Nationalgericht Deutschland: Nacho-Salat (Rezept)

Der Nacho-Salat wird nicht gemischt, sondern geschichtet, am besten in einer Glasschüssel, damit man die Lagen sieht. Unten liegt gewürztes Hackfleisch, darüber Bohnen, Mais, Tomaten und eine Schicht Schmand. Die Tortillachips kommen erst kurz vor dem Servieren obenauf. Sonst werden sie weich, und genau das will niemand.

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Vorstellung Nacho-Salat

Der Nacho-Salat ist ein in Deutschland beliebter Partysalat mit Tex-Mex-Zutaten. Er ist eng verwandt mit dem klassischen Schichtsalat, nur liegen statt Lauch und Ei hier Hackfleisch mit Chili und Kreuzkümmel, Kidneybohnen, Mais und Tomatensalsa übereinander. Eine Lage aus Schmand und geriebenem Cheddar deckt alles ab. Zuletzt kommen zerbröselte Tortillachips darauf, die beim Essen knuspern. Der Geschmack ist würzig, leicht scharf und durch den Schmand angenehm kühl. Man bringt ihn zu Geburtstagen, Grillabenden und Fußballabenden mit. Weil er am Vortag geschichtet werden kann, ist er für Gastgeber praktisch. Beim Servieren sticht man mit dem Löffel senkrecht durch alle Schichten.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g gemischtes Hackfleisch
• 1 TL Rapsöl
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1/4 TL Salz
• 100 g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült
• 70 g Mais aus der Dose, abgetropft
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 4 EL Tomatensalsa aus dem Glas
• 100 g Schmand
• 1 EL Limettensaft
• 50 g Cheddar, gerieben
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
• 40 g Tortillachips (Nachos), grob zerbröselt

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Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ist saftiger als reines Rinderhack. Kidneybohnen und Mais nehmen Sie aus der Dose, spülen die Bohnen aber gründlich ab, die Lake färbt sonst den Schmand. Bei der Salsa gibt es milde und scharfe Gläser, für Gäste ist mild meist sicherer. Tortillachips mit Salz ohne Käsepulver bleiben neutraler im Geschmack. Cheddar bekommen Sie gerieben oder am Stück, ein gereifter roter Cheddar hat mehr Farbe. Statt Schmand mit 24 Prozent Fett geht auch Crème fraîche.

Vorbereitung des Gerichts

Braten Sie das Hackfleisch vorher und lassen Sie es vollständig abkühlen, warmes Fleisch lässt den Schmand schmelzen. Würfeln Sie die Tomaten und lassen Sie sie in einem Sieb 10 Minuten abtropfen. Rühren Sie den Schmand mit dem Limettensaft und einer Prise Salz glatt. Spülen Sie Bohnen und Mais in einem Sieb ab. Für eine große Glasschüssel auf der Party mit zehn Gästen vervierfachen Sie alle Mengen und nehmen eine Schüssel mit 3 l Inhalt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie das Hackfleisch bei hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig und braun.
2. Geben Sie Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz dazu, braten Sie alles weitere 2 Minuten und lassen Sie das Fleisch dann vollständig abkühlen.
3. Verteilen Sie das abgekühlte Hackfleisch als unterste Schicht in einer Glasschüssel von etwa 1 l Inhalt.
4. Schichten Sie darauf nacheinander die Kidneybohnen, den Mais und die abgetropften Tomatenwürfel.
5. Verstreichen Sie die Salsa über den Tomaten und decken Sie sie mit dem Limetten-Schmand ab, sodass die Schicht bis zum Rand reicht.
6. Streuen Sie den Cheddar und die Frühlingszwiebel darüber, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden kalt.
7. Streuen Sie die zerbröselten Tortillachips erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei ist der Salat, wenn die Tortillachips aus reinem Mais bestehen und das Gewürz keine Weizenstärke enthält. Viele Sorten tragen den Hinweis auf der Packung. Laktose steckt in Schmand und Cheddar. Gereifter Cheddar ist nahezu laktosefrei, für den Schmand nehmen Sie laktosefreie Crème fraîche oder laktosefreien Schmand aus dem Kühlregal. Bei fertigen Salsas lohnt ein Blick auf die Zutaten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch wird der Salat mit 150 g Sojahack oder mit 100 g roten Linsen, die Sie 10 Minuten in Gemüsebrühe garen und wie das Fleisch würzen. Für die vegane Version ersetzen Sie den Schmand durch 100 g Sojajoghurt natur mit 1 EL Limettensaft und den Cheddar durch einen veganen Reibekäse. Eine zerdrückte Avocado als zusätzliche Schicht macht ihn cremiger. Die meisten Tortillachips sind bereits vegan.

