Nationalgericht Frankreich: Velouté (Rezept) Velouté zählt zu den fünf klassischen Grundsaucen der französischen Küche und entsteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit Brühe statt Milch aufgegossen wird. Anders als Béchamel bekommt sie ihren Geschmack ausschließlich aus der Brühe, meist Hühner- oder Gemüsebrühe. In gut zwanzig Minuten ist sie fertig und dient als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Velouté (Rezept)
Grundsaucen
Nationalgericht Frankreich: Sauce Velouté (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Velouté (Rezept) Sauce Velouté ist eine der Grundsaucen der französischen Küche und Basis für viele andere Saucen. Butter und Mehl werden zu einer Roux verrührt, dann langsam mit Brühe aufgegossen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Je nachdem, ob Geflügel-, Fisch- oder Gemüsebrühe verwendet wird, verschiebt sich der Geschmack … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Velouté (Rezept)