Nationalgericht Puerto Rico: Tembleque (Rezept)

Zu Weihnachten steht in Puerto Rico auf vielen Tischen ein weißer, leicht zitternder Pudding. Tembleque besteht aus Kokosmilch, Zucker und Speisestärke, gewürzt mit Zimt. Er braucht weder Ei noch Gelatine und ist in einer Viertelstunde gekocht. Den Rest erledigt der Kühlschrank.

Tipp: Hier gibt es Alle Rezepte aus Puerto Rico.

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Vorstellung Tembleque

Tembleque ist ein Kokospudding aus Puerto Rico. Der Name kommt vom spanischen Verb temblar, zittern, denn der gestürzte Pudding wackelt auf dem Teller. Er ist reinweiß, glatt und fest genug, um seine Form zu halten, und schmeckt nach Kokos mit einem Hauch Zimt. Die Süße ist zurückhaltend. Gegessen wird er kalt, vor allem in der langen Weihnachtszeit der Insel, die bis zu den Fiestas de la Calle San Sebastián im Januar reicht. Dann steht er neben Arroz con dulce, einem Milchreis mit Kokos und Ingwer, wie man ihn als dominikanischen Arroz con Dulce kennt. Nach einem kräftigen Hauptgericht wie Mofongo aus Puerto Rico ist er ein leichter Abschluss.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 ml Kokosmilch (1 Dose, mindestens 60 % Kokosextrakt)
• 50 g Zucker
• 35 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 Prise Salz
• 1 Zimtstange
• 1 Streifen unbehandelte Limettenschale
• 1/2 TL gemahlener Zimt zum Bestäuben
• 1 TL neutrales Öl für die Förmchen

Einkaufen der Zutaten

Die Qualität der Kokosmilch entscheidet über den Geschmack. Achten Sie auf einen Kokosanteil von mindestens 60 Prozent und auf möglichst wenige Zusätze. Kokosmilch light enthält zu wenig Fett, der Pudding wird wässrig und schmeckt flach. In Puerto Rico nimmt man oft frisch gepresste Milch aus geriebenem Kokosfleisch, das ist aufwendig, aber noch aromatischer. Speisestärke ist bei uns meist Maisstärke, die funktioniert genauso wie die dort übliche maicena. Für die Schale brauchen Sie eine unbehandelte Limette.

Vorbereitung des Gerichts

Fetten Sie zwei Puddingförmchen mit je 200 ml Inhalt oder eine kleine Kastenform dünn mit Öl ein. So lässt sich der Pudding später gut stürzen. Schütteln Sie die Dose Kokosmilch kräftig, damit sich Fett und Wasser verbinden. Rühren Sie die Stärke mit vier Esslöffeln der kalten Kokosmilch glatt, bevor die restliche Milch erhitzt wird. Für eine große Form mit 1 Liter Inhalt verdoppeln Sie die Mengen, die Kühlzeit verlängert sich auf fünf Stunden.

Anleitung für die Zubereitung

1. 4 EL Kokosmilch abnehmen und in einer Tasse mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren.
2. Die restliche Kokosmilch mit Zucker, Salz, Zimtstange und Limettenschale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und erste Bläschen aufsteigen.
3. Zimtstange und Limettenschale herausnehmen.
4. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Kokosmilch gießen.
5. Die Masse 3 bis 4 Minuten unter Rühren bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie deutlich andickt und der Schneebesen Spuren hinterlässt.
6. Den Pudding sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Oberfläche glatt streichen.
7. Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Zum Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, die Förmchen auf Teller stürzen und mit Zimt bestäuben.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Tembleque ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Er enthält weder Milch noch Mehl, gebunden wird er nur mit Maisstärke. Achten Sie bei der Kokosmilch darauf, dass kein Milchpulver zugesetzt ist, das kommt bei manchen Billigmarken vor. Wer statt Maisstärke Weizenstärke nimmt, muss mit Spuren von Gluten rechnen. Für Zöliakie-Betroffene also reine Maisstärke kaufen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept ist ohne Änderung vegan und vegetarisch. Gelatine oder Eier braucht es nicht, die Stärke bindet allein. Wer den Zucker ersetzen möchte, nimmt 60 ml Agavendicksaft, reduziert dafür die Kokosmilch um 2 EL. Mit Kokosblütenzucker wird der Pudding hellbraun und schmeckt leicht nach Karamell. Für mehr Eiweiß passt eine Handvoll gehackte Cashewkerne als Topping.

