Ei und Zitrone binden die Sauce, die dieses Gericht trägt, eine Technik, die in der griechischen wie zypriotischen Küche als Avgolemono bekannt ist. Kleine Hackfleischbällchen aus Rind oder Lamm garen dafür zunächst in Hühnerbrühe, bevor verquirltes Ei mit Zitronensaft langsam untergerührt wird. Wichtig ist dabei, die Sauce nicht mehr kochen zu lassen, sonst gerinnt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Zypern: Avgolemono Me Keftedes (Rezept)