Nationalgericht USA: Overnight Oats (Rezept)

Overnight Oats bereitet man am Abend in fünf Minuten zu und isst sie am nächsten Morgen direkt aus dem Glas. Die Haferflocken ziehen über Nacht Milch und Joghurt auf und werden weich und cremig, ganz ohne Kochen. Morgens kommen nur noch Obst und Nüsse obendrauf. Dieses Rezept ergibt ein großes oder zwei kleine Gläser.

Tipp: Hier gibt es 155 weitere Rezepte aus USA.

Anzeige

Vorstellung Overnight Oats

Overnight Oats sind kalt eingeweichte Haferflocken, die in den USA seit den frühen 2010er Jahren als Frühstück sehr verbreitet sind. Man mischt Flocken mit Milch und Joghurt, gibt meist Chiasamen und etwas Ahornsirup dazu und stellt das Glas über Nacht in den Kühlschrank. Bis zum Morgen haben die Flocken die Flüssigkeit aufgenommen. Die Konsistenz liegt zwischen Pudding und Müsli, der Geschmack ist mild, leicht säuerlich vom Joghurt und süß vom Obst. Im Gegensatz zu Irish Oatmeal Porridge wird nichts erhitzt. Viele nehmen das Glas mit ins Büro, weil es ohne weitere Arbeit fertig ist.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 60 g kernige Haferflocken
• 150 ml Milch
• 80 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
• 1 EL Chiasamen
• 1 bis 2 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL gemahlener Zimt (nach Belieben)
• 1/2 Banane
• 80 g Heidelbeeren oder Himbeeren
• 1 EL grob gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 1 TL Erdnussbutter (nach Belieben)

Einkaufen der Zutaten

Für eine cremige Konsistenz mit etwas Biss sind kernige Haferflocken die beste Wahl. Zarte Flocken werden über Nacht sehr weich, fast breiig. In den USA nimmt man Rolled Oats, die den kernigen Flocken hierzulande entsprechen. Instant-Oats und Steel-Cut-Oats eignen sich nicht, die einen zerfallen, die anderen bleiben hart. Chiasamen finden Sie im Supermarkt bei den Backzutaten oder im Bioregal. Dunkler Ahornsirup mit kräftigem Geschmack schmeckt aromatischer als helle Sorten. Beeren gibt es tiefgekühlt das ganze Jahr, sie tauen über Nacht im Glas auf.

Vorbereitung des Gerichts

Sie brauchen ein Schraubglas mit etwa 400 ml Inhalt oder eine kleine Dose mit Deckel. Bereiten Sie die Oats am Vorabend zu, mindestens aber sechs Stunden vor dem Essen. Obst, das braun wird, wie Banane oder Apfel, schneiden Sie erst morgens. Beeren können schon abends obenauf. Wer vorsorgen will, setzt bis zu drei Gläser gleichzeitig an, denn sie halten drei Tage im Kühlschrank.

Anleitung für die Zubereitung

1. Haferflocken, Chiasamen, Zimt und Salz im Glas mischen.
2. Milch, Joghurt und Ahornsirup dazugeben und alles mit einem Löffel gründlich verrühren, bis keine trockenen Flocken mehr zu sehen sind.
3. Das Glas verschließen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Am Morgen die Oats kräftig umrühren. Ist die Masse zu fest, 2 bis 3 EL Milch unterrühren.
5. Die halbe Banane in Scheiben schneiden und mit den Beeren auf den Oats verteilen.
6. Mit gehackten Nüssen bestreuen und nach Belieben einen Teelöffel Erdnussbutter daraufgeben.
7. Direkt aus dem Glas essen oder für 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn Sie es weniger kalt mögen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Hafer enthält statt Weizengluten das verwandte Avenin, das die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen, einige aber nicht. Dazu kommt, dass Hafer oft mit Weizen und Gerste auf denselben Maschinen verarbeitet wird. Wer Zöliakie hat, kauft nur Haferflocken, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, etwa mit dem Siegel der durchgestrichenen Ähre, und klärt die Verträglichkeit mit dem Arzt. Für eine laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Milch und laktosefreien Joghurt in gleicher Menge. Auch Hafermilch oder Mandelmilch funktionieren, die Oats werden dann etwas weniger sämig.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Overnight Oats sind ohne Fleisch, also vegetarisch. Für die vegane Variante ersetzen Sie die Milch durch 150 ml Haferdrink oder Sojadrink und den Joghurt durch 80 g Sojajoghurt oder Kokosjoghurt. Statt Honig nehmen Sie Ahornsirup. Ein Esslöffel Erdnussmus oder Mandelmus bringt zusätzliches Eiweiß. Sojajoghurt macht die Masse am cremigsten, Kokosjoghurt schmeckt deutlich nach Kokos.

