfekt (Rezept)

Stollenkonfekt schmeckt wie ein Christstollen, nur in mundgerechten Stücken. Der Quarkteig kommt ohne Hefe aus und ist in einer Stunde gebacken. Jedes Würfelchen bekommt ein Bad in flüssiger Butter und eine dicke Schicht Puderzucker. In einer Blechdose hält es zwei bis drei Wochen.

Tipp: Hier gibt es 463 weitere Rezepte aus Deutschland.

Anzeige

Vorstellung Stollenkonfekt

Stollenkonfekt sind kleine Stücke Stollenteig, die einzeln gebacken und wie ein großer Stollen mit Butter und Zucker überzogen werden. Die meisten Rezepte arbeiten mit einem Quark-Öl- oder Quark-Butter-Teig und Backpulver, so wie beim Quarkstollen. Das spart die lange Gehzeit des Hefeteigs, den man für einen Christstollen braucht. Hinein gehören Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat sowie etwas Zitronenschale. Die Stücke sind außen weiß und leicht knusprig, innen weich und saftig. Man stellt sie in der Adventszeit auf den Plätzchenteller, verschenkt sie in Tüten oder reicht sie zum Nachmittagskaffee. Für kleine Haushalte ist das Konfekt praktisch, weil man nicht einen ganzen Stollen anschneiden muss.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 50 g Rosinen
• 2 EL Orangensaft oder 2 EL brauner Rum
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 1 gestrichener TL Backpulver (ca. 4 g)
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Stollengewürz oder 1/4 TL Zimt und 1 Prise Muskat
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 60 g kalte Butter
• 70 g Magerquark
• 1 Eigelb
• 25 g gehackte Mandeln
• 20 g Zitronat (kandierte Zitronenschale), fein gewürfelt
• 20 g Orangeat (kandierte Orangenschale), fein gewürfelt
• 40 g Butter zum Bestreichen
• 50 g Puderzucker zum Wälzen

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie Zitronat und Orangeat möglichst in größeren Stücken und schneiden Sie es selbst. Die fertigen Würfelchen aus dem Backregal sind oft trocken und schmecken flach. Gute kandierte Schalen gibt es in der Adventszeit in Reformhäusern und auf Wochenmärkten. Bei Rosinen sind helle Sultaninen weicher als dunkle Rosinen. Nehmen Sie Magerquark, kein Speisequark mit 40 % Fett, sonst wird der Teig klebrig. Fertiges Stollengewürz enthält meist Zimt, Kardamom, Muskatblüte, Nelke und Piment. Mandeln kaufen Sie blanchiert und gehackt oder als Stifte.

Vorbereitung des Gerichts

Weichen Sie die Rosinen am Vorabend oder mindestens 1 Stunde vorher in Orangensaft oder Rum ein. Drücken Sie den Quark in einem sauberen Tuch kurz aus, wenn er sehr feucht ist. Würfeln Sie die kalte Butter klein. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und belegen Sie ein Blech mit Backpapier. Schmelzen Sie die Butter zum Bestreichen erst gegen Ende der Backzeit, damit sie warm ist. Die Menge ergibt etwa 25 Stück. Für eine volle Dose verdoppeln Sie alle Zutaten und backen auf zwei Blechen nacheinander.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Stollengewürz und Zitronenschale in einer Schüssel.
2. Geben Sie die Butterwürfel, den Quark und das Eigelb dazu und verkneten Sie alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig.
3. Lassen Sie die Rosinen gut abtropfen und kneten Sie sie zusammen mit Mandeln, Zitronat und Orangeat kurz unter, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind.
4. Rollen Sie den Teig auf wenig Mehl zu einer Platte von etwa 2 cm Dicke aus und schneiden Sie ihn in 2,5 cm große Würfel.
5. Setzen Sie die Würfel mit etwas Abstand auf das Blech und backen Sie sie auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten, bis sie unten hellbraun sind.
6. Bestreichen Sie die noch heißen Stücke rundherum mit der flüssigen Butter oder ziehen Sie sie einzeln mit einer Gabel durch die Butter.
7. Wälzen Sie jedes Stück sofort im Puderzucker und legen Sie es auf ein Gitter.
8. Wälzen Sie das Konfekt nach dem vollständigen Abkühlen ein zweites Mal im Puderzucker, damit eine dichte weiße Schicht entsteht.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für glutenfreies Stollenkonfekt ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und geben 1/2 TL Flohsamenschalen dazu, damit der Teig zusammenhält. Das Backpulver sollte als glutenfrei gekennzeichnet sein. Laktosefrei wird das Konfekt mit laktosefreiem Quark und laktosefreier Butter, beides gibt es in gut sortierten Supermärkten. Bei der Butter für den Überzug ist der Laktosegehalt ohnehin gering.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie den Quark durch 70 g ungesüßten Sojajoghurt nach griechischer Art und das Eigelb durch 1 EL Pflanzenmilch. Statt Butter nehmen Sie im Teig wie zum Bestreichen eine vegane Blockmargarine mit hohem Fettanteil. Der Teig wird etwas weicher, lässt sich aber nach 20 Minuten im Kühlschrank gut schneiden.

