Nationalgericht Deutschland: Rohrnudeln (Rezept)

Rohrnudeln heißen so, weil sie im Rohr backen, wie man in Bayern den Backofen nennt. Hefeteigkugeln liegen eng aneinander in einer Form mit Milch und Butter und wachsen beim Backen zusammen. Oben werden sie goldbraun, an den Seiten bleiben sie weich und zupfig. In der Mitte jeder Kugel steckt eine Zwetschge.

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Vorstellung Rohrnudeln

Rohrnudeln sind ein Mehlspeisen-Klassiker aus Bayern, auch in der Pfalz heißen sie so. Ein süßer Hefeteig wird zu Kugeln geformt, jede bekommt eine entsteinte Zwetschge oder einen Löffel Powidl als Füllung. Dann setzt man sie dicht an dicht in eine Form, in der etwas Milch und Butter stehen. Beim Backen entsteht unten eine leicht karamellisierte Kruste, oben eine goldene Haube. Man reißt sie am Tisch auseinander. Serviert werden sie warm mit Vanillesoße, gern als süßes Mittagessen. Im Spätsommer, wenn Zwetschgen reif sind, haben sie Saison.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 ml lauwarme Milch für den Teig
• 10 g frische Hefe (etwa 1/4 Würfel)
• 35 g Zucker
• 40 g weiche Butter für den Teig
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 6 Zwetschgen
• 6 Stück Würfelzucker
• 50 ml Milch für die Form
• 20 g Butter für die Form
• 1 EL Puderzucker
• 250 ml Vanillesoße zum Servieren

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Frische Hefe aus dem Kühlregal treibt kräftiger als Trockenhefe, 1 Päckchen Trockenhefe reicht aber für diese Menge ebenso. Zwetschgen sollten reif und fest sein, Hauszwetschgen aus Bayern oder Baden haben im August und September Saison. Außerhalb der Saison nehmen Sie Powidl, das dicke böhmische Pflaumenmus aus dem Glas. Für die Vanillesoße brauchen Sie Milch, Eigelb, Zucker und eine Vanilleschote oder ein Päckchen Puddingpulver. Eine Auflaufform von 18 x 18 cm passt für sechs Rohrnudeln.

Vorbereitung des Gerichts

Lösen Sie die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. Waschen Sie die Zwetschgen, schneiden Sie sie seitlich auf und ersetzen Sie den Stein durch ein Stück Würfelzucker. Fetten Sie die Form. Planen Sie etwa zweieinhalb Stunden ein, davon zwei Stunden Gehzeit. Für ein großes Blech mit zwölf Rohrnudeln verdoppeln Sie alle Mengen und nehmen eine Form von 24 x 30 cm.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verkneten Sie Mehl, Hefemilch, restlichen Zucker, Ei, Salz, Zitronenschale und die weiche Butter 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
2. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Teilen Sie den Teig in sechs gleich große Stücke von etwa 80 g und drücken Sie jedes flach.
4. Legen Sie je eine Zwetschge in die Mitte, schlagen Sie den Teig darüber und drehen Sie ihn zu einer glatten Kugel mit dem Schluss nach unten.
5. Erwärmen Sie 50 ml Milch mit 20 g Butter, gießen Sie die Mischung in die Form und setzen Sie die Kugeln dicht nebeneinander hinein.
6. Lassen Sie die Rohrnudeln abgedeckt weitere 30 Minuten gehen und heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
7. Backen Sie sie auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Milch aufgesogen wurde.
8. Bestäuben Sie die Rohrnudeln mit Puderzucker und servieren Sie sie warm mit der Vanillesoße.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei backen Sie mit 250 g glutenfreier Mehlmischung für Hefeteig und 1 TL Flohsamenschalenpulver. Der Teig bleibt klebriger, formen Sie die Kugeln mit nassen Händen. Für die laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreie Milch und Butter für Teig, Form und Vanillesoße. Hefe, Ei und Zwetschgen enthalten weder Gluten noch Laktose.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch sind Rohrnudeln bereits. Vegan ersetzen Sie die Milch durch Haferdrink, die Butter durch 40 g vegane Butter oder Margarine und das Ei durch 50 g Apfelmus mit 1 TL Speisestärke. Der Teig wird etwas weicher, geben Sie bei Bedarf 1 bis 2 EL Mehl dazu. Für die Form nehmen Sie Haferdrink mit veganer Butter. Vanillesoße kochen Sie aus Haferdrink mit Vanillepuddingpulver.

