Nationalgericht Deutschland: Krabbenbrötchen (Rezept)

Ein Krabbenbrötchen gehört an die Nordseeküste wie Wind und Möwen. Ein knuspriges Brötchen, ein Salatblatt, ein großer Haufen Nordseekrabben und ein Klecks Mayonnaise reichen dafür. Wichtig ist, dass die Krabben frisch sind und nicht unter zu viel Sauce verschwinden. In zehn Minuten haben Sie zwei Stück auf dem Teller.

Tipp: Hier gibt es 463 weitere Rezepte aus Deutschland.

Anzeige

Vorstellung Krabbenbrötchen

Das Krabbenbrötchen ist ein Klassiker der Fischbuden in Husum, Büsum, Cuxhaven und auf den Ostfriesischen Inseln. Gemeint sind Nordseekrabben, die Biologen Nordseegarnelen nennen. Die Tiere sind klein, etwa 5 cm lang, und schmecken leicht süßlich und salzig nach Meer. Die Fischer kochen sie schon an Bord in Meerwasser, deshalb sind sie hell rosa und gar. Fürs Brötchen werden sie gepult und kalt verwendet. Dazu kommen Kopfsalat, oft eine Scheibe Ei, ein paar Gurkenscheiben und eine Mayonnaise oder Remoulade. Viele Buden reichen eine Zitronenspalte dazu. Man isst es aus der Hand, am Hafen oder auf der Promenade, meist mittags oder als Imbiss zwischen zwei Strandspaziergängen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Weizenbrötchen (Kaiser- oder Wasserbrötchen)
• 150 g Nordseekrabben, gekocht und geschält
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Blätter Kopfsalat
• 1 hart gekochtes Ei
• 6 dünne Scheiben Salatgurke
• 2 Stiele Dill
• 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Zitronenspalten

Einkaufen der Zutaten

Nordseekrabben bekommen Sie an der Frischetheke größerer Supermärkte, beim Fischhändler oder im Kühlregal in Schalen mit Lake. Frische Ware riecht nach Meer und nicht nach Ammoniak. Die Krabben sollten fest sein und nicht in Flüssigkeit schwimmen. Viele Händler verkaufen sie mit Konservierungsstoffen, lesen Sie daher das Etikett. Ungepulte Krabben im Ganzen sind günstiger und schmecken aromatischer, wenn Sie die Zeit zum Pulen haben. Für 150 g Fleisch brauchen Sie dann etwa 450 g Krabben mit Schale. Kaufen Sie die Brötchen am selben Morgen.

Vorbereitung des Gerichts

Kochen Sie das Ei 10 Minuten, schrecken Sie es kalt ab und schälen Sie es. Lassen Sie die Krabben in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, sonst weicht das Brötchen durch. Waschen Sie die Salatblätter und schleudern Sie sie trocken. Zupfen Sie den Dill von den Stielen. Wenn Sie selbst pulen, drehen Sie den Kopf ab, drücken den Schwanz leicht zusammen und ziehen den Panzer seitlich ab. Das dauert für 150 g Fleisch etwa 20 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Rühren Sie Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt.
2. Hacken Sie die Hälfte des Dills fein und mischen Sie ihn unter die Sauce.
3. Schneiden Sie die Brötchen waagerecht auf. Wer es knuspriger mag, röstet die Schnittflächen 1 Minute in einer trockenen Pfanne.
4. Bestreichen Sie beide Hälften dünn mit jeweils 1 TL der Sauce und legen Sie auf die Unterseiten je 2 Salatblätter.
5. Schneiden Sie das Ei in Scheiben und verteilen Sie es mit den Gurkenscheiben auf dem Salat.
6. Häufen Sie je 75 g Krabben darauf und geben Sie die restliche Sauce als Klecks obenauf.
7. Garnieren Sie mit den übrigen Dillspitzen, setzen Sie die Deckel schräg an und reichen Sie die Zitronenspalten dazu.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Krabben, Salat, Ei und Mayonnaise sind von Natur aus glutenfrei. Ersetzen Sie nur das Brötchen durch ein glutenfreies Brötchen aus dem Kühlregal oder Tiefkühlfach und backen Sie es kurz auf. Laktose steckt hier nur im Joghurt und manchmal in fertiger Mayonnaise. Nehmen Sie laktosefreien Joghurt oder lassen Sie ihn weg und verwenden Sie 3 EL Mayonnaise. Butter, die manche aufs Brötchen streichen, ersetzen Sie durch laktosefreie Butter.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Ein vegetarisches Brötchen in derselben Art gelingt mit 2 hart gekochten Eiern statt Krabben, grob gehackt und mit Dill gemischt. Für die vegane Version gibt es Garnelen-Ersatz aus Konjak oder Erbsenprotein, etwa 120 g pro zwei Brötchen. Eine einfache Alternative sind 100 g Kichererbsen aus der Dose, grob zerdrückt, mit 1 Noriblatt in feinen Streifen für den Meeresgeschmack. Die Sauce rühren Sie aus veganer Mayonnaise und Sojajoghurt.