Weitere Tipps und Tricks

Kneten Sie den Teig nicht zu lange, sonst wird das Konfekt zäh. Backen Sie lieber eine Minute zu kurz als zu lang, die Stücke trocknen in der Dose nach. Die zweite Schicht Puderzucker ist wichtig, sie schützt wie beim großen Stollen vor dem Austrocknen. Bewahren Sie das Konfekt in einer gut schließenden Blechdose kühl auf. So hält es zwei bis drei Wochen. Zwischen die Lagen legen Sie Backpapier.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 30 g Marzipan, in kleine Würfel geschnitten und unter den Teig geknetet, entsteht Marzipanstollenkonfekt. Wer kein Zitronat mag, nimmt die doppelte Menge Rosinen oder getrocknete Cranberrys. Gehackte Pistazien statt Mandeln geben grüne Punkte. Eine Prise Kardamom mehr macht das Aroma winterlicher. Statt Würfeln können Sie fingerdicke Rollen formen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Rum ist für das Einweichen nicht nötig, Orangensaft, Apfelsaft oder schwarzer Tee bringen ebenso viel Saft in die Rosinen. Das Rumaroma aus dem Backregal ist eine weitere alkoholfreie Möglichkeit. Statt Magerquark funktioniert abgetropfter Skyr. Haselnüsse ersetzen die Mandeln, Butterschmalz die Butter beim Bestreichen. Statt Stollengewürz reichen Zimt, eine Prise Kardamom und Muskat.

Ideen für passende Getränke

Zum Stollenkonfekt passt in der Adventszeit ein heißer Kinderpunsch aus Früchtetee und Apfelsaft. Ein schwarzer Kaffee oder ein Earl Grey gleicht die Süße des Puderzuckers aus. Wer es würziger mag, trinkt einen Chai mit Milch. Auch eine heiße Schokolade schmeckt dazu, ist dann aber sehr süß.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie das Konfekt in kleine Papierförmchen und stellen Sie es zwischen Vanillekipferl und anderen Plätzchen auf den Teller. Als Geschenk wirkt es in einem Glas mit Schraubdeckel oder in einer Zellophantüte mit Band. Bestäuben Sie es direkt vor dem Servieren noch einmal mit etwas Puderzucker, dann sieht es frisch aus.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Stollen ist ein altes Gebäck. Die älteste bekannte Erwähnung findet sich 1329 in einer Urkunde des Bischofs von Naumburg an der Saale. Der Advent galt damals als Fastenzeit, und der Überlieferung nach durfte der Teig nur aus Mehl, Hefe, Öl und Wasser bestehen. Butter erlaubte in Sachsen erst der sogenannte Butterbrief, den Papst Innozenz VIII. 1491 ausstellte. Die bekannteste Form ist der Dresdner Stollen. Stollenkonfekt ist eine jüngere Form, für die es kein belegtes Ursprungsdatum gibt. Heute bieten es viele Bäckereien in der Adventszeit an.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spekulatius
• Aachener Printen
• Frankfurter Bethmännchen
• Mandelstollen

Noch mehr Ideen: 463 weitere Rezepte aus Deutschland entdecken.

Zusammenfassung: Stollenkonfekt

Stollenkonfekt bietet den Geschmack des Weihnachtsstollens ohne Hefeteig und ohne Wochen der Reifezeit. Ein schneller Quarkteig mit Früchten wird in Würfel geschnitten, gebacken und doppelt mit Puderzucker überzogen. Die Menge ist klein genug für eine Dose und lässt sich einfach verdoppeln.