Nationalgericht England: Fischstäbchen (Rezept)

Die Packung aus der Tiefkühltruhe kennt jeder. Selbst gemachte Fischstäbchen schmecken trotzdem anders, weil innen ein ganzes Stück Filet steckt und kein gepresster Block. Sie brauchen dafür nur festes Weißfischfilet, ein Ei und Paniermehl. In knapp 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, Kartoffelpüree inklusive.

Tipp: Hier gibt es 136 weitere Rezepte aus England.

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Vorstellung Fischstäbchen

Fischstäbchen heißen in England Fish Fingers. Es sind fingerlange Streifen aus weißem Fischfilet, meist Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs, die paniert und kurz gebraten werden. Außen knirscht die Kruste, innen bleibt der Fisch saftig und mild. Gerade dieser milde Geschmack hat sie zum Kinderessen gemacht, Erwachsene essen sie aber genauso gern, etwa als Fish Finger Sandwich in einem weichen Weißbrot mit Tartarsauce. Dazu gibt es in Großbritannien Erbsen, Pommes oder Kartoffelpüree. Wer das größere Gegenstück im Bierteig sucht, landet bei Fish and Chips. Die Stäbchen sind die schnelle Alltagsversion davon, ein Gericht für den Dienstagabend.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Kabeljau- oder Seelachsfilet ohne Haut und Gräten
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 3 EL Weizenmehl Type 405
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Milch
• 60 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
• 4 EL Rapsöl zum Braten
• 1 EL Butter
• 400 g mehligkochende Kartoffeln für das Püree
• 100 ml Milch und 20 g Butter für das Püree
• 1 Zitrone in Spalten zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Am wichtigsten ist ein dickes, festes Filet. Kabeljau aus dem Nordostatlantik eignet sich am besten, Seelachs ist günstiger und etwas kräftiger im Geschmack, Schellfisch zerfällt leichter. Achten Sie auf das MSC-Siegel und darauf, dass das Filet nicht nach Fisch riecht, sondern nach Meer. Tiefgekühlte Filets aus dem Supermarkt funktionieren gut, wenn Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen. Panko ergibt eine gröbere, luftigere Kruste als normales Paniermehl und saugt weniger Fett auf. Sie finden es im Asia-Regal oder in größeren Supermärkten.

Vorbereitung des Gerichts

Tauen Sie gefrorenen Fisch über Nacht im Kühlschrank auf. Tupfen Sie das Filet gründlich mit Küchenpapier trocken, denn nasser Fisch lässt die Panade abrutschen. Schneiden Sie es in Streifen von etwa 8 cm Länge und 2 cm Breite, so dass sie gleich dick sind und gleich schnell garen. Stellen Sie drei tiefe Teller bereit, einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und Milch, einen mit Paniermehl. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleich große Stücke.