Weitere Tipps und Tricks

Rohrnudeln werden fest, wenn der Teig zu wenig gegangen ist oder zu viel Mehl bekommt. Er soll weich und leicht klebrig bleiben. Setzen Sie die Kugeln wirklich eng, nur so wachsen sie in die Höhe statt in die Breite. Läuft Zwetschgensaft aus, war der Teigschluss nicht dicht. Am besten schmecken sie lauwarm am Backtag. Am nächsten Tag erwärmen Sie sie 8 Minuten bei 150 °C im Ofen, sie halten zwei Tage in einer Dose.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Ohne Füllung backen die Kugeln ebenso gut und bekommen nur eine Zuckerkruste. Statt Zwetschgen passen Aprikosen, ein Löffel Pflaumenmus oder ein Stück Marzipan mit Mohn. Ein paar Rosinen und etwas Zimt im Teig machen ihn weihnachtlich. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 20 g Zucker und serviert die Rohrnudeln nach einer Kartoffelsuppe.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Frische Hefe ersetzt 1 Päckchen Trockenhefe, die Sie direkt unter das Mehl mischen. Statt Zitronenschale gibt Vanillezucker oder eine Prise Kardamom Aroma. Zwetschgen lassen sich durch tiefgekühlte Zwetschgenhälften ersetzen, tauen Sie sie vorher auf und tupfen Sie sie trocken. Vanillesoße können Sie gegen Zwetschgenkompott oder einfach zerlassene Butter mit Zimtzucker tauschen.

Ideen für passende Getränke

Zu Rohrnudeln passt ein Milchkaffee oder ein Glas kalte Milch. Eine heiße Schokolade macht aus ihnen ein Nachmittagsessen für Kinder. Wer es weniger süß mag, trinkt einen Früchtetee mit Hagebutte. Im Herbst passt ein warmer Apfelsaft mit einer Zimtstange.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie die Rohrnudeln in der Form an den Tisch, das zeigt, wie sie zusammengewachsen sind. Reißen Sie eine Kugel heraus und setzen Sie sie in einen tiefen Teller mit einem Spiegel aus Vanillesoße. Etwas Puderzucker und eine halbierte Zwetschge am Rand genügen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Rohrnudeln gehören zur süddeutschen Mehlspeisenküche, die süße Hefegerichte als vollwertige Mahlzeit kennt. Der Überlieferung nach standen sie gern an fleischlosen Tagen wie dem Freitag auf dem Tisch. Sie sind eng verwandt mit den Österreichischen Buchteln, die ebenfalls dicht gesetzt im Ofen backen, und mit den Dampfnudeln, die dagegen im geschlossenen Topf garen. Wann genau der Name Rohrnudel aufkam, ist nicht überliefert. Er verweist auf das Backrohr, also den Ofen eines Küchenherds.

Weitere Rezeptvorschläge

• Dampfnudeln mit Vanillesauce
• Zwetschgendatschi
• Hefeklößchen mit Vanillesoße
• Hefezopf

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Zusammenfassung: Rohrnudeln

Rohrnudeln brauchen vor allem Zeit für den Hefeteig und eine eng gesetzte Form. Milch und Butter am Boden sorgen für die weiche Unterseite, die Hitze von oben für die goldene Haube. Mit einer Zwetschge in der Mitte und warmer Vanillesoße werden sie zur Hauptmahlzeit.