Das Frühlingsfest ist das wichtigste Familienfest in China und wird auch in Taiwan, Singapur und in vielen chinesischen Gemeinden weltweit gefeiert. Auf den Tisch kommen Gerichte, deren Namen nach Glück, Wohlstand oder einem langen Leben klingen. Hier finden Sie die Klassiker mit Rezepten zum Nachkochen.
Wann und wie wird gefeiert?
Das chinesische Neujahr richtet sich nach dem Mondkalender und fällt immer in die Zeit zwischen dem 21. Januar und dem 20. Februar. Die Festzeit dauert 15 Tage und endet mit dem Laternenfest. Der wichtigste Abend ist der Vorabend. Dann sitzt die ganze Familie beim Wiedervereinigungsessen zusammen, und viele Menschen reisen dafür Hunderte Kilometer an. Gekocht wird reichlich, denn Reste stehen für Vorräte im neuen Jahr. Teigtaschen falten viele Familien am Nachmittag gemeinsam am Küchentisch. In manchen Haushalten bleiben Messer und Schere am Neujahrstag in der Schublade, damit man das Glück nicht abschneidet. Gegessen wird dann, was am Vortag vorbereitet wurde. Zum Laternenfest am Ende gibt es süße Klebreisbällchen.
Was kommt auf den Tisch?
Im Norden gehören Jiaozi auf jeden Tisch. Die halbmondförmigen Teigtaschen erinnern an alte Silberbarren, und wer die Tasche mit der versteckten Münze erwischt, soll ein gutes Jahr haben. Fisch heißt auf Chinesisch yu und klingt wie das Wort für Überfluss. Deshalb kommt ein ganzer gedämpfter Fisch mit Ingwer mit Kopf und Schwanz auf den Tisch, und ein Rest bleibt bewusst liegen. Der Name von Nian Gao, dem klebrigen Reiskuchen, lässt sich als Jahr für Jahr höher verstehen. Im Süden sind goldbraun frittierte Frühlingsrollen beliebt, weil sie wie kleine Goldbarren aussehen. Kantonesische Familien braten Scheiben vom Rettichkuchen Luo Bo Gao knusprig an. Lange Nudeln stehen für ein langes Leben, man schneidet sie deshalb nicht klein. Zum Laternenfest folgen Tangyuan in süßer Suppe. Ihre runde Form steht für eine Familie, die zusammenhält.
Tipps für das eigene Festessen
Für ein Festessen zu viert reichen ein Fisch, ein Schmorgericht, ein Gemüse und eine Platte Teigtaschen. Die Jiaozi lassen sich zwei Tage vorher falten und roh einfrieren. Als Fleischgericht passt Hong Shao Rou, rot geschmortes Schweinebauchfleisch, das aufgewärmt am nächsten Tag sogar besser schmeckt. Dazu gibt es Brokkoli mit Knoblauch aus dem Wok. Zum Nachtisch servieren Sie Acht-Schätze-Reis. Den formen Sie am Vortag und dämpfen ihn am Festtag nur noch eine halbe Stunde.
Rezepte zu Chinesisches Neujahr
Mehr dazu: Festtagsküche weltweit
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
