Nationalgericht England: Spam Fritters (Rezept)

Eine Dose Frühstücksfleisch, ein Backteig und heißes Fett ergeben die Spam Fritters. In Großbritannien wurden sie im Zweiten Weltkrieg bekannt, viele Briten kennen sie später aus Schulkantinen und Imbissen. Außen knusprig, innen weich und salzig. Mit Pommes und Erbsen wird daraus ein deftiges Abendessen.

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Vorstellung Spam Fritters

Spam Fritters sind dicke Scheiben Frühstücksfleisch, die durch einen einfachen Ausbackteig gezogen und in Öl frittiert werden. Der Teig geht beim Ausbacken auf und wird goldbraun und knusprig, das Fleisch darin bleibt saftig und schmeckt würzig-salzig nach gepökeltem Schweinefleisch. In Großbritannien verbinden viele Menschen das Gericht mit Schulessen der 1960er und 1970er Jahre oder mit den Erzählungen ihrer Großeltern aus der Kriegszeit. Serviert werden die Fritters als Hauptgericht mit Pommes frites, Erbsen oder Bubble and Squeak. Kulinarisch fein ist das nicht, aber ehrlich und sättigend.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Dose Spam oder anderes Frühstücksfleisch (340 g)
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei (Größe M)
• 120 ml kalte Milch
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Senfpulver oder 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Mehl zum Bestäuben
• 500 ml neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

Einkaufen der Zutaten

Spam der Marke Hormel gibt es in vielen großen Supermärkten im Konservenregal, außerdem in Asialäden, weil das Fleisch in Hawaii, Korea und auf den Philippinen sehr beliebt ist. Frühstücksfleisch anderer Hersteller funktioniert genauso, achten Sie auf einen hohen Fleischanteil. Es gibt Spam auch mit weniger Salz, das ist für die Fritters eine gute Wahl, weil der Teig selbst gesalzen ist. Senfpulver von Colman’s führen britische Läden, normaler Senf tut es auch.

Vorbereitung des Gerichts

Stellen Sie die Dose 30 Minuten in den Kühlschrank, gekühltes Fleisch lässt sich sauberer schneiden. Öffnen Sie sie, lösen Sie den Block heraus und schneiden Sie ihn in 6 bis 8 Scheiben von etwa 1 cm Stärke. Tupfen Sie die Scheiben mit Küchenpapier trocken, damit der Teig hält. Rühren Sie den Teig mindestens 15 Minuten vor dem Frittieren an und lassen Sie ihn ruhen. Legen Sie einen Teller mit Küchenpapier und eine Schaumkelle bereit.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Senfpulver in einer Schüssel.
2. Verquirlen Sie Ei und Milch, gießen Sie die Mischung nach und nach zum Mehl und rühren Sie mit dem Schneebesen einen glatten Teig, der dickflüssig vom Löffel läuft.
3. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
4. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen, hohen Topf auf 175 °C, ein Holzlöffelstiel muss darin kleine Bläschen werfen.
5. Wenden Sie die Fleischscheiben zuerst in den 2 EL Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
6. Ziehen Sie jede Scheibe durch den Teig, lassen Sie ihn kurz abtropfen und legen Sie sie vorsichtig ins heiße Öl.
7. Backen Sie jeweils 2 bis 3 Scheiben 3 bis 4 Minuten, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis der Teig rundum goldbraun ist.
8. Lassen Sie die Fritters auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie sofort.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Fassung ersetzen Sie das Mehl im Teig und zum Bestäuben durch eine glutenfreie Mehlmischung oder durch eine Mischung aus Reismehl und Speisestärke im Verhältnis 2 zu 1. Der Teig wird damit sogar etwas knuspriger. Spam selbst enthält in der Originalrezeptur Kartoffelstärke, kein Weizen, prüfen Sie andere Marken aber auf der Dose. Laktosefrei wird der Teig mit laktosefreier Milch oder einfach mit kaltem Sprudelwasser statt Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch und vegan geht es mit festem Räuchertofu in 1 cm dicken Scheiben, gut 250 g für zwei Personen. Marinieren Sie ihn vorher 20 Minuten in 2 EL Sojasauce mit 1/2 TL Rauchpaprika, das kommt dem salzigen Geschmack nahe. Für den veganen Teig lassen Sie das Ei weg und nehmen 150 ml kaltes Sprudelwasser statt Milch. Es gibt inzwischen auch pflanzliches Frühstücksfleisch in Dosen, das sich genauso verarbeiten lässt.

Weitere Tipps und Tricks

Das Öl muss heiß genug sein, sonst saugt der Teig Fett und wird weich. Frittieren Sie wenige Scheiben auf einmal, damit die Temperatur nicht absackt. Das Bestäuben mit Mehl verhindert, dass der Teig vom glatten Fleisch rutscht. Salzen Sie den Teig sparsam, Spam ist kräftig gesalzen. Reste lassen sich im Ofen bei 200 °C 8 Minuten aufknuspern, in der Mikrowelle werden sie lasch. Am besten schmecken sie frisch.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit Paniermehl statt Backteig werden die Scheiben zu einer Art Schnitzel, das sich auch in der Pfanne braten lässt. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder Currypulver in den Teig. Zum Frühstück passen die Fritters mit Spiegelei und Baked Beans. Dünner geschnitten werden sie zu einem Snack für eine Runde mit Dips.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Spam können Sie Kochschinken in dicken Scheiben, Leberkäse oder Fleischwurst nehmen. Leberkäse kommt dem Original in der Konsistenz am nächsten. Statt Milch eignet sich kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure, der Teig wird luftiger. Senfpulver lässt sich durch etwas Paprikapulver ersetzen. Wer nicht frittieren möchte, brät die Scheiben in 1 cm Öl in einer Pfanne aus.

Ideen für passende Getränke

In der britischen Kantine gab es dazu Tee oder ein Glas Wasser. Heute passen ein kräftiger schwarzer Tee mit Milch, eine trübe Zitronenlimonade oder ein Ginger Ale. Säure hilft gegen das Fett, deshalb ist auch eine Apfelschorle eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie zwei oder drei Fritters schräg auf einen vorgewärmten Teller, daneben eine Portion dicke Pommes und Erbsen, gern als Mushy Peas. Eine Zitronenspalte und ein Schälchen Ketchup oder brauner Sauce runden den Teller ab. So sieht er aus wie im Chippy, dem britischen Imbiss, wo es auch Fish and Chips gibt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der US-Hersteller Hormel brachte Spam 1937 auf den Markt. Ab 1941 kam das Dosenfleisch im Rahmen des Lend-Lease-Abkommens in großen Mengen nach Großbritannien. Frisches Fleisch war streng rationiert, das Dosenfleisch half, die knappen Rationen zu ergänzen. In Backteig frittiert ließ es sich strecken. Nach dem Krieg blieben Spam Fritters ein billiges Alltagsessen, das viele Briten mit dem Schulessen verbinden. Seit dem Monty-Python-Sketch von 1970 kennt in Großbritannien jeder den Namen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Corned Beef Hash
• Toad in the Hole
• Bangers and Mash
• Whitby Scampi

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Zusammenfassung: Spam Fritters

Spam Fritters bestehen aus Frühstücksfleisch, einem schnellen Ausbackteig und heißem Öl. In 30 Minuten steht ein Stück britischer Alltagsgeschichte auf dem Tisch. Wichtig sind trockene, bemehlte Scheiben und Öl mit 175 °C.