Nationalgericht Deutschland: Bananenkuchen (Rezept)

Wenn die Bananen in der Obstschale braune Flecken bekommen, ist der richtige Moment gekommen. Bananenkuchen verwertet überreife Früchte und wird gerade dadurch süß und saftig. Der Teig ist in zehn Minuten gerührt und braucht keine Küchenmaschine. Dieses Rezept ist für eine kleine Kastenform von 20 cm berechnet.

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Vorstellung Bananenkuchen

Bananenkuchen ist ein Rührkuchen, in dessen Teig zerdrückte Bananen einen Teil von Fett und Zucker ersetzen. Er wird in der Kastenform gebacken, hat eine dunkle, leicht glänzende Kruste und eine feuchte, dichte Krume. Im Anschnitt sieht man kleine dunkle Bananenfasern. In Deutschland backen ihn viele als schnellen Sonntagskuchen oder für das Pausenbrot, im englischsprachigen Raum heißt er Banana Bread und ist dort einer der bekanntesten Kuchen überhaupt. Er schmeckt nach karamellisierter Banane, je nach Rezept mit Zimt, Vanille oder Walnüssen. Vom Aufbau her ähnelt er einem Sandkuchen, ist aber feuchter und weniger fein.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 sehr reife Bananen (ca. 220 g ohne Schale)
• 70 g weiche Butter
• 60 g brauner Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 140 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 30 g gehackte Walnüsse (nach Belieben)
• etwas Butter und Mehl für die Form

Einkaufen der Zutaten

Die Bananen sollten richtig reif sein, mit vielen braunen Flecken oder fast schwarzer Schale. Dann ist die Stärke zu Zucker umgewandelt und der Kuchen wird süßer und saftiger. Gelbe Bananen mit grünen Spitzen schmecken im Kuchen mehlig. Viele Supermärkte verkaufen reduzierte überreife Bananen in Tüten, die sind dafür ideal. Brauner Zucker, etwa Rohrohrzucker, gibt eine leichte Karamellnote, weißer Zucker geht aber auch. Walnüsse im Beutel sollten Sie probieren, ranzige Nüsse schmecken bitter.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Ei 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Eine kleine Kastenform von 20 cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel auf einem Teller zu einem Mus zerdrücken, ein paar Stückchen dürfen bleiben. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Für eine große Kastenform von 30 cm verdoppeln Sie alle Mengen und verlängern die Backzeit auf etwa 60 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Butter und braunen Zucker mit dem Handrührgerät 3 Minuten cremig schlagen.
2. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und 1 Minute weiterrühren.
3. Das Bananenmus unterrühren.
4. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unterheben, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Die Walnüsse unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
6. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
7. Mit einem Holzstäbchen prüfen, es darf kein feuchter Teig mehr daran kleben.
8. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei backen Sie den Kuchen mit 140 g glutenfreier Mehlmischung für Rührteig und 1/2 TL Flohsamenschalen, damit die Krume zusammenhält. Bananen binden ohnehin gut, deshalb gelingt dieser Kuchen glutenfrei besser als viele andere. Für die laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreie Butter oder 60 ml neutrales Rapsöl statt Butter und laktosefreie Milch oder Haferdrink. Der Geschmack ändert sich dabei kaum.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch 60 ml Rapsöl oder 70 g vegane Margarine. Das Ei lässt sich weglassen, wenn Sie eine dritte kleine Banane, etwa 80 g, zusätzlich zerdrücken und 1/2 TL Backpulver mehr nehmen. Alternativ rühren Sie 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser an und lassen die Mischung 10 Minuten quellen. Statt Milch eignet sich Hafer- oder Sojadrink.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren nach der Mehlzugabe. Der Teig wird dann zäh und der Kuchen bekommt Löcher. Prüfen Sie lieber einmal mehr mit dem Stäbchen, denn innen bleibt Bananenkuchen lange feucht und sieht schneller fertig aus, als er ist. In Folie gewickelt hält er sich vier Tage, am zweiten Tag schmeckt er saftiger als frisch. Im Kühlschrank wird er fest, daher bei Raumtemperatur lagern. In Scheiben eingefroren hält er drei Monate, einzelne Scheiben kann man direkt toasten.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 50 g gehackter Zartbitterschokolade wird der Kuchen zum Schokoladen-Bananenkuchen. Statt Walnüssen passen Pekannüsse oder Haselnüsse. Eine Prise Kardamom und eine Prise Muskat ergänzen den Zimt. Wer es fruchtiger mag, legt eine längs halbierte Banane vor dem Backen auf den Teig. Ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft macht ihn süßer, ähnlich wie beim saftigen Zitronenkuchen. Mit 50 g geraspelten Möhren kommt man in Richtung Karottenkuchen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ein Teil des Weizenmehls, bis zur Hälfte, lässt sich durch Dinkelvollkornmehl oder zarte Haferflocken ersetzen, der Kuchen wird kerniger. Brauner Zucker kann gegen weißen Zucker, Kokosblütenzucker oder 50 ml Ahornsirup getauscht werden, dann die Milch weglassen. Statt Milch funktioniert auch Joghurt, der den Kuchen noch saftiger macht. Fehlt Vanille, nehmen Sie etwas abgeriebene Zitronenschale.

Ideen für passende Getränke

Zu Bananenkuchen passt ein Milchkaffee oder ein Cappuccino. Kinder trinken gern kalte Kakaomilch dazu. Ein schwarzer Tee mit Milch, wie in England üblich, steht gut zur Süße. Wer es fruchtig mag, reicht frisch gepressten Orangensaft oder einen Chai Latte mit Zimt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie den Kuchen mit einem Sägemesser in 2 cm dicke Scheiben und legen Sie sie leicht versetzt auf ein Holzbrett. Ein wenig Puderzucker und ein paar Walnusshälften genügen als Dekoration. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne wird daraus ein Dessert. Auch getoastet mit etwas Butter schmeckt er gut.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Rezepte für Bananenbrot tauchten in den 1930er Jahren in nordamerikanischen Kochbüchern auf, als Backpulver im Lebensmittelhandel überall zu haben war. Manche Food-Historiker sehen den Kuchen als Kind der Weltwirtschaftskrise, in der niemand überreife Bananen wegwerfen wollte. In Westdeutschland wurden Bananen nach dem Krieg ein alltägliches Obst, in der DDR blieben sie knapp und galten als Mangelware. Bananenkuchen kennt man hierzulande daher vor allem aus Familienrezepten und Backbüchern der letzten Jahrzehnte. 2020 erlebte Banana Bread einen weltweiten Schub, als während der Lockdowns viele Menschen zu Hause backten. Ähnliche Kuchen gibt es etwa als Banana Cake aus Neuseeland.

Weitere Rezeptvorschläge

• Marzipankuchen
• Schokokuchen mit Kirschfüllung
• Butterkuchen
• Apfelkuchen

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Zusammenfassung: Bananenkuchen

Je reifer die Bananen, desto besser der Kuchen. Nach der Mehlzugabe nur kurz rühren und mit dem Stäbchen prüfen, ob er durch ist. Der Kuchen hält sich mehrere Tage, lässt sich in Scheiben einfrieren und gelingt auch vegan oder glutenfrei.