Nationalgericht Vietnam: Goi Ngo Sen (Rezept)

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Vorstellung: Goi Ngo Sen

In der vietnamesischen Küche wird Lotuswurzel geschätzt, weil sie auch nach dem Schneiden lange knackig bleibt, solange man sie in Wasser legt. Kombiniert mit knapp angebratenen Garnelen, Karotte und Gurke entsteht ein Salat mit vielen Texturen in einem Bissen. Die Marinade aus Fischsauce, Zucker, Limette und Chili ist scharfsäuerlich, typisch für die Region, und lässt sich in der Schärfe leicht anpassen. Insgesamt braucht die Zubereitung etwa dreißig Minuten, viel davon ist Schneidearbeit. Serviert wird der Salat als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit zu Reis.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200g Lotuswurzel
• 150g Garnelen (geschält)
• 1 Karotte
• 1 Gurke
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Koriander, Minze)
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• 2 EL Fischsauce
• 1 Limette
• 1 EL Zucker
• 1-2 Chilischoten

Einkaufen der Zutaten

Viele Supermärkte führen mittlerweile Lotuswurzel und die anderen benötigten Zutaten. Ein Besuch im Asialaden lohnt sich jedoch immer, um frische und authentische Produkte zu erhalten. Besonders die Kräuter und die Fischsauce können hier in bester Qualität gefunden werden.

Vorbereitung des Gerichts

Zuerst sollten alle Zutaten gründlich gewaschen werden. Die Garnelen müssen geschält und entdarmt sein, die Lotuswurzel sollte in dünne Scheiben geschnitten werden. Karotte und Gurke raspeln oder in feine Stäbchen schneiden. Die Kräuter hacken und die Chilischoten klein schneiden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Lotuswurzel in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um sie frisch und knusprig zu halten.
2. Die Garnelen in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind.
3. Die Fischsauce, den Zucker und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
4. Die Lotuswurzelscheiben abtropfen lassen und mit Karotte, Gurke und den gehackten Kräutern in eine große Schüssel geben.
5. Die abgekühlten Garnelen dazugeben und alles gut vermischen.
6. Das Dressing über den Salat gießen und sorgfältig vermengen.
7. Mit gerösteten Erdnüssen und Chilischoten bestreuen und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Goi Ngo Sen ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, da weder glutenhaltige Getreideprodukte noch Milchprodukte im Rezept enthalten sind. Achten Sie dennoch darauf, dass die Fischsauce keine Gluten enthält, da dies manchmal der Fall sein kann.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane oder vegetarische Version können die Garnelen durch Tofu oder Seitan ersetzt werden. Zudem kann die Fischsauce durch Sojasauce oder eine vegane Fischsauce-Alternative aus dem Asialaden ersetzt werden. Diese Optionen bieten ebenfalls einen Geschmack und passen gut zum Gericht.

Weitere Tipps und Tricks

Um dem Salat einen noch intensiveren Geschmack zu verleihen, können Sie die Garnelen vorher kurz marinieren. Ein Spritzer Sesamöl und ein paar gehackte Knoblauchzehen geben dem Gericht zusätzliches Aroma. Auch das Rösten der Erdnüsse kurz vor dem Servieren sorgt für eine extra knusprige Note.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Goi Ngo Sen ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an persönliche Vorlieben und Verfügung stehende Zutaten anpassen lässt. Wer es nicht scharf mag, kann auf die Chilischoten verzichten. Statt Garnelen können auch Hühnerbruststreifen oder Rindfleisch verwendet werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Lotuswurzel schwer zu finden ist, können Sie auf Knollensellerie oder Rettich zurückgreifen. Diese Gemüsesorten bieten ebenfalls eine knackige Konsistenz und passen gut zu den anderen Zutaten im Salat. Bei den Kräutern können Sie variieren und auch Petersilie oder Basilikum verwenden.

Ideen für passende Getränke

Ein erfrischender Weißwein, wie ein Riesling, passt hervorragend zu Goi Ngo Sen. Auch ein leichter Grüntee oder ein fruchtiger Eistee ergänzen den Salat gut. Wer es alkoholfrei bevorzugt, kann auch auf Sprudelwasser mit einem Spritzer Zitrone zurückgreifen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Salat in großen, tiefen Schalen, um die Farben und Texturen gut zur Geltung zu bringen. Garniert mit frischen Kräutern und ein paar Chiliringen sieht der Salat gut aus und macht sofort Appetit. Auf einem schön gedeckten Tisch macht sich das Gericht besonders gut.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Goi Ngo Sen hat seinen Ursprung in der vietnamesischen Küche, die für ihre Frische und Vielfalt bekannt ist. Lotuswurzeln sind ein traditionelles Element in vielen vietnamesischen Gerichten und symbolisieren Reinheit und Erneuerung. Dieser Salat wird oft bei besonderen Anlässen und Festen serviert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Goi Sen
• Gỏi tôm bưởi
• Bánh Xèo – Vietnamesische Pfannkuchen
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Zusammenfassung: Goi Ngo Sen

Goi Ngo Sen bringt Lotuswurzel, Garnelen und Gemüse in einer scharfsäuerlichen Fischsaucen-Marinade zusammen und ist in etwa dreißig Minuten fertig. Er eignet sich als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Die Lotuswurzel sollte bis kurz vor dem Anrichten in Wasser bleiben, damit sie nicht braun anläuft.