Weitere Tipps und Tricks

Die Tomaten müssen gut abtropfen, sonst sammelt sich unten Wasser. Der Schmand soll die Schicht darunter bis zum Glasrand versiegeln. Dann bleiben die Farben getrennt und der Salat sieht noch nach Stunden ordentlich aus. Ohne Chips hält er abgedeckt im Kühlschrank einen Tag. Reste mit aufgeweichten Chips schmecken am nächsten Tag weniger gut, nehmen Sie deshalb lieber eine kleine Tüte Chips extra mit und streuen nach.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Schärfer wird der Salat mit eingelegten Jalapeños in Ringen auf der Käseschicht. Für Kinder lassen Sie Chili weg und nehmen milde Salsa. Statt Mais und Bohnen passen auch gewürfelte Paprika und Gurke. Eine Schicht aus selbst gemachter Guacamole zwischen Salsa und Schmand macht ihn reichhaltiger. Wer frische Salsa mag, nimmt statt dem Glas ein frisches Pico de Gallo.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Hackfleisch eignet sich gezupftes, gegartes Hähnchenfleisch, gewürzt mit Paprika und Kreuzkümmel. Schmand lässt sich durch saure Sahne ersetzen, sie ist flüssiger, also dünner auftragen. Statt Cheddar geht junger Gouda. Kidneybohnen können Sie durch schwarze Bohnen tauschen. Fehlt Limettensaft, nimmt man Zitronensaft. Statt Tortillachips bringen geröstete Kürbiskerne ebenfalls Knusper.

Ideen für passende Getränke

Zum Nacho-Salat passt eine eiskalte Limettenlimonade mit Minze. Eine Wassermelonen-Agua-fresca aus pürierter Melone, Wasser und Limette nimmt die Schärfe gut. Auch ein Hibiskus-Eistee mit etwas Zucker oder eine einfache Zitronenschorle sind auf der Party beliebt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Salat in einer hohen Glasschüssel oder in kleinen Gläsern pro Gast, damit die Schichten zu sehen sind. Ein paar ganze Tortillachips stecken Sie senkrecht an den Rand. Frühlingszwiebelringe, Korianderblätter und eine Limettenspalte obenauf geben Farbe. Einen großen Servierlöffel legen Sie daneben, damit jeder durch alle Lagen schöpfen kann.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Nachos gehen auf Ignacio Anaya zurück, genannt Nacho, der 1943 im Victory Club im mexikanischen Piedras Negras nahe der Grenze zu Texas Tortillastücke mit Käse und Jalapeños überbacken haben soll. Von dort verbreiteten sie sich über die USA, wo sie zum festen Bestandteil der Tex-Mex-Küche wurden, ähnlich wie das Chili con Carne. Geschichtete Tex-Mex-Gerichte wie den Seven-Layer-Dip kennt man auch aus den USA. In Deutschland ist der Nacho-Salat als Abwandlung des Schichtsalats verbreitet, der das Prinzip übernimmt und die Zutaten austauscht. Wann genau er aufkam, ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Nudelsalat
• Waldorfsalat
• Eiersalat
• Wurstsalat

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Zusammenfassung: Nacho-Salat

Der Nacho-Salat ist ein Gericht für Gastgeber, die am Partytag wenig Arbeit wollen. Er lässt sich am Vortag schichten und hält in der Kühlung gut. Entscheidend sind gut abgetropfte Tomaten, eine dichte Schmandschicht und Chips, die erst am Ende dazukommen. Die Würze lässt sich vom Kindergeburtstag bis zum scharfen Fußballabend einstellen.