Anleitung für die Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffelstücke in Salzwasser etwa 18 Minuten weich.
2. Würzen Sie die Fischstreifen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
3. Wenden Sie jeden Streifen zuerst im Mehl und klopfen Sie den Überschuss ab, dann ziehen Sie ihn durch die Eimischung.
4. Drücken Sie die Streifen rundherum fest in das Paniermehl und legen Sie sie nebeneinander auf einen Teller, ohne dass sie sich berühren.
5. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Brotkrümel sofort zischt.
6. Braten Sie die Fischstäbchen 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun, geben Sie in der letzten Minute die Butter dazu und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
7. Gießen Sie die Kartoffeln ab, stampfen Sie sie mit warmer Milch und Butter zu Püree und salzen Sie nach.
8. Richten Sie Fischstäbchen und Püree mit Zitronenspalten an und servieren Sie sofort.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Fisch selbst ist glutenfrei, nur Mehl und Paniermehl müssen weg. Wenden Sie die Streifen in Reismehl oder Maisstärke und panieren Sie sie mit glutenfreiem Paniermehl oder fein zerstoßenen Cornflakes ohne Gerstenmalz. Für eine laktosefreie Version braten Sie nur in Öl, lassen die Milch in der Eimischung weg und rühren das Püree mit laktosefreier Milch und Butter oder mit Olivenöl und etwas Kartoffelkochwasser an.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier eignen sich Streifen aus Halloumi oder festem Räuchertofu, je 250 g, genauso paniert. Vegan wird es mit 250 g Natur-Tofu, den Sie in Sojasauce mit 1 TL Algenflocken (Nori) mariniert, damit er leicht nach Meer schmeckt. Statt Ei nehmen Sie 4 EL Sojadrink mit 1 EL Mehl verrührt. Das Püree machen Sie mit Haferdrink und Margarine. Tofu brät etwas länger, etwa 4 Minuten pro Seite.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu viel Fisch auf einmal in der Pfanne. Das Öl kühlt ab, die Panade saugt sich voll und wird weich. Braten Sie lieber in zwei Durchgängen und halten Sie die erste Portion im Ofen bei 80 Grad warm. Rohe, panierte Stäbchen lassen sich gut einfrieren. Legen Sie sie einzeln auf ein Blech, frieren Sie sie 2 Stunden an und füllen Sie sie dann in einen Beutel. Gefroren braten Sie sie bei etwas geringerer Hitze 4 Minuten pro Seite. Gebratene Reste halten einen Tag im Kühlschrank und werden im Ofen wieder knusprig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für ein Fish Finger Sandwich legen Sie drei Stäbchen mit Salatblättern und Tartarsauce zwischen zwei Scheiben gebuttertes Toastbrot. Wer es würziger mag, mischt 1 TL Paprikapulver oder etwas abgeriebene Zitronenschale ins Paniermehl. Im Ofen gelingen die Stäbchen fettärmer, mit Öl beträufelt bei 220 Grad etwa 12 Minuten. Statt Püree passen grüne Erbsen mit Minze oder ein deutscher Kartoffelsalat.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Kabeljau taugt jeder feste Weißfisch, zum Beispiel Pollack, Hoki oder Zander. Lachs geht auch, schmeckt aber deutlich fetter. Fehlt Paniermehl, reiben Sie altbackenes Weißbrot fein oder zerbröseln Sie ungesalzene Cracker. Die Zitrone können Sie durch einen Spritzer hellen Essig in der Tartarsauce ersetzen. Wer keine Kartoffeln mag, nimmt Ofenpommes oder Reis.

Ideen für passende Getränke

Zu Fischstäbchen passt kalte Zitronenlimonade oder eine Apfelschorle. In England trinken viele dazu einfach einen Becher schwarzen Tee mit Milch. Wer es herber mag, nimmt eine scharfe Ingwerlimonade. Für Kinder reicht ein Glas Milch oder Wasser mit Gurkenscheiben.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie vier bis fünf Stäbchen schräg an einen Klecks Püree, daneben ein kleines Schälchen Tartarsauce und eine Zitronenspalte. Grüne Erbsen bringen Farbe auf den Teller. Für das Sandwich schneiden Sie das Brot diagonal, so dass die Panade im Anschnitt sichtbar ist. Ein Holzbrett statt eines Tellers wirkt locker und passt zum Kneipenstil.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Fischstäbchen sind ein Produkt der Tiefkühlindustrie. In den USA kamen Fish Sticks schon 1953 in den Handel, in Großbritannien brachte Birds Eye sie im September 1955 auf den Markt. Vorher hatte die Firma in Southampton und Südwales Heringshappen gegen Kabeljaustäbchen getestet, die Kundschaft entschied sich klar für den Kabeljau. In der Bundesrepublik stellte die Solo Feinfrost GmbH in Bremerhaven 1959 die ersten Fischstäbchen her, in der DDR folgte 1969 der VEB Fischkombinat Rostock. Ähnlich panierter Fisch in Streifen findet sich in der Schweiz als Fischknusperli mit Tartarsauce.

Weitere Rezeptvorschläge

• Fish Pie
• Whitby Scampi
• Kedgeree
• Whitebait

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Zusammenfassung: Fischstäbchen

Für selbst gemachte Fischstäbchen brauchen Sie festes Filet, eine trockene Oberfläche und heißes Öl. Mit Panko wird die Kruste besonders knusprig. Wer gleich die doppelte Menge paniert, hat die zweite Hälfte roh im Gefrierfach und spart beim nächsten Mal die Arbeit.