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Vorstellung Frankfurter Brenten
Frankfurter Brenten sind ein Teegebäck aus Frankfurt am Main, das vor allem im Advent gegessen wird. Die Grundlage ist dieselbe Marzipanmasse wie bei den Frankfurter Bethmännchen, also Mandeln und Zucker, oft mit etwas Rosenwasser. Den Teig drückt man in Holzmodel, die Blumen, Tiere oder Ornamente zeigen, ähnlich wie beim Spekulatius. Nach einer Nacht zum Antrocknen kommen die Plätzchen kurz in den heißen Ofen. Dabei bräunen die erhabenen Stellen leicht, die Vertiefungen bleiben hell, und das Muster tritt deutlich hervor. Brenten schmecken nach Mandel und Rosenwasser, sind außen fest und innen weich. Die Rezepte unterscheiden sich, manche nehmen etwas Mehl dazu, manche Honig statt Zucker.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 30 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 1 TL Rosenwasser
- 1 EL Eiweiß (etwa ein Drittel Eiweiß)
- 15 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Speisestärke zum Ausstäuben der Model
- einige halbierte blanchierte Mandeln zum Verzieren (nach Wunsch)
Einkaufen der Zutaten
Marzipanrohmasse finden Sie im Backregal, sie hat einen höheren Mandelanteil als fertiges Marzipan. Wer Wert auf Qualität legt, kauft sie beim Konditor oder nimmt Lübecker Ware. Gemahlene Mandeln sollten blanchiert, also ohne braune Haut sein, sonst wird der Teig fleckig. Rosenwasser gibt es in Apotheken, Drogerien und orientalischen Lebensmittelläden, achten Sie auf Lebensmittelqualität. Holzmodel bekommen Sie in Haushaltswarenläden, auf Weihnachtsmärkten oder online. Ein Spekulatiusmodel funktioniert ebenfalls, solange die Vertiefungen nicht zu tief sind.
Vorbereitung des Gerichts
Brenten brauchen eine Nacht zum Antrocknen, beginnen Sie also am Vortag. Lassen Sie die Marzipanrohmasse Zimmertemperatur annehmen, dann lässt sie sich besser kneten. Bürsten Sie das Holzmodel aus und stäuben Sie es mit Speisestärke aus, überschüssige Stärke klopfen Sie ab. Legen Sie ein Blech mit Backpapier bereit. Die Menge ergibt je nach Modelgröße 12 bis 16 Stück. Für eine große Weihnachtsdose verdoppeln oder verdreifachen Sie die Mengen, der Teig hält sich in Folie zwei Tage im Kühlschrank.
Anleitung für die Zubereitung
- Zerpflücken Sie die Marzipanrohmasse und verkneten Sie sie mit Puderzucker, Mandeln, Mehl, Rosenwasser und Eiweiß zu einem glatten, festen Teig.
- Wickeln Sie den Teig in Folie und kühlen Sie ihn 30 Minuten.
- Rollen Sie den Teig auf etwas Puderzucker etwa 1 cm dick aus.
- Drücken Sie Teigstücke fest in das ausgestäubte Model, schneiden Sie überstehenden Teig glatt ab und klopfen Sie die Brenten vorsichtig heraus.
- Setzen Sie die Brenten auf das Backpapier, verzieren Sie sie nach Wunsch mit Mandelhälften und lassen Sie sie unbedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen.
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor und backen Sie die Brenten auf der oberen Schiene 5 bis 7 Minuten, bis die erhabenen Stellen leicht gebräunt sind.
