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Vorstellung Ostfriesentorte
Die Ostfriesentorte ist eine Sahnetorte aus Ostfriesland im Nordwesten Niedersachsens. Ein heller Biskuit wird zweimal waagerecht durchgeschnitten und mit Schlagsahne gefüllt, in die eingelegte Rosinen gerührt sind. Klassisch liegen die Rosinen in Branntwein oder Weinbrand. Die Böden saugen etwas von der Flüssigkeit auf und werden dadurch saftig. Die Torte schmeckt mild, sahnig und leicht fruchtig, der Alkohol ist deutlich zu schmecken. Wer ihn nicht möchte, legt die Rosinen in kräftigen Schwarztee ein. Serviert wird sie zum Nachmittagstee, gern zu einer Tasse Ostfriesentee mit Kluntje.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 80 g Rosinen
- 80 ml Weinbrand oder alkoholfrei 80 ml stark gebrühter Schwarztee (Ostfriesenmischung)
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 30 g Zucker für die Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Butter für den Formrand
Einkaufen der Zutaten
Nehmen Sie helle oder dunkle Rosinen ohne Schwefel, ungeschwefelte Ware hat mehr Aroma. Sultaninen sind weicher und eignen sich ebenso. Für die Sahne brauchen Sie Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett, besser 32 bis 36 Prozent, sonst hält die Füllung schlecht. Beim Weinbrand reicht eine einfache Sorte aus dem Supermarkt. Für die alkoholfreie Variante kaufen Sie eine Ostfriesische Teemischung, das ist kräftiger Assam, der beim Einweichen viel Farbe und Geschmack an die Rosinen abgibt. Sahnesteif liegt bei den Backzutaten.
Vorbereitung des Gerichts
Legen Sie die Rosinen am Vorabend ein. Übergießen Sie sie in einem Glas mit dem Weinbrand oder dem heißen Tee, verschließen Sie es und lassen Sie es mindestens 12 Stunden stehen. Stellen Sie Sahne, Rührschüssel und Schneebesen eine Stunde vor dem Aufschlagen in den Kühlschrank. Fetten Sie nur den Boden einer Springform mit 18 cm Durchmesser und legen Sie ihn mit Backpapier aus, der Rand bleibt frei, damit der Biskuit daran hochklettern kann. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Für eine 26-cm-Form nehmen Sie die doppelte Menge.
Anleitung für die Zubereitung
- Schlagen Sie Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 8 Minuten auf, bis die Masse hell, dick und fast verdreifacht ist.
- Sieben Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und heben Sie alles mit einem Teigschaber vorsichtig unter, ohne zu rühren.
- Füllen Sie den Teig in die Form, streichen Sie ihn glatt und backen Sie ihn auf mittlerer Schiene 22 bis 25 Minuten, bis an einem Holzstäbchen nichts mehr hängen bleibt.
- Lösen Sie den Biskuit mit einem Messer vom Rand, lassen Sie ihn in der Form auskühlen und schneiden Sie ihn danach waagerecht in drei gleich dicke Böden.
- Gießen Sie die Rosinen ab und fangen Sie die Flüssigkeit auf, beträufeln Sie den unteren und den mittleren Boden mit je 2 EL davon.
- Schlagen Sie die kalte Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif und nehmen Sie 4 EL für die Garnitur ab.
- Heben Sie die Rosinen bis auf 12 Stück unter die übrige Sahne, legen Sie den unteren Boden in einen Tortenring und schichten Sie abwechselnd Sahne und Böden, oben endet die Torte mit Sahne.
