Nationalgericht Iran: Reshteh Polo (Rezept)

Dünne Teignudeln, in Iran Reshteh genannt, wandern bei diesem Gericht zusammen mit dem Reis in denselben Topf. Fleisch, meist Lamm oder Hähnchen, wird zunächst mit Zwiebeln angebraten, danach kommen Reis und Nudeln mit Wasser und Safran dazu. Nach etwa dreißig Minuten Köcheln bei geschlossenem Deckel ist alles gar, zum Schluss werden reichlich frische Kräuter untergerührt. Reshteh Polo gilt in Iran als besonders vielseitiges Reisgericht.

Tipp: Hier gibt es 134 weitere Rezepte aus Iran.

Anzeige

Vorstellung Reshteh Polo

Reshteh Polo verbindet zwei Grundnahrungsmittel der persischen Küche in einem Topf, Reis und dünne Nudeln, die zusammen eine interessante Konsistenz ergeben, halb fest, halb locker. Die Kräutermenge ist ungewöhnlich hoch für ein Reisgericht, Petersilie, Dill und Koriander machen einen spürbaren Teil der Füllung aus. Zeitlich ist das Gericht mit etwas über einer Stunde für ein iranisches Reisgericht durchschnittlich, wobei ein Großteil auf das Köcheln entfällt. Je nach Region variiert die Zubereitung leicht, manche Familien geben zusätzlich Rosinen oder gebratene Zwiebeln obenauf. Serviert wird Reshteh Polo zu Familienessen ebenso wie zu größeren Feiern. Wer keine Reshteh-Nudeln findet, kann ersatzweise dünne Fadennudeln verwenden.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Basmati-Reis
• 50 g Teignudeln (Reshteh)
• 300 g Lammfleisch oder Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Safran
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Koriander)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Einkaufen der Zutaten

Reshteh Polo zuzubereiten, sollten Sie sich auf den Weg zu einem gut sortierten Asia- oder Persian-Lebensmittelgeschäft machen. Dort finden Sie sowohl die Teignudeln als auch die speziellen Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, frische Zutaten zu wählen, insbesondere wenn es um das Fleisch und die Kräuter geht, denn diese beeinflussen den Geschmack des Gerichts erheblich. Wenn Sie nicht alle Zutaten lokal finden können, gibt es viele Online-Shops, die gerne behilflich sind.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist eine gute Vorbereitung entscheidend. Waschen Sie zuerst den Reis gründlich und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Körner weicher zu machen. Währenddessen können Sie das Fleisch in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Auch die Kräuter sollten gewaschen, getrocknet und grob gehackt werden, um alle Aromen optimal hervorzuheben.

Anleitung für die Zubereitung

1. In einem großen Topf Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun ist.
2. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es sich leicht bräunt.
3. Den eingeweichten Reis und die Teignudeln hinzufügen, alles gut vermengen.
4. Mit ausreichend Wasser aufgießen, so dass alles gerade so bedeckt ist, und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Schluss die frischen Kräuter unterrühren und das Gericht vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung von Reshteh Polo kann problemlos auch gluten- und laktosefrei gestaltet werden. Anstelle von Teignudeln aus Weizen können Sie glutenfreie Nudeln verwenden, die speziell für solche asiatischen Gerichte entwickelt wurden. Auch bei der Wahl des Öls sollten Sie auf laktosefreie Alternativen achten, wodurch das Gericht noch großartiger schmeckt. So steht der Zubereitung eines Gerichts nichts im Wege, ganz ohne glutenhaltige Produkte oder Laktose.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegane oder vegetarische Varianten von Reshteh Polo sind ebenfalls sehr beliebt und einfach zuzubereiten. Ersetzen Sie das Fleisch durch gemischtes Gemüse oder sogar Tofu, um eine proteinreiche Alternative zu schaffen. Achten Sie darauf, die Gewürze und Kräuter ebenfalls zu verwenden, da sie dem Gericht seinen typischen Geschmack verleihen. Dies zeigt, wie vielseitig die iranische Küche sein kann, indem sie auch für verschiedene Ernährungsweisen Raum bietet.

Weitere Tipps und Tricks

Ein paar zusätzliche Tipps können die Zubereitung von Reshteh Polo noch weiter optimieren. Vergessen Sie nicht, den Reis gut zu waschen, um die Stärke zu entfernen, die das Gericht klebrig machen kann. Zudem kann das Hinzufügen von getrockn fruit wie Aprikosen oder Rosinen eine süße Note beitragen, die gut zu den herzhaften Aromen passt. Das Experimentieren mit verschiedenen Kräutermischungen wird ebenfalls empfohlen, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Ein Grundsatz der iranischen Küche ist ihre Anpassungsfähigkeit. Reshteh Polo kann leicht den individuellen Vorlieben angepasst werden. Wenn Sie zum Beispiel bestimmte Kräuter oder Gewürze bevorzugen, können Sie diese ohne Probleme tauschen oder hinzufügen. Ebenso können die Beilagen variiert werden, sodass jeder eine Portion erhält, die seinen eigenen Geschmack widerspiegelt. Diese Flexibilität macht das Gericht beliebter denn je.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Teamwork in der Küche ist eine alte Kunst, und beim Zubereiten von Reshteh Polo ist es wichtig, kreative Alternativen für die Zutaten zu finden. Anstelle von Basmati-Reis können Sie beispielsweise auch Jasminreis verwenden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erreichen. Ebenso können für die Teignudeln verschiedene Sorten verwendet werden, je nach Vorliebe oder Verfügbarkeit. Seien Sie getrost bei der Auswahl der Zutaten, die Ihnen am besten schmecken.

Ideen für passende Getränke

Ein Gericht wie Reshteh Polo verlangt nach einem passenden Getränk, das die Aromen ergänzt. Traditionell wird dazu grüner Tee serviert, der die verschiedenen Geschmäcker kunstvoll austariert. Alternativ können auch türkischer Kaffee oder frischer Granatapfelsaft eine hervorragende Kombination darstellen. Achten Sie darauf, fruchtige und erfrischende Getränke zu wählen, die den Genuss des Hauptgerichts abrunden.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Reshteh Polo ist crucial, denn Auge isst bekanntlich mit. Verwenden Sie große flache Teller, um einen schönen Anblick zu schaffen. Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern und ein paar Mandelsplittern oder Pinienkernen, um dem Essen einen eleganten Touch zu verleihen. Eine ansprechende Präsentation steigert den Appetit Ihrer Gäste und macht das Festessen besonders.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Reshteh Polo ist ein Gericht und ein Teil der reichen Kulturgeschichte des Iran. Es hat seine Wurzeln tief in der persischen Tradition und symbolisiert in vielen Familien die Einheit und Feierlichkeiten. Oft wird es zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Feiertagen zubereitet, was es zu einem Standbein jeder festlichen Zusammenkunft macht. Seine Zubereitung verbindet Generationen und sorgt dafür, dass die traditionelle Küche lebendig bleibt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Khoresht-e Bamieh
• Aash-e Mast
• Dolmeh (gefüllte Weinblätter)
• Fesenjan (Hühnchen in Walnuss-Granatapfelsauce)

Noch mehr Ideen: 134 weitere Rezepte aus Iran entdecken.

Zusammenfassung: Reshteh Polo

Reshteh Polo ist ein iranisches Reisgericht mit dünnen Nudeln, Fleisch und reichlich frischen Kräutern, geeignet für Familienessen wie für Feiern. Die Nudeln lassen sich bei Bedarf durch dünne Fadennudeln ersetzen. Reste schmecken am nächsten Tag kurz aufgebraten fast noch besser.