Weitere Tipps und Tricks

Zu wenig Flüssigkeit ist der häufigste Fehler. Die Chiasamen binden viel, das Glas sollte abends eher flüssig aussehen. Rühren Sie gut bis zum Boden, sonst bleibt unten ein trockener Klumpen. Eine Prise Salz klingt seltsam, hebt aber die Süße. Im Kühlschrank halten die Oats bis zu drei Tage, mit frischem Obst darauf nur einen Tag. Wer es warm mag, erhitzt das Glas ohne Deckel eine Minute in der Mikrowelle.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Schokoladen-Oats rühren Sie 1 TL Kakao und 1 TL mehr Sirup unter. Apfel-Zimt-Oats bekommen einen geriebenen Apfel und eine Prise Muskat. Mit Mango und Kokosraspeln entsteht eine tropische Version. Wer mehr Eiweiß braucht, ersetzt den Joghurt durch Skyr oder rührt einen Löffel Proteinpulver ein. Inspiriert von Kuchen sind Varianten mit geriebener Möhre, Rosinen und Zimt, in Amerika als Carrot Cake Oats bekannt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Chiasamen lassen sich durch 1 EL geschrotete Leinsamen ersetzen, die Masse wird dann etwas weniger fest. Statt Haferflocken gehen Dinkelflocken oder eine Mischung mit Buchweizenflocken. Ahornsirup kann durch Agavendicksaft, Dattelsirup oder eine zerdrückte reife Banane ersetzt werden. Quark mit etwas Milch verrührt ersetzt den Joghurt. Erdnussbutter lässt sich gegen Mandelmus oder Haselnussmus tauschen.

Ideen für passende Getränke

Zu Overnight Oats passt ein schwarzer Kaffee oder ein Cold Brew mit etwas Milch. Wer keinen Kaffee trinkt, nimmt einen grünen Tee oder einen Rooibostee. Ein frisch gepresster Orangensaft bringt Säure zum milden Hafer. Gut passt auch ein Smoothie aus Spinat und Apfel.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Oats im Glas, in dem sie gezogen sind. Schichten Sie Obst und Nüsse sichtbar obenauf, damit die Farben wirken. Ein Minzblatt und ein dünner Faden Ahornsirup sehen gut aus. Für Gäste füllen Sie die Masse in kleine Dessertgläser und wechseln Schichten aus Oats und Beerenpüree ab.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Haferflocken kalt einzuweichen ist keine amerikanische Erfindung. Der Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner gab seinen Patienten um 1900 in Zürich ein Gericht aus eingeweichten Haferflocken und geriebenem Apfel, das als Bircher Müsli bekannt wurde. Overnight Oats in der heutigen Form mit Joghurt, Chiasamen und Glas verbreiteten sich ab etwa 2012 über Foodblogs und soziale Netzwerke in den USA. Einen einzelnen Erfinder gibt es nicht. Heute verkaufen amerikanische Supermärkte und Cafés fertige Gläser im Kühlregal.

Weitere Rezeptvorschläge

• Avocado Toast
• Waffles with Maple Syrup
• Denver Omelet
• Zucchini Bread

Noch mehr Ideen: 155 weitere Rezepte aus USA entdecken.

Zusammenfassung: Overnight Oats

Overnight Oats brauchen am Abend fünf Minuten und am Morgen gar keine Arbeit. Kernige Haferflocken, Milch, Joghurt und Chiasamen quellen über Nacht zu einer cremigen Masse. Obst, Nüsse und ein Löffel Nussmus kommen erst zum Servieren dazu. Im Kühlschrank halten sie drei Tage und lassen sich leicht vegan zubereiten.