Nationalgericht Deutschland: Paprikasalat (Rezept)

Ein Paprikasalat braucht zehn Minuten Arbeit und eine halbe Stunde Geduld. Die Paprikastreifen ziehen in einer Marinade aus Apfelessig, Öl und einem Hauch Senf, werden dabei etwas weicher und bleiben trotzdem knackig. Rote und gelbe Schoten sorgen für Farbe und Süße. Der Salat passt zum Grillen, aufs Buffet und in die Brotdose.

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Vorstellung Paprikasalat

Paprikasalat ist ein einfacher Rohkostsalat aus fein geschnittener Gemüsepaprika, roter Zwiebel und frischen Kräutern in einer Essig-Öl-Marinade. In Deutschland steht er im Sommer auf vielen Grilltischen, neben Kartoffelsalat und Gurkensalat. Rote und gelbe Paprika schmecken mild süß, grüne sind unreif geerntet und etwas bitterer, deshalb kommen sie hier höchstens in kleiner Menge dazu. Die Marinade ist säuerlich, leicht süß und durch den Senf etwas würzig. Der Salat hält mehrere Stunden, ohne zu verwässern, was ihn für Feste und Picknicks praktisch macht. Wer Paprika lieber warm isst, kennt das Gemüse vermutlich aus gefüllter Paprika oder Letscho.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 rote Paprikaschote (etwa 150 g)
• 1 gelbe Paprikaschote (etwa 150 g)
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Zucker oder Honig
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch in Röllchen

Einkaufen der Zutaten

Achten Sie beim Kauf auf feste Schoten mit glatter, glänzender Haut und grünem, frischem Stielansatz. Weiche Stellen oder Falten zeigen, dass die Paprika schon länger liegt. Im Sommer gibt es Freilandpaprika aus Deutschland, Ungarn oder Spanien, die meist aromatischer schmeckt als Gewächshausware im Winter. Spitzpaprika ist dünnwandiger und süßer und funktioniert genauso gut. Ein milder Apfelessig passt besser als scharfer Branntweinessig. Rote Zwiebeln sind milder als gelbe, Frühlingszwiebeln gehen ebenfalls.

Vorbereitung des Gerichts

Waschen Sie die Paprika, halbieren Sie sie und entfernen Sie Stielansatz, Kerne und die weißen Trennwände. Die Trennwände schmecken leicht bitter. Schneiden Sie die Hälften in 3 bis 4 mm dünne Streifen von etwa 5 cm Länge, lange Streifen halbieren Sie einmal quer. Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Halbringe schneiden. Hacken Sie die Petersilie erst kurz vor dem Anrichten. Für eine große Schüssel zum Grillfest mit acht Personen nehmen Sie die vierfache Menge.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
2. Schlagen Sie das Rapsöl mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen unter, bis die Marinade leicht cremig wird.
3. Geben Sie die Zwiebelringe in die Marinade und lassen Sie sie 5 Minuten darin liegen, damit sie milder werden.
4. Mischen Sie die Paprikastreifen unter und wenden Sie alles gründlich, bis jeder Streifen glänzt.
5. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Salat 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 1 Stunde im Kühlschrank ziehen, dabei einmal umrühren.
6. Heben Sie kurz vor dem Servieren Petersilie und Schnittlauch unter und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig ab.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Paprikasalat ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Prüfen Sie nur den Senf, manche Sorten enthalten Weizenmehl als Verdickungsmittel, die meisten deutschen Marken sind aber glutenfrei. Wer Sahne oder Joghurt in die Marinade gibt, wie es bei einigen Varianten üblich ist, nimmt dafür laktosefreien Joghurt oder einen pflanzlichen Joghurt auf Sojabasis. Als Beilage zu Brot achten Sie auf glutenfreies Brot.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Mit Zucker statt Honig ist der Salat vegan. Für ein sättigendes Hauptgericht geben Sie 100 g gekochte Kichererbsen aus der Dose oder 80 g gewürfelten Feta dazu, Letzterer macht ihn vegetarisch. Geröstete Sonnenblumenkerne, etwa 2 EL, bringen Biss und pflanzliches Eiweiß. Veganer können statt Feta 80 g Räuchertofu in kleinen Würfeln verwenden, der eine angenehme Rauchnote mitbringt.

