Nationalgericht Thailand: Pla Plao (Rezept)

Pla Plao wandert im Ganzen, gefüllt mit Zitronengras und Kräutern, in Bananenblätter oder Alufolie gewickelt auf den Grill. Die Marinade aus Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zieht vorher in die Einschnitte im Fisch ein. Nach 20 bis 30 Minuten über mittlerer Hitze ist er durchgegart und bleibt im eigenen Saft schön saftig.

Tipp: Hier gibt es 310 weitere Rezepte aus Thailand.

Anzeige

Vorstellung Pla Plao

Bei Pla Plao übernimmt die Verpackung aus Bananenblatt oder Alufolie eine wichtige Aufgabe. Sie hält den Dampf im Fisch und verhindert, dass er auf dem Grill austrocknet. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Chili und Koriander werden mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker vermischt und in die Einschnitte des ganzen Fisches gerieben. Eingewickelt gart er bei 180 bis 200 Grad für 20 bis 30 Minuten auf dem Grill und wird dabei mehrmals gewendet. Diese Methode braucht etwas Vorlauf zum Vorbereiten des Fisches, danach läuft der Rest fast von allein. Zu einem Grillabend mit mehreren Gästen passt Pla Plao gut, weil sich der Fisch vorbereiten lässt und dann nur noch auf den Rost muss.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 frischer Fisch (z.B. Tilapia oder Branzino, ca. 400-500g)
• 2-3 Stängel Zitronengras
• Eine Handvoll frische Korianderblätter
• 2-3 Kaffir-Limettenblätter
• 1-2 Chili-Schoten (je nach Schärfegrad)
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker (z.B. Palmzucker)
• Salz nach Geschmack
• Banana-Blätter oder Alufolie zum Wickeln

Einkaufen der Zutaten

Für ein gelungenes Pla Plao benötigen Sie frische Zutaten, die den entscheidenden Unterschied machen. Besuchen Sie einen örtlichen Fischmarkt oder ein in der Region bekanntes Lebensmittelgeschäft, um den frischesten Fisch zu erhalten. Auch die Kräuter wie Zitronengras und Koriander sind oft in Asiatischen Lebensmittelläden erhältlich und sollten frisch sein, um das volle Aroma herauszuholen. Wenn Sie die Zutaten online bestellen, achten Sie darauf, dass sie von hoher Qualität sind, um authentische Aromen zu garantieren.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Pla Plao ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Sorgfalt, um das beste Ergebnis zu erzielen. Beginnen Sie damit, den Fisch gründlich zu reinigen und die Schuppen zu entfernen. Anschließend sollten Sie ihn mit einem scharfen Messer an den Seiten leicht einritzen, um den Geschmack der Gewürze besser aufnehmen zu können. Bereiten Sie dann die Marinade vor, indem Sie die Kräuter und Gewürze grob hacken und mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker vermischen. Dies sorgt dafür, dass der Fisch beim Grillen geschmackvoll und saftig bleibt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den Fisch reinigen und mit Schnittstellen vorbereiten.
2. Kräuter und Gewürze in einer Schüssel mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker vermengen.
3. Die Marinade großzügig in die Einschnitte und in den Bauch des Fisches einmassieren.
4. Den Fisch in Banana-Blätter oder Alufolie wickeln und sicherstellen, dass er gut verpackt ist.
5. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 180-200 Grad).
6. Den verpackten Fisch für ca. 20-30 Minuten auf den Grill legen und regelmäßig wenden.
7. Den Fisch vorsichtig auspacken, überprüfen, ob er durchgegart ist, und warm servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Pla Plao lässt sich hervorragend in einer glutenfreien und laktosefreien Variante zubereiten. Die verwendeten Zutaten sind von Natur aus frei von Gluten und Laktose, insbesondere die Fischsauce. Achten Sie jedoch darauf, dass die verwendeten Gewürze und Beilagen ebenfalls keine versteckten Gluten- oder Laktosequellen enthalten. So bleibt Ihr Gericht traditionell und für Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten geeignet.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier gibt es kreative Alternativen für die Zubereitung von Pla Plao. Anstelle von Fisch können Sie Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Tofu verwenden, die in der selben Marinade eingelegt werden. Diese Pflanzenprodukte können ebenfalls gegrillt oder im Ofen zubereitet werden, um diese rauchige Note zu erreichen. Achten Sie darauf, die Marinade entsprechend anzupassen, um das Gericht veganfreundlich zu gestalten, indem Sie die Fischsauce durch Sojasauce oder Erdnussbutter ersetzen.

