Nationalgericht Deutschland: Puddingsuppe (DDR Rezept)

Puddingsuppe ist Vanillepudding, der nie fest werden durfte. Man kocht ihn mit weniger Stärke und löffelt ihn warm aus dem tiefen Teller. Obendrauf schwimmen kleine Schneeklößchen aus Eiweiß. Viele kennen das Gericht aus der Kindheit, als süßes Abendbrot oder als Mittagessen an kalten Tagen.

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Vorstellung Puddingsuppe (DDR Rezept)

Puddingsuppe gehört zu den süßen Suppen, die in Deutschland lange als vollwertige Mahlzeit galten. Die Grundlage ist Milch, die mit Speisestärke oder Puddingpulver nur leicht gebunden wird. Sie bleibt also flüssig und läuft vom Löffel. Ein Eigelb macht sie gelb und etwas cremiger. Auch in der DDR gehörte sie zur einfachen Familienküche, denn sie brauchte nur Milch, Zucker und Stärke oder Puddingpulver, machte satt und kostete wenig. Neben der Vanillefassung gibt es eine Variante mit Kakao. Gegessen wird sie warm, im Sommer manchmal auch gut gekühlt. Kinder mögen besonders die weichen Schneeklößchen, die man vorher in der heißen Milch gar ziehen lässt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 20 g Speisestärke (oder 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver)
• 1/2 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 35 g Zucker
• 1 Ei (Größe M), getrennt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker für die Schneeklößchen
• 1 Messerspitze Zimt zum Bestreuen (nach Wunsch)

Einkaufen der Zutaten

Mehr als Milch, Stärke, Zucker und ein Ei braucht es nicht. Nehmen Sie Vollmilch mit 3,5 % Fett, mit fettarmer Milch wird die Suppe wässrig. Frische Eier sind wichtig, weil das Eiweiß für die Klößchen sonst nicht steif wird. Eine echte Vanilleschote schmeckt runder als Vanillinzucker, sie ist aber teurer. Wer es so wie früher möchte, greift zum Vanillepuddingpulver aus dem Supermarkt und nimmt davon die halbe Menge, die auf der Packung für 500 ml steht. Für die Schokoladenvariante brauchen Sie zusätzlich 1 EL ungesüßten Kakao.

