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Vorstellung Fleischsalat
Fleischsalat ist ein deutscher Feinkostsalat, den man vor allem aufs Brötchen oder aufs Abendbrot streicht. Grundlage ist Fleischwurst, in manchen Regionen Lyoner genannt, die in feine Streifen geschnitten wird. Dazu kommen Gewürzgurken und eine Mayonnaise, die mit Gurkenwasser und Senf abgeschmeckt wird. Manche Rezepte ergänzen Erbsen oder Möhrenwürfel. Der Salat schmeckt mild, würzig und leicht säuerlich, die Gurken sorgen für Biss. Er gehört auf kalte Büfetts, zum Sonntagsfrühstück und auf Brötchenplatten bei Familienfeiern. Er ist ein enger Verwandter des deutschen Wurstsalats, der statt Mayonnaise mit Essig und Öl angemacht wird.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 200 g Fleischwurst (Lyoner) am Stück
- 2 mittelgroße Gewürzgurken (etwa 80 g)
- 2 EL Gurkenwasser aus dem Glas
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- nach Wunsch 2 EL Erbsen aus der Dose oder TK, aufgetaut
Einkaufen der Zutaten
Kaufen Sie die Fleischwurst am Stück beim Metzger oder an der Theke, nicht in Scheiben. Am Stück lässt sie sich in gleichmäßige Streifen schneiden. Gute Fleischwurst ist fein, hellrosa und hat eine glatte Schnittfläche. Klassische Gewürzgurken sind süßsauer mit Dill und Senfkörnern, etwa aus dem Spreewald. Saure Gurken ohne Zucker machen den Salat herber. Für die Mayonnaise lohnt sich eine Sorte mit hohem Ölanteil, bei leichten Varianten wird der Salat schnell wässrig. Wer selbst Mayonnaise rührt, nimmt sehr frische Eier und isst den Salat innerhalb eines Tages.
Vorbereitung des Gerichts
Ziehen Sie die Haut von der Fleischwurst ab. Schneiden Sie die Wurst zuerst in 3 mm dicke Scheiben, legen Sie mehrere übereinander und schneiden Sie dann feine Streifen von etwa 3 cm Länge. Die Gurken schneiden Sie genauso in Streifen oder in kleine Würfel. Lassen Sie die Gurken in einem Sieb gut abtropfen, sonst wird die Mayonnaise dünn. Erbsen tupfen Sie trocken. Für eine Schüssel zum Büfett mit acht Portionen vervierfachen Sie die Mengen.
Anleitung für die Zubereitung
- Verrühren Sie Mayonnaise, Joghurt, Senf und 2 EL Gurkenwasser in einer Schüssel zu einer glatten Soße.
- Würzen Sie die Soße mit einer Prise Zucker, wenig Salz und weißem Pfeffer. Die Wurst ist schon salzig, salzen Sie deshalb vorsichtig.
- Geben Sie die Wurststreifen und die Gurkenstreifen dazu und heben Sie alles mit einem Löffel unter.
- Mischen Sie nach Wunsch die Erbsen unter.
- Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
- Rühren Sie den Salat vor dem Servieren noch einmal um und schmecken Sie ihn mit Gurkenwasser, Salz oder Pfeffer nach.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Fleischsalat enthält kein Getreide, ist aber nicht automatisch glutenfrei. Manche Fleischwurst und mancher Senf enthalten Weizenbestandteile. Achten Sie auf das Zutatenverzeichnis oder ein Glutenfrei-Siegel. Laktose steckt im Joghurt und manchmal in der Wurst als Milchzucker. Nehmen Sie laktosefreien Joghurt oder lassen Sie ihn weg und nehmen Sie 1 EL mehr Mayonnaise. Reine Mayonnaise ist laktosefrei.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für einen vegetarischen Fleischsalat ersetzen Sie die Fleischwurst durch 200 g vegetarische Fleischwurst auf Erbsen- oder Weizenbasis, die es in vielen Supermärkten gibt. Sie lässt sich genauso schneiden. Vegan wird der Salat mit veganer Mayonnaise und Sojajoghurt. Auch 200 g Räuchertofu in feinen Streifen funktioniert, schmeckt aber eher nach Rauch als nach Wurst.
Weitere Tipps und Tricks
Der häufigste Fehler ist zu viel Flüssigkeit. Gurken gut abtropfen und das Gurkenwasser löffelweise dosieren. Schneiden Sie die Wurst fein, dicke Würfel nehmen die Soße schlecht an. Fleischsalat mit gekaufter Mayonnaise hält gut gekühlt und abgedeckt 3 Tage. Mit selbst gemachter Mayonnaise aus rohen Eiern sollte er am selben Tag gegessen werden. Lassen Sie ihn auf dem Büfett nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen. Einfrieren lässt er sich nicht, die Mayonnaise trennt sich.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Bunter wird der Salat mit 2 EL gegarten Möhrenwürfeln zusätzlich zu den Erbsen. Wer es frischer mag, gibt einen halben säuerlichen Apfel in Streifen dazu. Mit einem Teelöffel Kapern und etwas Zitrone wird der Salat würziger. Leichter gelingt er mit halb Mayonnaise und halb Joghurt. Schärfe bringen ein paar Ringe eingelegte Peperoni.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Fleischwurst eignen sich Bierschinken, Jagdwurst oder gekochter Schinken, der Salat schmeckt dann kräftiger. Geflügelfleischwurst ist eine Möglichkeit für alle, die kein Schweinefleisch essen. Statt Gewürzgurken passen Cornichons, sie sind kleiner und knackiger. Statt Mayonnaise und Joghurt geht auch eine Mischung aus Salatcreme und Schmand, das macht den Salat milder.
Ideen für passende Getränke
Zum Fleischsalat auf dem Frühstücksbrötchen passt ein Filterkaffee oder ein schwarzer Tee. Beim Abendbrot ist eine Apfelschorle oder eine Rhabarberschorle gut, die Säure passt zur Mayonnaise. Im Sommer trinkt man dazu gern ein kaltes Mineralwasser mit einer Scheibe Gurke.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Füllen Sie den Fleischsalat in eine Glasschale und legen Sie zwei Gurkenfächer darauf, also längs mehrfach eingeschnittene Gewürzgurken. Ein paar Petersilienblätter genügen als Garnitur. Auf Brötchenhälften sieht er mit einer Scheibe Ei gut aus. Kräftiges Roggenbrot oder knusprige Brötchen passen am besten.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Wann und wo der erste Fleischsalat angerührt wurde, ist nicht belegt. Einen bekannten Erfinder oder ein Datum gibt es nicht. Verbreitet hat er sich vermutlich mit der Feinkostindustrie, als Mayonnaise im 20. Jahrhundert zum Alltagsprodukt wurde. Für Metzgereien ist er bis heute eine Möglichkeit, Fleischwurst zu verarbeiten, und fast jede hat ihre eigene Mischung. Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs beschreiben, was in gekauftem Fleischsalat steckt, nämlich mindestens 25 % Fleischwurst oder Fleisch und höchstens 25 % Gewürzgurken. Viele Familien machen ihn trotzdem lieber selbst, weil sie Süße und Säure dann selbst bestimmen. Zusammen mit eingelegten Gewürzgurken nach DDR-Rezept lässt er sich vollständig selbst herstellen.
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Zusammenfassung: Fleischsalat
Selbst gemachter Fleischsalat braucht 15 Minuten Arbeit und dann Zeit im Kühlschrank. Wichtig sind feine Streifen, gut abgetropfte Gurken und eine Mayonnaise mit Ölanteil. Er schmeckt am zweiten Tag runder als frisch angemacht.
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