Nationalgericht USA: Maisbrot (Rezept)

Im Süden der USA kommt Maisbrot in der Pfanne auf den Tisch, in der es gebacken wurde. Der Rand ist knusprig und goldbraun, die Krume locker und körnig vom Maisgrieß. Es braucht keine Hefe und keine Gehzeit. Vom Anrühren bis zum ersten Stück vergeht kaum eine halbe Stunde.

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Vorstellung Maisbrot

Maisbrot, auf Englisch Cornbread, ist ein schnelles Brot aus Maismehl oder feinem Maisgrieß, das mit Backpulver und Natron aufgeht. Der Teig ist flüssig wie ein Rührteig und wird in eine sehr heiße, gefettete Gusseisenpfanne gegossen. Dadurch bildet sich sofort eine knusprige Kruste. Das Brot schmeckt nach geröstetem Mais, leicht säuerlich durch die Buttermilch und nur dezent süß. In den Südstaaten isst man es zu Eintöpfen, Bohnen und gebratenem Hähnchen, im Norden und Westen der USA wird es meist süßer gebacken und eher wie ein Kuchen gegessen. Es schmeckt am besten warm mit einem Stück Butter.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g feiner Maisgrieß (Polenta, fein gemahlen)
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3/4 TL Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 250 ml Buttermilch
• 60 g Butter
• 1 EL Butter oder Schweineschmalz für die Pfanne

Einkaufen der Zutaten

Am wichtigsten ist der Mais. Nehmen Sie feinen Maisgrieß, wie er für Polenta verkauft wird, oder gelbes Maismehl aus dem Bioladen. Maisstärke ist etwas anderes und funktioniert hier nicht. Grober Grieß macht das Brot krümelig und hart. Buttermilch gibt es in jedem Supermarkt, sie liefert die Säure, die das Natron zum Aufgehen braucht. Eine Gusseisenpfanne mit 20 cm Durchmesser ist ideal. Haben Sie keine, nehmen Sie eine ofenfeste Pfanne oder eine kleine Auflaufform aus Metall.

Vorbereitung des Gerichts

Stellen Sie die leere Pfanne in den kalten Ofen und heizen Sie ihn mit der Pfanne auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Die Pfanne muss mindestens 15 Minuten durchheizen. Bräunen Sie inzwischen 60 g Butter in einem kleinen Topf, bis sie nussig riecht und hellbraune Flöckchen zeigt, und lassen Sie sie kurz abkühlen. Nehmen Sie Ei und Buttermilch früh aus dem Kühlschrank. Für eine große Pfanne mit 30 cm verdoppeln Sie alle Mengen und backen 5 Minuten länger.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Maisgrieß, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel.
2. Verquirlen Sie Ei und Buttermilch in einer zweiten Schüssel und rühren Sie die gebräunte, etwas abgekühlte Butter ein.
3. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, kleine Klümpchen dürfen bleiben.
4. Nehmen Sie die heiße Pfanne mit Topflappen aus dem Ofen, geben Sie 1 EL Butter oder Schmalz hinein und schwenken Sie, bis Boden und Rand bedeckt sind.
5. Gießen Sie den Teig sofort hinein, er sollte am Rand zischen.
6. Backen Sie das Maisbrot 20 bis 22 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Lassen Sie es 5 Minuten in der Pfanne ruhen und schneiden Sie es dann in Tortenstücke.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird das Maisbrot, wenn Sie die 100 g Weizenmehl durch weitere 100 g Maisgrieß oder durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Mais selbst enthält kein Gluten, achten Sie aber auf die Kennzeichnung, manche Mühlen verarbeiten auch Weizen. Nur mit Mais wird die Krume etwas krümeliger. Laktosefrei backen Sie mit laktosefreier Buttermilch oder 250 ml laktosefreier Milch plus 1 EL Zitronensaft. Butter lässt sich durch laktosefreie Butter oder 50 ml Öl ersetzen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Ohne Schmalz in der Pfanne ist das Rezept vegetarisch. Für die vegane Version rühren Sie 250 ml Sojadrink mit 1 EL Apfelessig an und lassen ihn 10 Minuten stehen, das ersetzt die Buttermilch. Statt Ei nehmen Sie 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verquollen. Die Butter ersetzen Sie durch 50 ml Rapsöl, die Pfanne fetten Sie mit Pflanzenmargarine.

Weitere Tipps und Tricks

Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, sonst wird das Brot zäh und bekommt Löcher. Entscheidend ist die heiße Pfanne, in einer kalten Form fehlt die Kruste. Maisbrot trocknet schnell aus. In Folie gewickelt hält es 2 Tage, im Kühlschrank 4 Tage. Altes Maisbrot rösten Sie in Scheiben kurz in der Pfanne mit Butter an, oder Sie zerbröseln es zu einer Füllung für Geflügel, wie es in den Südstaaten zu Thanksgiving üblich ist.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es süßer mag, nimmt 3 EL Zucker oder 2 EL Honig. Für eine herzhafte Variante heben Sie 60 g geriebenen Cheddar, eine fein gehackte Jalapeño und 2 Frühlingszwiebeln unter. Mit 100 g Maiskörnern aus der Dose wird die Krume saftiger. In einer Muffinform gebacken entstehen kleine Corn Muffins, die nur 15 Minuten brauchen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Buttermilch ersetzen Sie durch Naturjoghurt, mit 50 ml Wasser verdünnt. Fehlt Natron, nehmen Sie insgesamt 3 TL Backpulver. Statt Butter in der Pfanne verwenden Amerikaner traditionell Speckfett. Weißer Maisgrieß funktioniert genauso wie gelber, das Brot wird dann heller. Den Zucker können Sie ganz weglassen, im tiefen Süden ist das sogar üblich.

Ideen für passende Getränke

In den Südstaaten trinkt man dazu gesüßten Eistee mit Zitrone, den Sweet Tea. Gut passt auch eine Zitronenlimonade. Ein alter Brauch im Süden ist, Maisbrot in ein Glas kalte Buttermilch zu bröckeln und es mit dem Löffel zu essen. Zum Frühstück mit Honig schmeckt ein schwarzer Kaffee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie die Pfanne auf ein Holzbrett direkt auf den Tisch und schneiden Sie das Brot dort in Stücke. Daneben ein Schälchen weiche Butter und etwas Honig. Zu einem Chili con Carne legen Sie ein Stück an den Tellerrand oder direkt in die Schüssel.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Mais wurde in Amerika lange vor der Ankunft der Europäer angebaut, und viele indigene Völker backten daraus Fladen und Brote in der Asche. Die englischen Siedler übernahmen den Mais, weil Weizen in vielen Gegenden schlecht gedieh. Mit Backpulver und Natron, die im 19. Jahrhundert verbreitet wurden, entstand das lockere Maisbrot von heute. Im Süden blieb es Alltagsbrot und gehört dort zu Bohnen, Kohlgemüse und Southern Fried Chicken. Über die Frage, ob Zucker hineingehört, wird bis heute gestritten. Viele Bäcker im Süden lassen ihn weg, im Norden wird es meist süßer gebacken.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hush Puppies
• Southern Corn Pudding
• Biscuits and Gravy
• Grits

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Zusammenfassung: Maisbrot

Maisbrot ist in einer halben Stunde fertig und braucht nur eine Schüssel und eine heiße Pfanne. Feiner Maisgrieß, Buttermilch und kurzes Rühren machen es locker. Zu Baked Beans oder einem Eintopf ersetzt es das Brot.