Weitere Tipps und Tricks

Belegen Sie das Brötchen erst kurz vor dem Essen, nach 30 Minuten wird die Unterseite weich. Das Salatblatt als Sperre unter den Krabben hilft dabei. Krabben verderben schnell. Geöffnete Ware sollten Sie am selben Tag verbrauchen, im kältesten Fach des Kühlschranks. Zu viel Sauce überdeckt den feinen Geschmack, ein dünner Strich unten und ein Klecks oben genügen. Würzen Sie zurückhaltend, die Krabben bringen schon Salz mit.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Mayonnaise passt eine Remoulade mit gehackten Gewürzgurken und Kapern. Wer es frischer mag, mischt 1 EL Crème fraîche mit Meerrettich. In Nordfriesland kommen Krabben auch gern auf Schwarzbrot mit Butter und Rührei. Ein Roggenbrötchen gibt dem Ganzen mehr Biss. Wer es scharf mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer in die Sauce. Für ein Partybuffet passen kleine Brötchenhälften mit je 30 g Krabben.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Nordseekrabben lassen sich durch Eismeergarnelen ersetzen, die etwas größer und milder sind. Sie sind günstiger und fast überall zu haben. Statt Kopfsalat nehmen Sie Eisbergsalat oder Rucola. Die Salatgurke können Sie durch Radieschen in feinen Scheiben austauschen. Fehlt frischer Dill, nehmen Sie Schnittlauch. Ein helles Baguette ersetzt das Brötchen, schneiden Sie dann zwei Stücke von je 12 cm ab.

Ideen für passende Getränke

An der Küste trinkt man zu einem Krabbenbrötchen gern eine Apfelschorle oder ein kühles Mineralwasser mit Zitrone. Am Nachmittag passt ein ostfriesischer Schwarztee mit Kluntje und Sahne, der mit seinem kräftigen Geschmack gut zum Salzigen steht. Auch ein trockener Rhabarbersaft mit Sprudel ist eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie das Brötchen auf einem Holzbrett oder in einer Serviette, wie an der Fischbude. Lassen Sie den Deckel schräg angelehnt, damit die rosa Krabben sichtbar bleiben. Die Zitronenspalte und ein Dillzweig daneben setzen Farbe. Zu zweit wirkt ein Brett mit beiden Brötchen und einem Schälchen Heringssalat wie ein kleiner Küstenteller.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Krabbenfischerei mit kleinen Kuttern hat an der deutschen Nordseeküste eine lange Tradition, etwa in Büsum, Husum, Greetsiel und Cuxhaven. Früher pulten Frauen in den Fischerdörfern die Krabben in Heimarbeit. Heute schicken Händler einen großen Teil der Fänge zum Pulen nach Marokko und holen sie danach zurück, weil Handarbeit dort billiger ist. Krabben vom Kutter, die vor Ort gepult wurden, sind entsprechend teurer. Wann das erste Krabbenbrötchen verkauft wurde, ist nicht belegt. Es gehört in die Reihe der belegten Brötchen an der Küste wie Matjesfilet im Brötchen. In den Niederlanden landen dieselben Tiere in der Zeeuwse Krabbensoep.

Weitere Rezeptvorschläge

• Fischfrikadellen
• Hamburger Rundstück warm
• Fleischkäsebrötchen
• Ketwurst Brötchen

Noch mehr Ideen: 463 weitere Rezepte aus Deutschland entdecken.

Zusammenfassung: Krabbenbrötchen

Ein gutes Krabbenbrötchen lebt von frischen Krabben und wenig Drumherum. Salat als Unterlage, ein paar Scheiben Ei und Gurke und eine leichte Zitronensauce reichen völlig. Kaufen Sie die Krabben am Tag des Essens, tupfen Sie sie trocken und belegen Sie erst direkt vor dem Servieren.