Nationalgericht Bahrain: Mehyawa (Rezept)

Fermentierter Fisch als Würzmittel gibt es in vielen Küchen der Welt, von der römischen Garum bis zur südostasiatischen Fischsauce, Mehyawa ist die bahrainische Version davon. Gesalzene, fermentierte Sardinen werden gewässert, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann kurz mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen in Öl erwärmt. Zitronensaft rundet die intensive, salzige Schärfe etwas ab. Serviert wird die Paste warm, meist zum Eintunken von Fladenbrot.

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Vorstellung Mehyawa

Mehyawa ist kein Gericht im klassischen Sinn, sondern eine kräftig schmeckende Würzpaste aus fermentiertem Fisch, vergleichbar mit Fischsauce in anderen Küchen, nur stückiger. Die Basis bilden gesalzene, fermentierte Sardinen, die vor der Zubereitung eingeweicht werden, damit sich überschüssiges Salz löst. In einer Pfanne werden Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz in Öl erhitzt, bevor der abgetropfte Fisch dazukommt und alles gemeinsam erwärmt wird. Zitronensaft, Salz und Pfeffer gleichen am Ende die Schärfe der Fermentation etwas aus. Gegessen wird Mehyawa fast immer zu Fladenbrot, seltener als eigenständiges Gericht, dafür ist der Geschmack zu konzentriert.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g vergorener Fisch (z. B. Sardinen)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Zitrone, Saft davon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Fladenbrot zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkauf der Zutaten für Mehyawa ist es wichtig, auf die Qualität des vergorenen Fisches zu achten, da dieser das Hauptbestandteil des Gerichts ist. Besuchen Sie lokale asiatische und arabische Märkte, um frische Zutaten zu finden. Viele dieser Märkte bieten hochwertige Gewürze, die für das Aroma und den authentischen Geschmack entscheidend sind. Achten Sie außerdem darauf, frisches Fladenbrot zu erwerben, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Mehyawa kann einige Zeit in Anspruch nehmen, ist jedoch einfach durchzuführen. Beginnen Sie mit dem Wässern des vergorenen Fisches, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mischen Sie die Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander in einer Schüssel, um ihre Aromen freizusetzen. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe vorzubereiten, da sie essenziell für den Geschmack ist. Diese Schritte sind wichtig, um später den vollen Geschmack von Mehyawa genießen zu können.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den vergorenen Fisch in Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
3. Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und die Gewürze kurz anrösten.
4. Den Fisch in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchwärmen.
6. Die Sauce warm servieren und mit Fladenbrot genießen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung von Mehyawa ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, da die Hauptzutaten keine der beiden reizenden Substanzen enthalten. Achten Sie jedoch darauf, dass das verwendete Fladenbrot glutenfrei ist, falls Sie dies benötigen. Oft bieten Bioläden und spezielle Supermärkte glutenfreie Alternativen an. Auf diese Weise können auch Menschen mit Unverträglichkeiten das Gericht genießen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier gibt es einige Alternativen zu Mehyawa, die ebenso schmackhaft sind. Statt vergorenem Fisch könnten Sie fermentierte Sojabohnen oder Bohnensauce verwenden, um einen ähnlichen Umami-Geschmack zu erzielen. Die Gewürze und die Zubereitungsart bleiben gleich, sodass Sie ein Geschmackserlebnis erhalten. So können auch pflanzliche Esser ein Stück bahrainische Kultur in ihrem Essen genießen.

Weitere Tipps und Tricks

Ein wichtiger Tipp für die Zubereitung von Mehyawa ist, die Sauce vor dem Servieren gut abzuschmecken. Variieren Sie die Mengen an Salz, Pfeffer und Zitronensaft, um die passende Balance für Ihren Geschmack zu finden. Sie können auch mit den Gewürzen experimentieren und neue Kombinationen ausprobieren. Um den vollen Geschmack zu entfalten, ist es ratsam, die Sauce etwas durchziehen zu lassen, bevor sie serviert wird.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mehyawa ist ein flexibles Gericht, das leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden kann. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie Chili oder Paprika hinzufügen, um eine angenehme Schärfe zu erzielen. Für einen fruchtigeren Geschmack können Sie auch Tomaten in die Rezeptur einbeziehen. Die Möglichkeiten sind vielfältig, und Sie können kreativ werden, um eine Version zu entwickeln, die Ihrem Geschmack entspricht.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie den vergorenen Fisch nicht finden können, gibt es Alternativen, die den ein ähnliches Geschmackserlebnis bieten. Misopaste kann beispielsweise als Grundlage dienen und sollte mit Wasser für die richtige Konsistenz vermischt werden. Auch die Verwendung von Nibblinge-Nüssen kann einen interessanten Twist hinzufügen. Wichtig ist, dass jede dieser Alternativen die Aromen des Gerichts abrundet und den authentischen Geschmack bewahrt.

Ideen für passende Getränke

Zu einem Gericht wie Mehyawa passen eine Vielzahl von Getränken, die den Geschmack unterstreichen. Besonders empfehlenswert sind minzelade oder karnabkühle Limonade ist eine erfrischende Begleitung. Wenn Sie es lieber alkoholisch mögen, passt ein leichtes Bier oder hocharomatisierter Wein, um die Geschmackskombination zu ergänzen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Mehyawa spielt eine wichtige Rolle beim Essen. Servieren Sie die Sauce in einer eleganten Schale und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander. Legen Sie kleine Stücke von Fladenbrot darum, sodass Gäste einfach zugreifen können. Die ansprechende Präsentation kann den Genuss des Gerichts erheblich steigern und sorgt für ein besonderes Esserlebnis.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Geschichte von Mehyawa reicht weit zurück und ist tief in der bahrainischen Kultur verwurzelt. Ursprünglich wurde es aus der Notwendigkeit heraus entwickelt, Fisch für längere Zeit haltbar zu machen. Die Fermentierung hat sich über Generationen hinweg als bewährte Methode etabliert. Heute wird Mehyawa in Bahrain und in Nachbarländern geschätzt und gilt als Teil der arabischen Identität und Kulinarik.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hummus mit geröstetem Knoblauch
• Tabbouleh-Salat mit frischen Kräutern
• Khubz
• Labneh mit Oliven und Kräutern

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Zusammenfassung: Mehyawa

Mehyawa ist eine würzige Paste aus fermentiertem Fisch, die zu Fladenbrot oder als Teil eines Meze serviert wird. Der Geschmack ist intensiv salzig, deshalb reichen bereits kleine Mengen pro Portion. Wer den fermentierten Fisch nicht bekommt, findet in gut sortierten asiatischen Läden ähnliche Fischpasten als Ersatz.