Nationalgericht Deutschland: Schichtsalat (Rezept)

Ein Schichtsalat wird am Vorabend gemacht und erst am Tisch umgerührt, wenn überhaupt. Bis dahin liegen Lauch, Mais, Eier, Schinken und Käse in sichtbaren Lagen in einer Glasschüssel, oben verschlossen von einem Dressing aus Mayonnaise und Joghurt. Über Nacht zieht die Soße in die Schichten. Die Menge hier reicht für eine kleine Schüssel mit zwei großzügigen Portionen.

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Vorstellung Schichtsalat

Schichtsalat ist ein kalter Salat, dessen Zutaten nicht gemischt, sondern übereinander geschichtet werden. Unten liegt meist roher Lauch in feinen Ringen, darauf Mais, gekochte Eier, gewürfelter Kochschinken und geriebener Käse. Ganz oben verstreicht man eine dicke Schicht aus Mayonnaise und Joghurt, die alles luftdicht abdeckt. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Lauch milder geworden und das Dressing teilweise nach unten gesickert. Der Salat schmeckt würzig, leicht scharf vom Lauch und süß vom Mais. Er steht bei Geburtstagen, Grillabenden und auf dem Silvesterbuffet, weil er sich gut vorbereiten lässt und in der Glasschüssel viel hermacht.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 kleine Stange Lauch (etwa 120 g)
• 1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Kochschinken am Stück
• 80 g junger Gouda
• 100 g Mayonnaise (mindestens 50 % Fett)
• 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie eine schlanke Lauchstange mit festem weißem Schaft, dicker Winterlauch ist schärfer. Kochschinken am Stück lässt sich gleichmäßiger würfeln als dünne Scheiben aus der Packung. Beim Käse passt junger oder mittelalter Gouda, sehr alter Käse wird zu dominant. Für das Dressing lohnt eine Mayonnaise mit 50 bis 80 % Fett, Salatcreme ist süßer und dünner. Den Mais gibt es auch ohne Zuckerzusatz, das ist für diesen Salat die bessere Wahl.

Vorbereitung des Gerichts

Kochen Sie die Eier 10 Minuten hart, schrecken Sie sie kalt ab und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie den Lauch der Länge nach auf, waschen Sie die Erde zwischen den Blättern aus und schneiden Sie ihn in feine Ringe von 2 mm. Lassen Sie den Mais im Sieb gut abtropfen. Wählen Sie eine schmale, hohe Glasschüssel mit etwa 1 Liter Inhalt, dann sind die Schichten schön hoch. Für eine Partyschüssel von 3 Litern nehmen Sie die dreifache Menge.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schneiden Sie den Schinken in Würfel von 1 cm und reiben Sie den Gouda grob.
2. Pellen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Scheiben oder kleine Würfel.
3. Verrühren Sie Mayonnaise, Joghurt und Senf und würzen Sie das Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig ab.
4. Legen Sie die Lauchringe als erste Schicht in die Schüssel und drücken Sie sie leicht an.
5. Verteilen Sie darauf nacheinander Mais, Eier, Schinken und zuletzt den Käse, jede Schicht glatt bis an den Rand.
6. Streichen Sie das Dressing gleichmäßig über den Käse, sodass es bis an den Glasrand reicht und keine Lücke bleibt.
7. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
8. Streuen Sie kurz vor dem Servieren den Schnittlauch darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Schichtsalat ist glutenfrei, sofern Mayonnaise, Senf und Kochschinken keine Zusätze mit Gluten enthalten, was bei den gängigen Marken selten ist. Ein Blick auf die Packung genügt. Laktosefrei wird er mit laktosefreiem Joghurt. Gouda enthält nach der Reifung praktisch keinen Milchzucker mehr. Mayonnaise selbst ist in der Regel laktosefrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für einen vegetarischen Schichtsalat ersetzen Sie den Schinken durch 100 g gewürfelte rote Paprika oder durch Räuchertofu, der den rauchigen Geschmack übernimmt. Vegan nehmen Sie 100 g vegane Mayonnaise, 100 g Sojajoghurt und einen veganen Reibekäse. Die Eier tauschen Sie gegen 100 g gewürfelten Naturtofu, gewürzt mit einer Prise Kala Namak und etwas Kurkuma.

Weitere Tipps und Tricks

Der Lauch muss wirklich fein geschnitten sein, sonst bleibt er auch nach einer Nacht hart und scharf. Das Dressing gehört ganz nach oben und muss dicht abschließen, es schützt die Schichten vor dem Austrocknen. Stellen Sie die Schüssel nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks auf, beim Buffet höchstens zwei Stunden. Abgedeckt hält sich der Salat zwei Tage im Kühlschrank, nach dem ersten Umrühren wird er schnell wässrig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Viele Familien geben eine Schicht Ananasstücke aus der Dose oder eingelegten Sellerie dazu, beides passt gut zum Schinken. Mit Erbsen und Möhren aus dem Glas wird der Salat bunter. Wer es leichter mag, nimmt nur Joghurt und etwas Schmand statt Mayonnaise. Statt Schinken passen Hähnchenbrust in Würfeln oder Fleischwurst.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Lauch funktionieren Frühlingszwiebeln, sie sind milder und brauchen weniger Zeit zum Durchziehen. Gouda lässt sich gegen Emmentaler oder Edamer tauschen. Joghurt ersetzen Sie durch Schmand oder saure Sahne. Fehlt Kochschinken, nehmen Sie Putenbrust oder gebratene Speckwürfel, dann aber weniger Salz ins Dressing.

Ideen für passende Getränke

Zum Schichtsalat passt eine kalte Apfelsaftschorle, eine Rhabarberschorle oder eine Zitronenlimonade. Auf dem Buffet ist Mineralwasser mit Zitronenscheiben eine gute Begleitung, weil das Dressing reichhaltig ist. Wer Tee mag, stellt einen kalten Pfefferminztee dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Salat unberührt in der Glasschüssel auf den Tisch, damit die Schichten von der Seite zu sehen sind. Stechen Sie mit einem großen Löffel senkrecht bis zum Boden, so landet auf jedem Teller etwas von allen Lagen. Ein paar Schnittlauchhalme oder ein gefächertes Ei obendrauf reichen als Dekoration. Dazu passen Baguette oder eine Berliner Schrippe.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Wann der erste Schichtsalat gemacht wurde, ist nicht belegt. Er gilt als typischer Salat für Partys und Familienfeste in der Bundesrepublik und wird meist über Familienrezepte und Zeitschriften weitergegeben, kaum über Restaurants. Verwandte Salate aus derselben Zeit sind der Nudelsalat mit Mayonnaise und der Eiersalat. In den USA ist der Seven Layer Salad seit der Mitte des 20. Jahrhunderts als Buffetsalat bekannt. Ob er den deutschen Schichtsalat beeinflusst hat, ist nicht geklärt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Waldorfsalat
• Wurstsalat
• Kartoffelsalat
• Wiener Würstchen Salat

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Zusammenfassung: Schichtsalat

Schichtsalat lebt von der Wartezeit. Lauch fein schneiden, das Dressing dicht verstreichen, über Nacht kühlen, erst am Tisch anstechen. Die Zutaten lassen sich frei tauschen, solange am Ende eine Soße die Schichten verschließt.