- Spritzen Sie 12 Sahnetupfen auf den Rand, setzen Sie auf jeden eine Rosine und stellen Sie die Torte mindestens 3 Stunden kalt.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Für eine glutenfreie Ostfriesentorte backen Sie den Biskuit mit 75 g glutenfreier Mehlmischung für Kuchen und 15 g Maisstärke, die Masse bleibt dabei genauso luftig. Achten Sie darauf, dass Backpulver und Sahnesteif glutenfrei gekennzeichnet sind. Laktosefrei wird sie mit laktosefreier Schlagsahne, die es im Kühlregal gibt und die sich mit Sahnesteif gut aufschlagen lässt. Der Biskuit selbst enthält keine Milch.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Die Torte ist vegetarisch, denn Sahnesteif besteht aus Stärke und nicht aus Gelatine. Für eine vegane Version backen Sie den Boden mit 150 ml Sprudelwasser, 3 EL Öl, 100 g Zucker, 150 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver statt der Eier. Die Füllung gelingt mit 400 ml aufschlagbarer Pflanzencreme auf Kokos- oder Sojabasis und 1 Päckchen Sahnesteif. Kühlen Sie die vegane Torte über Nacht, sie wird dann fester.
Weitere Tipps und Tricks
Biskuit fällt zusammen, wenn Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten öffnen. Lassen Sie die Tür zu. Schneiden Sie den Boden erst, wenn er ganz kalt ist, am besten am Vortag gebacken. Ein langer Faden oder ein Brotmesser hilft beim gleichmäßigen Teilen. Die Sahne wird körnig, wenn Sie sie zu lange schlagen, hören Sie auf, sobald feste Spitzen stehen bleiben. Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage. Am zweiten Tag sind die Böden saftiger, ich finde sie dann besser.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer es fruchtiger mag, gibt zusätzlich 100 g gut abgetropfte Sauerkirschen in die mittlere Schicht. Mit 1 TL Zimt in der Sahne bekommt die Torte einen winterlichen Geschmack. Für eine leichtere Füllung ersetzen Sie 200 ml Sahne durch 200 g Mascarpone oder Quark und schlagen beides zusammen auf. Ein Schokoladenbiskuit mit 15 g Kakao statt der Speisestärke ergibt eine dunkle Variante.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Weinbrand können Sie Rum verwenden. Alkoholfrei funktioniert neben Schwarztee auch Apfelsaft oder Traubensaft, die Rosinen werden dann süßer. Rosinen lassen sich durch getrocknete Cranberries oder gehackte Datteln ersetzen. Fehlt Sahnesteif, schlagen Sie die Sahne mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver auf, das bindet ebenfalls, macht die Füllung aber etwas cremiger und gelblicher.
Ideen für passende Getränke
In Ostfriesland gibt es zur Torte natürlich Tee, schwarz, mit Kandis und einem Schuss Sahne, die eine Wolke in der Tasse bildet. Genauso passt ein Filterkaffee. Im Sommer schmeckt ein kalter Früchtetee oder eine Johannisbeerschorle, deren Säure gegen die viele Sahne hilft.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Schneiden Sie die Torte mit einem Messer, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen. So bleiben die Schichten sauber getrennt und man sieht die Rosinen im Anschnitt. Richten Sie die Stücke auf hellen Kuchentellern an. Ein Sahnetupfen mit Rosine sollte auf jedem Stück liegen.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die Ostfriesentorte ist jünger, als viele denken. Nach einem Bericht im Heimatblatt der Emder Zeitung von 2015 entwickelte Tini Peters aus Bedekaspel sie aus der Friesentorte. Sie bot die Torte 1982 erstmals in ihrem Café Sömmerköken an. Die Friesentorte besteht aus zwei Blätterteigböden, Pflaumenmus und Schlagsahne. Bei der ostfriesischen Version ersetzten Biskuit und eingelegte Rosinen diese Zutaten. Rosinen in Branntwein kennt man in Ostfriesland auch als Sinbohntjesopp, einen Rosinenlikör, mit dem traditionell auf die Geburt eines Kindes angestoßen wird. Auch im Ostfriesischen Rosinenstuten spielen Rosinen die Hauptrolle. Heute gilt sie als Tortenspezialität der Region.
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Zusammenfassung: Ostfriesentorte
Diese Torte braucht vor allem Planung. Die Rosinen ziehen über Nacht, der Biskuit sollte vor dem Schneiden ganz auskühlen, und die fertige Torte muss drei Stunden in den Kühlschrank. Dafür ist das Füllen in zehn Minuten erledigt. Mit Tee statt Weinbrand gelingt sie genauso gut und schmeckt dann nach Ostfriesentee.
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