Weitere Tipps und Tricks

Salzen Sie nicht zu früh und nicht zu viel, sonst zieht die Paprika Wasser und der Salat schwimmt nach einigen Stunden. Schneiden Sie die Streifen gleichmäßig dünn, dicke Stücke nehmen die Marinade kaum auf. Im Kühlschrank hält der Salat in einer geschlossenen Dose zwei Tage, die Kräuter sollten Sie dann frisch dazugeben. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt er flach, nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Essen heraus. Am zweiten Tag ist er weicher und kräftiger mariniert.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine geröstete Variante backen Sie die Paprikahälften bei 220 °C Oberhitze, bis die Haut schwarze Blasen wirft, schälen sie und schneiden sie in Streifen. Das ergibt einen weichen, rauchigen Salat. Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte rote Chili oder ein paar Tropfen Tabasco dazu. Mit 1 EL Joghurt in der Marinade wird der Salat cremiger. Eine Handvoll Mais, Gurkenwürfel oder Radieschen machen ihn bunter.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Apfelessig können Sie Weißweinessig, hellen Balsamico oder Zitronensaft nehmen. Rapsöl lässt sich durch Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl ersetzen. Bei den Kräutern passen Dill, Basilikum oder etwas Oregano statt Petersilie. Den Senf können Sie weglassen, die Marinade bindet dann aber schlechter. Rote Zwiebeln ersetzen Sie bei Bedarf durch zwei Frühlingszwiebeln oder eine halbe Schalotte.

Ideen für passende Getränke

Zum Grillen passt eine Rhabarberschorle oder eine Apfelschorle mit viel Mineralwasser. Wer etwas Herbes mag, trinkt einen kalten Hagebuttentee mit Zitrone. Zum Abendbrot eignet sich auch ein Glas Buttermilch oder ein selbst gemachter Eistee mit Pfefferminze.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Richten Sie den Salat in einer flachen, weißen Schale an, damit Rot und Gelb gut zu sehen sind. Etwas frische Petersilie obendrauf und ein paar schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen, reichen als Garnitur. Auf einem Buffet wirkt er in einem Glas mit Bügelverschluss ordentlich und bleibt frisch. Als Beilage gehört er neben Bratwurst, Frikadellen oder ein Stück Brot.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gemüsepaprika stammt aus Mittel- und Südamerika und kam nach den Fahrten des Kolumbus nach Europa. In Ungarn und auf dem Balkan wurde sie im Lauf der folgenden Jahrhunderte zu einer wichtigen Zutat. In deutschen Küchen spielte frische Paprika lange kaum eine Rolle. Alltäglich wurde sie erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, als Importware regelmäßig in die Läden kam. Ein Ursprungsrezept für den deutschen Paprikasalat gibt es nicht. Er folgt dem Muster anderer Essig-Öl-Salate wie dem Tomatensalat. In der DDR kam Paprika häufig eingemacht auf den Tisch, etwa als Letscho im Glas.

Weitere Rezeptvorschläge

• Möhrensalat
• Nudelsalat
• Waldorfsalat
• Sauerkrautsalat

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Zusammenfassung: Paprikasalat

Rote und gelbe Paprika, dünn geschnitten und eine halbe Stunde mariniert, mehr steckt nicht in diesem Salat. Er ist von Haus aus vegan, glutenfrei und hält im Kühlschrank zwei Tage. Wer Abwechslung möchte, röstet die Schoten im Ofen oder ergänzt Feta, Kichererbsen oder Chili.