Weitere Tipps und Tricks

Klümpchen entstehen, wenn die Stärke in zu heiße Milch kommt oder nicht ständig gerührt wird. Dann den Pudding durch ein Sieb streichen. Kochen Sie die Masse wirklich drei bis vier Minuten, sonst schmeckt sie mehlig und wird nicht fest. Zu langes Kochen macht ihn gummiartig. Im Kühlschrank hält sich Tembleque abgedeckt drei Tage. Einfrieren sollten Sie ihn nicht, die Stärke verliert dabei Wasser und der Pudding wird krümelig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es intensiver mag, gibt 2 EL Kokosraspeln in die Masse. Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser nach dem Kochen sind in Puerto Rico eine beliebte Variante. Mit 1 EL Kakao in der Stärke entsteht eine braune Schicht, wenn Sie zwei Massen nacheinander einfüllen. Für eine festere Konsistenz, die sich in Würfel schneiden lässt, erhöhen Sie die Stärke auf 45 g. Ein Spritzer Rum gehört in manchen Familien dazu, alkoholfrei nehmen Sie stattdessen 1/2 TL Vanilleextrakt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Speisestärke funktioniert Tapiokastärke, der Pudding wird damit etwas glasiger und elastischer. Die Zimtstange können Sie durch eine Prise gemahlenen Zimt ersetzen. Statt Limettenschale passt Orangenschale. Wer keinen weißen Zucker nimmt, kann Rohrzucker verwenden, die Farbe wird dann leicht beige. Eine mildere Variante entsteht mit halb Kokosmilch, halb Hafer- oder Mandeldrink.

Ideen für passende Getränke

In Puerto Rico trinkt man zum Tembleque einen starken Kaffee, gern mit etwas Kokosmilch. Gut passt auch ein Ingwertee, der die Süße auffängt. Wer etwas Kaltes möchte, nimmt Maracuja- oder Ananassaft. Coquito, das bekannte Weihnachtsgetränk der Insel, enthält Rum und gehört deshalb nicht in diese Liste.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Gestürzt in kleinen Kuppeln sieht Tembleque am schönsten aus. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Zimt durch ein feines Sieb. Ein weißer Teller lässt die Zimtschicht gut wirken. Ein Stück frische Ananas oder ein paar Mangowürfel daneben bringen Farbe.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Tembleque gehört zu einer Gruppe von Kokos- und Maispuddings aus der spanischsprachigen Karibik, zu der auch der kubanische Majarete zählt. Verwandt ist er auch mit dem lateinamerikanischen Manjar blanco und der philippinischen Maja Blanca. Wann und wo genau der Tembleque entstand, ist nicht belegt, vermutlich in Puerto Rico selbst. Er gilt heute als einer der bekanntesten Nachtische der Insel und steht in der Weihnachtszeit und an Neujahr in vielen Familien auf dem Tisch. Viele Familien haben eigene Varianten, etwa mit Orangenblütenwasser oder Vanille.

Weitere Rezeptvorschläge

• Arroz con Gandules
• Flan de Coco
• Dulce de Coco
• Natilla de Coco

Noch mehr Ideen: Alle Rezepte aus Puerto Rico entdecken.

Zusammenfassung: Tembleque

Tembleque braucht nur Kokosmilch, Zucker, Stärke und Zimt. Gekocht ist er in einer Viertelstunde, fest wird er über vier Stunden im Kühlschrank. Er ist vegan, glutenfrei und laktosefrei und passt deshalb an fast jeden Tisch. Gute Kokosmilch ist das Wichtigste.