Nationalgericht Deutschland: Haferkekse (Rezept)

Diese Haferkekse brauchen keine Kühlzeit und keine Ausstechformen. Sie rühren Butter, Zucker und Ei zusammen, heben Haferflocken und etwas Mehl unter und setzen kleine Häufchen aufs Blech. Nach knapp einer Viertelstunde im Ofen haben die Kekse goldbraune Ränder und eine Mitte, die noch leicht nachgibt. Am nächsten Tag sind sie durchgehend knusprig.

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Vorstellung Haferkekse

Haferkekse gehören in Deutschland zu den einfachsten Keksen überhaupt. Der Teig besteht vor allem aus Haferflocken, Butter und Zucker, dazu kommen ein Ei und so viel Mehl, dass die Masse zusammenhält. Brauner Zucker sorgt für eine leichte Karamellnote und macht die Kekse etwas zäher in der Mitte. Beim Backen laufen die Teighäufchen flach auseinander und bekommen einen rissigen, goldbraunen Rand. Anders als die luftigen Haferflockenmakronen mit Eischnee sind Haferkekse kompakt und kräftig im Biss. Man backt sie das ganze Jahr, für die Brotdose, zum Nachmittagskaffee oder als schnelles Mitbringsel. Zur Adventszeit landen sie oft neben aufwendigeren Plätzchen auf dem Teller.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 75 g weiche Butter
• 60 g brauner Zucker
• 20 g weißer Zucker
• 1 kleines Ei (Größe S)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 100 g zarte Haferflocken
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt (nach Belieben)

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Für diese Kekse eignen sich zarte Haferflocken am besten, weil sie den Teig gut binden. Kernige Flocken gehen auch, die Kekse werden dann gröber und etwas trockener. Beim braunen Zucker reicht normaler Rohrohrzucker. Dunkler Muscovado schmeckt stärker nach Melasse und macht die Kekse dunkler. Nehmen Sie Butter mit mindestens 82 % Fett, Margarine lässt den Teig stärker auseinanderlaufen. Das Ei sollte klein sein. Haben Sie nur Eier der Größe M, verquirlen Sie eines und nehmen etwa 45 g davon. Alle Zutaten finden Sie in jedem Supermarkt.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie die Butter etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Sie soll so weich sein, dass ein Finger leicht einsinkt, aber nicht ölig glänzen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel. Die Menge ergibt etwa 16 Kekse für ein Blech. Für zwei Bleche verdoppeln Sie alle Zutaten und backen die Bleche nacheinander.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie die weiche Butter mit beiden Zuckersorten 2 Minuten mit dem Handrührgerät cremig.
2. Rühren Sie das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis die Masse glatt ist.
3. Geben Sie die Mehlmischung dazu und rühren Sie nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. Heben Sie die Haferflocken mit einem Teigschaber unter und lassen Sie den Teig 5 Minuten quellen.
5. Setzen Sie mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit 5 cm Abstand auf das Blech und drücken Sie sie leicht flach.
6. Backen Sie die Kekse auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch hell ist.
7. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden und setzen Sie sie dann auf ein Gitter zum Auskühlen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei, werden aber oft mit Weizen verarbeitet. Kaufen Sie daher ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Flocken. Das Weizenmehl ersetzen Sie durch 70 g glutenfreie Mehlmischung oder durch fein gemahlene Haferflocken, dann werden die Kekse etwas mürber. Für eine laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreie Butter. Sie verhält sich beim Backen genau wie normale Butter.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier ist das Rezept schon geeignet. Vegan wird es mit 75 g Pflanzenbutter aus dem Block statt Butter. Streichmargarine aus dem Becher ist zu weich. Das Ei ersetzen Sie durch 2 EL Apfelmus oder durch 1 EL gemahlene Leinsamen, die Sie mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen. Mit Apfelmus werden die Kekse weicher, mit Leinsamen etwas nussiger.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu langes Backen. Wenn die Mitte im Ofen schon fest aussieht, sind die Kekse nach dem Abkühlen hart. Nehmen Sie sie lieber heraus, solange die Mitte noch weich ist. Laufen die Kekse zu stark auseinander, war die Butter zu warm. Stellen Sie den Teig dann 20 Minuten kalt. In einer Blechdose halten sich Haferkekse etwa zwei Wochen. Wer sie weich mag, legt eine Scheibe Apfel für einen Tag mit in die Dose.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Schokoladenkekse heben Sie 50 g gehackte Zartbitterschokolade unter, dann ähneln sie amerikanischen Chocolate Chip Cookies. 40 g Rosinen oder getrocknete Cranberries machen sie fruchtig. Mit 30 g gehackten Walnüssen oder Haselnüssen werden sie kräftiger. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 50 g braunen Zucker und lässt den weißen weg. Eine Messerspitze Kardamom passt gut in die Weihnachtszeit.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt braunem Zucker können Sie Kokosblütenzucker nehmen, die Kekse werden dann dunkler und etwas weniger süß. Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl ohne Änderung der Menge. Statt Vanilleextrakt geht ein Päckchen Vanillezucker, dann ziehen Sie 8 g vom weißen Zucker ab. Ein Teil der Haferflocken lässt sich durch Kokosraspeln ersetzen, etwa 30 g. Natron statt Backpulver macht die Kekse flacher und knuspriger, nehmen Sie davon nur 1/4 TL.

Ideen für passende Getränke

Ein Glas kalte Milch ist der Klassiker zu Haferkeksen. Zum Nachmittag passt ein Filterkaffee oder ein schwarzer Tee mit etwas Milch. Kinder trinken gern Kakao dazu. Wer es fruchtig mag, nimmt einen naturtrüben Apfelsaft oder eine Apfelschorle. Ein Rooibostee mit Vanille greift den Geschmack des Teigs auf.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stapeln Sie die Kekse zu kleinen Türmen auf einem schlichten Holzbrett oder legen Sie sie überlappend auf einen hellen Teller. In einem Glas mit Bügelverschluss sind sie ein hübsches Geschenk. Für einen Kaffeetisch können Sie die Hälfte der Kekse an einer Seite in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Hafer wurde in Mitteleuropa lange vor allem als Brei gegessen. Gedämpfte und gewalzte Flocken quellen schneller als ganze Körner und lassen sich deshalb gut in Gebäck verwenden. Kekse mit Haferflocken sind seitdem in vielen Ländern verbreitet, in Großbritannien als Oat Biscuits, in den USA als Oatmeal Cookies. Ein bestimmter Ursprungsort lässt sich nicht nennen. In Deutschland gehören Haferkekse zur Hausbäckerei und stehen oft neben Weihnachtsplätzchen auf dem Adventsteller.

Weitere Rezeptvorschläge

• Ingwerplätzchen
• Vanillekipferl
• Weihnachtsplätzchen mit Hirschhornsalz
• Nürnberger Elisenlebkuchen

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Zusammenfassung: Haferkekse

Haferkekse sind ein schnelles Rührteiggebäck ohne Kühlzeit. Entscheidend sind weiche, aber nicht flüssige Butter und eine kurze Backzeit, damit die Mitte saftig bleibt. Mit glutenfreien Flocken, Pflanzenbutter oder Schokolade lässt sich das Grundrezept leicht anpassen. In der Dose bleiben sie zwei Wochen frisch.