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Vorstellung Haferflockenkekse
Haferflockenkekse sind flache, runde Kekse aus Haferflocken, Butter, Zucker, etwas Mehl und Ei. Im Ofen laufen die Teighäufchen leicht auseinander, werden am Rand goldbraun und knusprig und bleiben in der Mitte etwas weicher. Der Geschmack ist buttrig, leicht karamellig vom braunen Zucker, und die Flocken geben Biss. In Deutschland backt man sie das ganze Jahr, für die Brotdose, zum Nachmittagskaffee oder mit Kindern, weil der Teig nicht gerollt und nicht ausgestochen werden muss. Sie sind näher an amerikanischen Oatmeal Cookies als an den luftigen Haferflockenmakronen, die mit Eischnee gebacken werden.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 70 g Butter
- 60 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Ei (Größe S)
- 100 g zarte Haferflocken
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
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Für diese Kekse eignen sich zarte Haferflocken besser als kernige, sie binden den Teig gleichmäßiger und die Kekse brechen weniger. Kernige Flocken machen das Gebäck rustikaler und gröber. Brauner Zucker, etwa Rohrohrzucker oder Muscovado, sorgt für die leicht zähe Mitte und den Karamellton. Weißer Zucker macht die Kekse knuspriger, aber flacher im Geschmack. Bei der Butter nehmen Sie Süßrahmbutter, gesalzene Butter geht auch, dann lassen Sie die Prise Salz weg.
Vorbereitung des Gerichts
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis sie hellbraun wird und nussig riecht, das dauert etwa 4 Minuten. Gießen Sie sie sofort in eine Schüssel, damit sie nicht verbrennt, und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Für zwei Bleche mit 24 Keksen verdoppeln Sie alle Mengen und nehmen ein Ei der Größe L.
Anleitung für die Zubereitung
- Rühren Sie den braunen Zucker und den Vanillezucker mit dem Schneebesen in die lauwarme braune Butter, bis die Masse glatt ist.
- Schlagen Sie das Ei hinein und rühren Sie 1 Minute kräftig, bis die Masse leicht cremig wird.
- Mischen Sie Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel und rühren Sie die trockenen Zutaten mit einem Löffel unter die Buttermasse.
- Lassen Sie den Teig 10 Minuten stehen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen und der Teig fester wird.
- Setzen Sie mit zwei Teelöffeln 12 walnussgroße Häufchen mit 5 cm Abstand auf das Blech und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels auf etwa 1 cm Höhe flach.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas hell aussieht.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden und schieben Sie sie dann mit dem Backpapier auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Hafer selbst enthält kein Gluten, wird aber oft mit Weizen verunreinigt. Kaufen Sie deshalb ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken und ersetzen Sie das Weizenmehl durch die gleiche Menge glutenfreie Mehlmischung oder fein gemahlene Mandeln. Mit Mandeln werden die Kekse zarter und brüchiger. Laktosefrei backen Sie mit laktosefreier Butter, die es in vielen Supermärkten gibt, oder mit 60 g Kokosöl, das allerdings nicht bräunt.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarisch sind die Kekse schon. Für vegane Haferflockenkekse ersetzen Sie die Butter durch 65 g vegane Blockmargarine, die Sie nur schmelzen und nicht bräunen. Statt Ei rühren Sie 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser an und lassen die Mischung 5 Minuten quellen. Alternativ funktionieren 50 g Apfelmus, dann werden die Kekse weicher und eher wie kleine Küchlein.
Weitere Tipps und Tricks
Die Kekse sehen beim Herausnehmen noch zu weich aus, das ist richtig. Sie härten beim Abkühlen nach. Wer sie im Ofen fest werden lässt, bekommt harte Kekse. Ist die Butter beim Unterrühren zu heiß, gerinnt das Ei, lassen Sie sie deshalb abkühlen. In einer Blechdose bleiben die Kekse eine Woche frisch, mit einer Scheibe Brot dazu länger weich. Der rohe Teig lässt sich als Rolle drei Monate einfrieren und in Scheiben direkt backen.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Mit 50 g gehackter Zartbitterschokolade im Teig werden Schoko-Haferkekse daraus. Eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Cranberries passt ebenfalls, ebenso 30 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse. Für eine weihnachtliche Variante geben Sie eine Prise Kardamom und Nelke zum Zimt. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 45 g, die Kekse werden dann etwas trockener. Australische Anzac Biscuits zeigen, wie gut Kokosraspeln dazu passen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Braunen Zucker können Sie durch weißen Zucker mit 1 TL Zuckerrübensirup ersetzen. Statt Weizenmehl eignen sich Dinkelmehl Type 630 oder Vollkornmehl, dann wird der Teig etwas trockener, geben Sie 1 EL Milch dazu. Statt Zimt passt geriebene Orangenschale. Das Ei der Größe S können Sie durch ein verquirltes M-Ei ersetzen, von dem Sie etwa zwei Drittel verwenden.
Ideen für passende Getränke
Zu Haferflockenkeksen passt ein Glas kalte Milch oder ein Kakao. Erwachsene trinken einen Milchkaffee oder schwarzen Tee mit Milch dazu, wie in England zu Keksen üblich. Ein heißer Apfelsaft mit einer Scheibe Zitrone passt an Herbstnachmittagen.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Stapeln Sie die Kekse zu einem kleinen Turm auf einem Holzbrett oder legen Sie sie leicht überlappend in eine Schale mit Backpapier. Als Mitbringsel füllen Sie sechs Kekse in ein Glas mit Schraubdeckel oder binden sie mit Küchengarn zu einem Päckchen. Ein Keks halb aufgebrochen zeigt die Flocken im Inneren.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Hafer war in Nordeuropa über Jahrhunderte ein Grundnahrungsmittel, meist als Brei oder Fladen. Gewalzte Haferflocken als abgepackte Fabrikware kamen im späten 19. Jahrhundert auf, in den USA wurde die Marke Quaker Oats 1877 eingetragen. In Schottland und Irland backte man schon lange vorher Oatcakes aus Hafermehl, in Großbritannien entstanden später Flapjacks aus Flocken und Sirup, in Amerika die Oatmeal Cookies. Wann und auf welchem Weg Haferflockenkekse in die deutsche Hausbäckerei kamen, ist nicht belegt. In der deutschen Hausbäckerei sind Haferflockenkekse heute ein einfaches Alltagsgebäck ohne festes Originalrezept.
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Zusammenfassung: Haferflockenkekse
Haferflockenkekse sind in einer knappen halben Stunde gebacken und brauchen nur Vorratszutaten. Gebräunte Butter und brauner Zucker geben den Geschmack, die kurze Ruhezeit macht den Teig formbar. Nehmen Sie die Kekse heraus, solange die Mitte noch hell ist, dann bleiben sie innen weich und außen knusprig.
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