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Vorstellung Ambrosia-Salat
Ambrosia-Salat ist ein Obstsalat aus den Südstaaten der USA, benannt nach der Speise der griechischen Götter. Zum Kern gehören Ananas, Mandarinen oder Orangen und Kokosraspel, in der heutigen Form auch Mini-Marshmallows. Gebunden wird er mit geschlagener Sahne, Schmand oder saurer Sahne, manchmal mit Joghurt. Er schmeckt süß, fruchtig und durch die Kokosraspel leicht nussig, die Marshmallows ziehen nach einigen Stunden Saft und werden weich. Viele Familien servieren ihn an Feiertagen, aber auch beim Potluck, zu dem jeder Gast eine Schüssel mitbringt. Ein Dessert für Leute, die es süß mögen.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 1 kleine Dose Mandarinen (175 g, abgetropft etwa 110 g)
- 120 g Ananasstücke aus der Dose, gut abgetropft
- 40 g Mini-Marshmallows
- 25 g Kokosraspel
- 80 g Schmand (oder saure Sahne)
- 60 ml Schlagsahne
- 1 TL Zucker
- 15 g Pekannüsse, grob gehackt (nach Belieben)
- 4 Maraschino-Kirschen oder Cocktailkirschen ohne Alkohol (nach Belieben)
Einkaufen der Zutaten
Mandarinen und Ananas aus der Dose sind hier richtig, sie gehören zum klassischen Rezept. Nehmen Sie Früchte im eigenen Saft statt in Sirup, sonst wird der Salat sehr süß. Mini-Marshmallows finden Sie im Süßwarenregal oder im Asia- und Amerikashop. Die meisten enthalten Schweinegelatine. Kokosraspel sollten frisch riechen, alte werden ranzig. Pekannüsse liegen neben den Walnüssen im Backregal. Cocktailkirschen sind oft ohne Alkohol eingelegt, prüfen Sie das Etikett.
Vorbereitung des Gerichts
Lassen Sie Mandarinen und Ananas mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie danach mit Küchenpapier trocken. Nasse Früchte verwässern die Creme. Stellen Sie die Sahne bis zum Schlagen in den Kühlschrank. Rösten Sie die Kokosraspel nach Belieben 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie hellbraun sind, und lassen Sie sie abkühlen. Für eine große Schüssel mit acht Portionen vervierfachen Sie alle Mengen.
Anleitung für die Zubereitung
- Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker steif.
- Rühren Sie den Schmand in einer Schüssel glatt und heben Sie die Sahne mit einem Teigschaber locker unter.
- Geben Sie Mandarinen, Ananas, Marshmallows und 20 g der Kokosraspel dazu.
- Heben Sie alles vorsichtig unter, bis die Früchte gleichmäßig mit Creme überzogen sind, ohne die Mandarinen zu zerdrücken.
- Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie den Salat mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
- Rühren Sie vor dem Servieren einmal durch und füllen Sie den Salat in zwei Schälchen.
- Streuen Sie die übrigen Kokosraspel und die Pekannüsse darüber und setzen Sie je zwei Kirschen obenauf.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Ambrosia-Salat ist glutenfrei, solange die Marshmallows kein Weizenmehl enthalten, was selten vorkommt. Ein Blick auf die Packung genügt. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreien Schmand und laktosefreie Schlagsahne, beides gibt es in größeren Supermärkten. Wer ganz ohne Milchprodukte auskommen will, greift zu den pflanzlichen Alternativen aus dem nächsten Abschnitt.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Normale Marshmallows enthalten Gelatine und sind weder vegetarisch noch vegan. Es gibt Mini-Marshmallows ohne Gelatine, meist mit Agar-Agar oder Carrageen, im Bioladen oder Onlinehandel. Statt Schmand und Sahne nehmen Sie 80 g Kokosjoghurt und 60 ml aufschlagbare Kokoscreme aus dem Kühlregal. Das passt zum Kokos im Salat. Der Geschmack bleibt nah am Original.
Weitere Tipps und Tricks
Der Salat wird wässrig, wenn die Früchte nicht trocken sind oder wenn Sie frische Ananas verwenden. Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Milcheiweiß angreift und die Creme bitter macht. Nehmen Sie Dosenware oder kochen Sie frische Stücke 2 Minuten kurz auf. Im Kühlschrank hält Ambrosia einen Tag, danach zerfallen die Marshmallows. Einfrieren funktioniert nicht.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer weniger Süße möchte, ersetzt die Sahne durch Naturjoghurt und lässt den Zucker weg. Bananenscheiben, Weintrauben ohne Kerne oder Erdbeeren passen dazu, geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinein. Manche Rezepte aus den Südstaaten enthalten Frischkäse, dann wird die Creme fester. Mit grünem Pistazienpudding statt Schmand entsteht der verwandte Watergate Salad.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Mandarinen lassen sich durch filetierte frische Orangen ersetzen, wie sie in alten Rezepten vorkommen. Statt Ananas passen Pfirsiche aus der Dose. Fehlen Marshmallows, nehmen Sie klein geschnittene Löffelbiskuits, die Konsistenz ist ähnlich weich. Kokosraspel tauschen Sie gegen Kokoschips, Pekannüsse gegen Walnüsse. Schmand ersetzen Sie durch griechischen Joghurt mit 10 % Fett.
Ideen für passende Getränke
Zu diesem süßen Dessert passt ein ungesüßter Eistee mit Zitrone, im Süden der USA heißt er Iced Tea und wird dort oft gesüßt als Sweet Tea getrunken. Ein schwarzer Kaffee bildet einen herben Gegenpol. Für Kinder eignet sich ein Glas kalte Milch oder eine Limonade aus frisch gepresster Zitrone.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie den Ambrosia-Salat in Glasschälchen, dann sieht man die orangefarbenen Mandarinen in der weißen Creme. Für ein Buffet eignet sich eine große Glasschüssel. Die roten Kirschen gehören obenauf. Neben einem Jello Salad steht Ambrosia auf vielen amerikanischen Festtafeln als zweites süßes Gericht.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die früheste bekannte Erwähnung steht in Maria Massey Barringers Kochbuch Dixie Cookery von 1867. Frühe Fassungen gelten als schlicht, im Kern Orangen, Kokosnuss und Zucker. Ananas aus der Dose, Marshmallows und Sahne kamen später dazu, wann genau, lässt sich nicht sicher sagen. Ähnlich wie beim Pecan Pie gehört Ambrosia für viele Familien im Süden zu den Feiertagen.
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Zusammenfassung: Ambrosia-Salat
Ambrosia-Salat braucht keine Kochkenntnisse, nur trockene Früchte und Zeit im Kühlschrank. Die Creme aus Schmand und Sahne hält die Süße in Grenzen. Wer amerikanische Festtagsdesserts ausprobieren möchte, fängt mit diesem einfachen Salat an.
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