Nationalgericht USA: Potato Skins (Rezept)

Potato Skins sind in amerikanischen Sportbars die Vorspeise für den Abend vor dem Fernseher. Man backt Kartoffeln, höhlt sie aus und lässt die Schalen im Ofen knusprig werden. Dann kommen Cheddar und Speck darauf. Ein Klecks Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln gehört dazu.

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Vorstellung Potato Skins

Potato Skins sind halbierte, gebackene Kartoffeln, aus denen das meiste Innere herausgelöffelt wird. Übrig bleibt die Schale mit einer dünnen Schicht Kartoffel, etwa einen halben Zentimeter dick. Mit Öl bestrichen backt sie im Ofen knusprig wie ein Chip, innen bleibt sie weich. Gefüllt wird sie mit geriebenem Cheddar und knusprigem Speck, beides wird kurz überbacken. Obenauf kommen Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. In den USA isst man sie als Vorspeise in Restaurants und auf Partys zum Super Bowl, mit den Fingern. Eng verwandt sind die Twice-Baked Potatoes, bei denen das Kartoffelinnere wieder eingefüllt wird.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (je etwa 180 g)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL geschmolzene Butter
• 1/2 TL grobes Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
• 60 g Cheddar, gerieben
• 50 g Frühstücksspeck (Bacon), in Scheiben
• 3 EL Sauerrahm oder saure Sahne
• 1 Frühlingszwiebel

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Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln wie Adretta, Augusta oder die amerikanische Sorte Russet, die man hierzulande selten bekommt. Sie haben eine feste Schale und werden innen trocken. Festkochende Sorten bleiben zu feucht. Wählen Sie längliche Kartoffeln ohne grüne Stellen und Keime. Beim Cheddar lohnt ein kräftiger, gereifter Käse, englischer Mature Cheddar schmeckt deutlich mehr als junger. Frühstücksspeck in dünnen Scheiben wird knuspriger als dicker Bauchspeck.

Vorbereitung des Gerichts

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Bürsten Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich ab, die Schale wird ja mitgegessen. Trocknen Sie sie ab und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals ein. Braten Sie den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig, lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbröseln Sie ihn. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Für eine Party mit sechs Personen verdreifachen Sie die Mengen und verteilen die Hälften auf zwei Bleche.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit etwas Öl einreiben, salzen und direkt auf dem Rost bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten backen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
2. Die Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen, längs halbieren und das Innere mit einem Teelöffel herauslöffeln, sodass eine Schicht von etwa 5 mm an der Schale bleibt.
3. Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.
4. Die Schalen innen und außen mit der geschmolzenen Butter und dem restlichen Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Die Hälften mit der Öffnung nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 10 Minuten backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
6. Cheddar und Speck in die Schalen füllen und 3 bis 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
7. Je einen Klecks Sauerrahm daraufsetzen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Potato Skins sind von Natur aus glutenfrei. Prüfen Sie nur den Speck, einige Sorten enthalten Würzmischungen mit Weizen. Laktose steckt in Butter, Sauerrahm und in geringen Mengen im Cheddar. Lang gereifter Cheddar ist fast laktosefrei. Nehmen Sie laktosefreien Schmand oder laktosefreie saure Sahne und ersetzen Sie die Butter durch Öl. Dann vertragen auch Menschen mit Laktoseintoleranz das Gericht.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch werden die Potato Skins, wenn Sie den Speck weglassen und stattdessen 50 g Mais und 50 g schwarze Bohnen einfüllen. Ein rauchiges Aroma gibt 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver. Für Veganer nehmen Sie 60 g veganen Reibekäse, der schmilzt, und 3 EL Sojajoghurt natur statt Sauerrahm. Räuchertofu in kleinen Würfeln, knusprig gebraten, ersetzt den Speck gut.

Weitere Tipps und Tricks

Löffeln Sie nicht zu viel heraus, sonst reißt die Schale. Zu viel Kartoffel lässt sie dagegen nicht knusprig werden. Das herausgelöffelte Innere werfen Sie nicht weg, es ergibt Kartoffelpüree oder Kartoffelpuffer für den nächsten Tag. Die Kartoffeln können Sie am Vortag backen und aushöhlen. Die Schalen halten abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Gefüllte Potato Skins schmecken frisch am besten, aufgewärmt werden sie weich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Beliebt sind Varianten mit Jalapeño-Ringen und Pepper Jack Käse, dann wird es scharf. Mit Pulled Pork oder Chili gefüllt ergeben die Skins eine Mahlzeit. Wer es frisch mag, nimmt Guacamole statt Sauerrahm. Auch eine Füllung aus Brokkoli und Cheddar passt gut. Statt Sauerrahm reichen viele Bars einen Ranch Dressing Dip dazu.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Russet-Kartoffeln eignen sich Süßkartoffeln, die allerdings weicher bleiben und kürzer backen, etwa 40 Minuten. Cheddar ersetzen Sie durch Gouda, Bergkäse oder Mozzarella. Statt Bacon geht Schinkenspeck oder gewürfelter Kochschinken. Saure Sahne kann durch Schmand, Crème fraîche oder griechischen Joghurt ersetzt werden. Schnittlauch ist eine gute Alternative zur Frühlingszwiebel.

Ideen für passende Getränke

Zu Potato Skins trinkt man in den USA gern eine kalte Cola oder Root Beer, die alkoholfreie Kräuterlimonade. Ein Eistee mit Pfirsich passt zum salzigen Speck. Wer es weniger süß mag, nimmt eine Zitronenschorle oder Mineralwasser mit Limette. Auch ein kalter Buttermilchdrink ist eine Option, wenn er Ihnen schmeckt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Richten Sie die Potato Skins auf einem Holzbrett oder einer großen Platte an, kreisförmig um ein Schälchen mit zusätzlichem Sauerrahm. Streuen Sie die Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, damit sie frisch grün bleiben. Ein paar Servietten daneben sind sinnvoll, denn man isst sie aus der Hand.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gefüllte Kartoffelschalen sind ein Kind der amerikanischen Restaurantküche. Als Vorspeise stehen Potato Skins seit etwa den 1970er-Jahren auf den Karten, die früheste Erwähnung stammt von 1974. Wer das Gericht zuerst anbot, ist nicht geklärt. Mehrere Restaurants beanspruchen das für sich, darunter die Kette TGI Fridays und das Lokal R.J. Grunts in Chicago. Heute gehören Potato Skins in vielen Bars und Familienrestaurants neben Buffalo Wings und Nachos zum Angebot, und im Supermarkt gibt es sie auch tiefgekühlt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Nachos
• Deviled Eggs
• Stuffed Mushrooms
• Hush Puppies

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Zusammenfassung: Potato Skins

Potato Skins sind gebackene Kartoffelhälften, ausgehöhlt und doppelt gebacken, bis die Schale knusprig ist. Cheddar, Speck, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln machen sie zur Vorspeise für den Sportabend. Mehligkochende Kartoffeln und die zweite Backzeit bei hoher Hitze sind dabei entscheidend. Das Innere der Kartoffeln landet am nächsten Tag als Püree auf dem Teller.