- Lassen Sie die Brenten auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor Sie sie lösen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Ohne Mehl sind Brenten glutenfrei, und viele alte Rezepte verzichten ohnehin darauf. Lassen Sie die 15 g Mehl weg und nehmen Sie stattdessen 15 g gemahlene Mandeln mehr. Der Teig wird etwas weicher, kühlen Sie ihn dann eine Stunde. Prüfen Sie, ob Ihre Marzipanrohmasse als glutenfrei gekennzeichnet ist. Laktose enthält das Gebäck keine, es kommen weder Butter noch Milch hinein.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarisch sind Brenten bereits. Für die vegane Variante ersetzen Sie das Eiweiß durch 1 EL Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen. Es bindet genauso und schmeckt nach dem Backen nicht durch. Alternativ funktioniert 1 EL Wasser mit ½ TL Speisestärke verrührt. Marzipanrohmasse ist in der Regel vegan, manche Sorten enthalten aber Honig, lesen Sie die Zutatenliste.
Weitere Tipps und Tricks
Der Teig darf nicht zu weich sein, sonst bleibt er im Model hängen und das Muster verschwimmt. Geben Sie notfalls einen Löffel Puderzucker mehr dazu. Das Antrocknen über Nacht ist wichtig. Die trockene Oberfläche hält das Relief, frische Brenten laufen im Ofen breit. Backen Sie kurz und heiß, bei längerer Backzeit werden sie hart. In einer Blechdose halten Brenten drei bis vier Wochen. Ein Apfelschnitz in der Dose hält sie weich.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer Rosenwasser nicht mag, ersetzt es durch einige Tropfen Bittermandelaroma oder abgeriebene Orangenschale. Mit einem Teelöffel Honig im Teig wird das Gebäck runder und etwas weicher. Eine Prise Zimt oder Kardamom gibt eine weihnachtliche Richtung. Für Kinder eignen sich einfache Model mit Sternen oder Tieren. Nach dem Backen lassen sich die Brenten mit etwas Zuckerglasur dünn bepinseln, dann glänzen sie.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Marzipanrohmasse können Sie 150 g gemahlene Mandeln mit 100 g Puderzucker, 1 EL Rosenwasser und etwas Eiweiß selbst verkneten. Persipan aus Aprikosenkernen geht ebenfalls, der Geschmack wird herber. Ohne Holzmodel prägen Sie den Teig mit einem Keksstempel oder schneiden Rauten und ritzen ein Gittermuster mit dem Messer ein. Ein Spekulatiusmodel aus Kunststoff funktioniert auch.
Ideen für passende Getränke
Zu Brenten passt ein schwarzer Tee, schließlich gelten sie als Teegebäck. Ein milder Darjeeling oder ein Earl Grey nehmen das Rosenwasser gut auf. Wer Kaffee bevorzugt, wählt einen nicht zu bitteren Filterkaffee. Für den Nachmittag im Advent passt auch ein heißer Apfelpunsch ohne Alkohol mit Zimt und Nelken.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Legen Sie die Brenten auf einen dunklen Teller oder ein Holzbrett, dann kommt das helle Relief gut zur Geltung. Kombinieren Sie verschiedene Motive auf einer Platte. In einer Weihnachtsdose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen eignen sie sich als Geschenk. Zusammen mit Bethmännchen ergeben sie einen typisch Frankfurter Gebäckteller.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Brenten gelten in Frankfurt als seit dem Mittelalter bekannt, genaue Jahreszahlen sind nicht überliefert. Woher der Name kommt, ist nicht sicher geklärt. Von Eduard Mörike stammt ein Gedicht mit dem Titel Frankfurter Brenten, das die mühsame Herstellung beschreibt. Wie andere Marzipangebäcke, etwa das Königsberger Marzipan, war es lange ein Luxus, weil Mandeln und Zucker teuer waren. Heute backen nur noch wenige alteingesessene Frankfurter Bäckereien und Konditoreien Brenten, meist ab Ende Oktober.
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Zusammenfassung: Frankfurter Brenten
Frankfurter Brenten brauchen gute Marzipanrohmasse, ein Model und eine Nacht zum Trocknen. Der kurze, heiße Backgang bräunt nur das Relief und lässt das Innere weich. Wer einmal ein Model besitzt, backt sie jedes Jahr wieder. Zusammen mit Bethmännchen füllen sie im Advent jede Frankfurter Gebäckdose.
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