Vorbereitung des Gerichts

Trennen Sie das Ei sauber, denn schon ein Tropfen Eigelb verhindert steifen Eischnee. Das Eiweiß kommt in eine fettfreie Schüssel, das Eigelb in eine Tasse. Schlitzen Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark heraus. Rühren Sie die Speisestärke mit 5 EL kalter Milch aus der Gesamtmenge glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stellen Sie zwei tiefe Teller bereit und einen Schaumlöffel für die Klößchen. Die eigentliche Zubereitung dauert danach etwa 15 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit der Prise Salz steif und rieseln Sie dabei 1 EL Zucker ein, bis die Masse glänzt und Spitzen hält.
2. Bringen Sie die übrige Milch mit 35 g Zucker, Vanillemark und Schote in einem breiten Topf langsam zum Kochen und schalten Sie dann auf kleine Hitze.
3. Stechen Sie mit zwei nassen Teelöffeln Nocken vom Eischnee ab und setzen Sie sie auf die heiße, nicht mehr sprudelnde Milch.
4. Lassen Sie die Klößchen 2 Minuten ziehen, wenden Sie sie und geben Sie ihnen noch 1 bis 2 Minuten, dann heben Sie sie mit dem Schaumlöffel auf einen Teller.
5. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und rühren Sie die angerührte Stärke mit dem Schneebesen in die Milch.
6. Lassen Sie die Suppe unter Rühren 1 Minute aufkochen, bis sie leicht dicklich vom Löffel läuft, und ziehen Sie den Topf vom Herd.
7. Verquirlen Sie das Eigelb mit 3 EL heißer Suppe und rühren Sie es dann zügig unter die übrige Suppe, ohne sie noch einmal kochen zu lassen.
8. Füllen Sie die Puddingsuppe in tiefe Teller, setzen Sie die Schneeklößchen darauf und bestäuben Sie sie nach Wunsch mit etwas Zimt.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Speisestärke enthält kein Gluten, damit ist die Suppe in dieser Form glutenfrei. Bei Puddingpulver lohnt ein Blick auf die Packung, die meisten Sorten bestehen ebenfalls aus Maisstärke. Ohne Laktose geht es mit laktosefreier Vollmilch aus dem Kühlregal, sie bindet genauso wie normale Milch. Etwas süßer schmeckt sie allerdings, deshalb können Sie 5 g Zucker weglassen. Die Schneeklößchen bleiben unverändert, Eiweiß ist frei von Laktose.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist die Puddingsuppe ohnehin. Für eine vegane Fassung ersetzen Sie die Milch durch 500 ml Hafer- oder Sojadrink, Soja bindet etwas besser. Das Eigelb lassen Sie weg und geben stattdessen eine Messerspitze Kurkuma für die Farbe dazu. Die Schneeklößchen gelingen mit 60 ml Aquafaba, dem Kochwasser aus Kichererbsen aus der Dose, das Sie mit 1 EL Zucker steif schlagen. Sie zerfallen in der Milch schneller, deshalb nur 1 Minute ziehen lassen.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu viel Stärke. Dann wird aus der Suppe Pudding, und den kennen Sie schon als Schokoladenpudding. Lassen Sie die Milch beim Garziehen der Klößchen nur simmern, sonst blähen sie auf und fallen danach zusammen. Gegen eine Haut auf der Oberfläche hilft gelegentliches Umrühren, bis Sie servieren. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und schmecken kalt ganz anders, fast wie eine Kaltschale. Die Klößchen sollten Sie aber frisch machen, im Kühlschrank werden sie gummiartig. Für vier Personen verdoppeln Sie einfach alle Mengen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Schokoladensuppe rühren Sie 1 EL Kakao und 10 g Zucker zusätzlich in die Stärke. Mit 2 EL Grieß statt Stärke wird es eine dünne Grießsuppe, näher am Grießbrei. Manche Familien gaben eine Handvoll Rosinen oder Zwieback in den Teller. Im Sommer passen frische Erdbeeren oder Kirschen aus dem Glas. Eine Zitronenschale in der Milch macht die Suppe frischer.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Speisestärke binden auch 15 g Kartoffelstärke. Sie dickt stärker an, deshalb weniger davon, und die Suppe wird etwas klarer. Puddingpulver ersetzt Stärke und Vanille in einem. Vanillezucker kann die Schote vertreten, dann fällt der Zucker um 8 g geringer aus. Wer kein Ei verwenden möchte, lässt Eigelb und Klößchen weg und streut zum Schluss etwas Zimtzucker darüber. Ohne Zucker funktioniert Honig, er muss aber erst nach dem Kochen dazu.

Ideen für passende Getränke

Zur warmen Suppe passt ein milder Früchtetee aus Hagebutte und Hibiskus, dessen Säure gegen die Süße arbeitet. Kinder trinken gern Apfelschorle dazu. Ein Glas kalter Kirschsaft funktioniert ebenso. Morgens oder abends kann es auch ein schwacher Malzkaffee sein, so wie er früher oft zum süßen Abendbrot gereicht wurde.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Puddingsuppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder in Suppentassen. Setzen Sie zwei bis drei Schneeklößchen in die Mitte und bestreuen Sie nur diese mit Zimt, so bleibt der Kontrast zwischen Weiß und Gelb sichtbar. Ein paar Kirschen oder Himbeeren am Rand bringen Farbe. Zwieback oder ein Stück Rosinenbrot daneben ist die einfachste Beilage.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Süße Milchsuppen haben in Deutschland eine lange Tradition, lange bevor es Puddingpulver gab. Man band Milch mit Mehl, Grieß oder Brot. Erst mit dem fertigen Puddingpulver, das Ende des 19. Jahrhunderts in den Handel kam, wurde die Puddingsuppe zum schnellen Alltagsgericht. In der DDR kannten sie viele aus der Familienküche, als preiswerte süße Mahlzeit aus wenigen Grundzutaten, ähnlich wie Milchreis mit Zimt. Ein genaues Ursprungsjahr oder einen Erfinder gibt es nicht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vanillepudding mit Erdbeeren
• Hefeklößchen mit Vanillesoße
• Quarkkeulchen
• Kalter Hund

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Zusammenfassung: Puddingsuppe (DDR Rezept)

Puddingsuppe braucht wenige Zutaten und etwa 20 Minuten. Entscheidend ist die geringe Stärkemenge, damit sie flüssig bleibt, und ein Eigelb erst nach dem Kochen. Die Schneeklößchen ziehen vorher in der Milch gar. Warm ist sie ein sättigendes Essen, kalt ein einfaches Dessert für den Sommer.