Nationalgericht Deutschland: Joghurtkuchen (Rezept)

Für Joghurtkuchen brauchen Sie keine Waage. Ein Becher Joghurt ist das Maß, danach füllen Sie den leeren Becher mit Zucker, Mehl und Öl. Der Teig ist in zehn Minuten fertig und bleibt durch Joghurt und Öl mehrere Tage saftig. Dieses Rezept ist für eine kleine Kastenform mit 20 cm Länge berechnet.

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Vorstellung Joghurtkuchen

Joghurtkuchen ist ein schlichter Rührkuchen mit feiner, feuchter Krume und leicht säuerlichem Geschmack. Statt Butter kommt Öl in den Teig, deshalb wird er nicht trocken und lässt sich gut am Vortag backen. Die Oberfläche bräunt goldgelb und reißt in der Mitte oft auf. Im Prinzip ist er ein Becherkuchen, bei dem alle Zutaten mit dem Joghurtbecher abgemessen werden. Das macht ihn zum klassischen Kuchen, den Kinder mitbacken. In Deutschland steht er zum Nachmittagskaffee, im Kindergarten am Geburtstag oder in der Brotdose. Mit Zitronenschale wird er frischer, mit Beeren saftiger. Im Vergleich zu einem klassischen Sandkuchen ist er lockerer und weniger mürbe.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Becher Naturjoghurt (150 g, 3,5 % Fett)
• 1 Becher Zucker (etwa 120 g, mit dem leeren Joghurtbecher abgemessen)
• 2 Becher Weizenmehl Type 405 (etwa 160 g)
• 1/2 Becher neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl (etwa 75 ml)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Backpulver (gestrichen, etwa 4 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 TL Butter und 1 EL Mehl für die Form
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie einen Joghurt im 150-g-Becher, dann stimmen die Mengen in diesem Rezept. Der klassische 500-g-Becher aus vielen Familienrezepten reicht für ein ganzes Blech. Naturjoghurt mit 3,5 % Fett macht den Kuchen saftiger als die fettarme Variante, griechischer Joghurt mit 10 % Fett macht ihn dichter. Als Öl eignet sich jedes geschmacksneutrale Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, Olivenöl schmeckt deutlich durch. Für die Zitronenschale nehmen Sie eine unbehandelte Bio-Zitrone. Normales Weizenmehl Type 405 reicht völlig.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Joghurt und Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Zutaten verbinden sich schlechter mit dem Öl, der Teig gerinnt dann leicht. Fetten Sie die Kastenform mit Butter ein und stäuben Sie sie mit Mehl aus, oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Spülen Sie den leeren Joghurtbecher nicht aus, ein Rest Joghurt am Rand stört nicht. Für ein Blech von 30 x 40 cm messen Sie mit einem 500-g-Becher ab, nehmen also gut die dreifache Menge mit 6 bis 7 Eiern, und backen 25 bis 30 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 4 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Rühren Sie Joghurt, Öl und Zitronenschale auf mittlerer Stufe unter, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel und sieben Sie es über die Eiermasse.
4. Rühren Sie das Mehl auf niedriger Stufe nur so lange unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, etwa 30 Sekunden.
5. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie ihn glatt.
6. Backen Sie den Kuchen im unteren Drittel des Ofens bei 175 °C etwa 40 bis 45 Minuten.
7. Machen Sie die Stäbchenprobe, bleibt kein Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
8. Lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie ihn auf ein Gitter und bestäuben Sie ihn nach dem Auskühlen mit Puderzucker.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für einen glutenfreien Joghurtkuchen ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen in gleicher Menge. Geben Sie 1 EL Joghurt mehr dazu, glutenfreie Mischungen saugen mehr Flüssigkeit. Prüfen Sie, ob Backpulver und Vanillezucker glutenfrei gekennzeichnet sind. Laktosefrei wird der Kuchen mit laktosefreiem Joghurt, für die Form nehmen Sie Öl statt Butter. Sonst steckt keine Milch im Teig.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen bereits. Für eine vegane Version nehmen Sie 150 g Sojajoghurt natur und ersetzen die zwei Eier durch 60 g Apfelmus und 1 TL zusätzliches Backpulver. Der Kuchen wird etwas kompakter, bleibt aber saftig. Schlagen Sie dann den Zucker mit Öl und Sojajoghurt etwa zwei Minuten auf, damit sich der Zucker löst.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren nach der Mehlzugabe, dann wird der Kuchen zäh und bekommt Löcher. Rühren Sie nur, bis das Mehl verschwunden ist. Bräunt die Oberfläche nach 30 Minuten zu stark, decken Sie sie mit Alufolie ab. In Folie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage saftig, am zweiten Tag schmeckt er oft besser. In Scheiben eingefroren hält er drei Monate.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für einen Zitronenkuchen geben Sie die Schale einer ganzen Zitrone in den Teig und bestreichen den warmen Kuchen mit 50 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft, ähnlich wie beim saftigen Zitronenkuchen. Für einen Marmorkuchen ziehen Sie unter ein Drittel des Teigs 1 EL Kakao und 1 EL Milch. Mit 100 g Himbeeren oder Heidelbeeren, in Mehl gewendet und untergehoben, wird er fruchtig. Auch 50 g Schokoladenstückchen passen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Naturjoghurt eignen sich Schmand, saure Sahne oder Buttermilch in gleicher Menge, mit Buttermilch wird der Teig flüssiger und braucht 5 Minuten länger. Ein Teil des Weizenmehls kann Dinkelmehl Type 630 sein. Statt Öl geht geschmolzene, abgekühlte Butter, dann wird der Kuchen kerniger und trocknet schneller. Den weißen Zucker ersetzen Sie bei Bedarf durch braunen Zucker, der Kuchen wird dann leicht karamellig.

Ideen für passende Getränke

Zum Joghurtkuchen passt ein Filterkaffee oder ein Milchkaffee am Nachmittag. Kinder trinken gern ein Glas kalten Kakao dazu. Wer es leichter mag, nimmt einen Früchtetee mit Hagebutte oder eine Johannisbeerschorle, deren Säure gut zum milden Kuchen passt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie den Kuchen in 2 cm dicke Scheiben und legen Sie sie leicht versetzt auf eine Platte. Ein Klecks Joghurt und ein paar frische Beeren daneben passen zum Geschmack des Teigs. Für eine Geburtstagsrunde bekommt er einen dünnen Zuckerguss aus Zitronensaft und bunte Streusel.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Becherkuchen sind in Deutschland ein Familienrezept, das ohne Waage auskommt und deshalb oft weitergegeben wurde. Gemessen wird mit dem Joghurt-, Sahne- oder Schmandbecher, je nach Region und Haushalt. Ein festes Ursprungsdatum gibt es nicht, möglich wurde die Methode erst, als Joghurt in einheitlichen Bechern im Handel war. In Frankreich ist der gâteau au yaourt ein ähnlich bekannter Kinderkuchen, ebenfalls mit dem Joghurtbecher abgemessen. Ob die deutsche Variante von dort kam oder unabhängig entstand, ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Käsekuchen
• Schmandkuchen
• Karottenkuchen
• Butterkuchen

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Zusammenfassung: Joghurtkuchen

Der Joghurtkuchen ist ein Rührkuchen für Tage, an denen Sie keine Waage auspacken wollen. Halten Sie sich an das Becherprinzip, rühren Sie das Mehl nur kurz unter und lassen Sie ihn eine Nacht in Folie liegen. Mit Zitrone, Beeren oder Kakao wird daraus jedes Mal ein anderer Kuchen.