Weitere Tipps und Tricks

Um das Aroma von Pla Plao zu intensivieren, können Sie die Kräuter und Gewürze einige Stunden vor der Zubereitung ziehen lassen. Dadurch entfalten sich die Aromen besser und werden beim Grillen intensiver. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fischsorten, um unterschiedliche Geschmäcker kennenzulernen. Zudem können Sie verschiedene Beilagen wie Jasminreis oder frisches Gemüse anbieten, die das Gericht wunderbar ergänzen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Pla Plao lässt sich hervorragend an persönliche Vorlieben anpassen. Je nach Schärfeempfinden können Sie die Menge an Chili variieren oder sogar ganz weglassen. Für eine mediterrane Note können Sie zusätzlich Olivenöl oder Zitronenscheiben in die Folie mitgeben. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern gibt Ihnen die Möglichkeit, das Gericht saisonal zu verändern und immer wieder neu zu gestalten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten Sie Schwierigkeiten haben, bestimmte Zutaten zu finden, gibt es immer Alternativen. Zum Beispiel kann frischer Fisch gegen tiefgefrorenen Fisch eingetauscht werden, wenn der Markt nicht die gewünschten Zutaten bietet. Statt Zitronengras können Sie Limettenschale verwenden, um das gleiche Aroma zu erzielen. Seien Sie kreativ und passen Sie das Rezept an die lokal verfügbaren Zutaten an, um Ihr persönliches Pla Plao zu kreieren.

Ideen für passende Getränke

Zu einem Teller Pla Plao gehören auch die richtigen Getränke. Ein erfrischendes thailändisches Bier passt gut zu den würzigen Aromen des Gerichts. Mögen Sie es weniger alkoholisch, ist ein leichtes eiskaltes Zitronenwasser oder ein thailändischer grüner Tee eine hervorragende Kombination. Diese Getränke helfen, die Schärfe des Essens auszugleichen und machen die gesamte Mahlzeit noch angenehmer.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Pla Plao kann das Esserlebnis erheblich steigern. Servieren Sie den Fisch auf einem bunten Teller, dekoriert mit frischen Kräutern und Limettenscheiben. Verleihen Sie dem Gericht Tiefe und Farbe mit grünen Beilagen wie Avocado oder einem frischen Salat. Auch die Verwendung von liebevoll gestalteten Servierplatten und stilvollen Bestecken kann das Gesamtbild abrunden und lädt zum Genießen ein.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Pla Plao hat eine reiche Geschichte in der thailändischen Küche, die auf die traditionellen Kochmethoden der Fischer zurückgeht. Dieses Gericht ist tief verwurzelt in der thailändischen Kultur und wird oft bei Festivals und feierlichen Anlässen zubereitet. Die Zubereitung über offenem Feuer ist eine der ältesten Kochtechniken, die den Geschmack intensiviert und die Bindung zur Natur widerspiegelt. Jedes Stück Fisch erzählt eine Geschichte, und die aromatische Marinade ist ein Symbol für die Vielfalt thailändischer Zutaten.

Weitere Rezeptvorschläge

• Tom Pla Nam Sai
• Pad Thai – Klassisches thailändisches Nudelgericht mit Tofu, Garnelen oder Hähnchen.
• Som Tum – Frischer Papayasalat mit einer guten Mischung aus süß, sauer und scharf.
• Massaman Curry – Ein reichhaltiges und cremiges Curry mit mariniertem Fleisch oder Gemüse.

Noch mehr Ideen: 310 weitere Rezepte aus Thailand entdecken.

Zusammenfassung: Pla Plao

Pla Plao ist ganzer Fisch, gewürzt und in Bananenblatt oder Folie gegrillt, mit 20 bis 30 Minuten Grillzeit nach kurzer Vorbereitung. Er eignet sich gut für einen Grillabend, weil sich der Fisch im Voraus einwickeln lässt.