Emasi ist fermentierte Milch, wie man sie in Eswatini herstellt, seit es Kühe und Tongefäße gibt. Frische Milch wird mit etwas Buttermilch oder Joghurt geimpft und bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage sich selbst überlassen, bis sie eindickt. Am Ende steht eine cremige, leicht säuerliche Masse, die an Kefir oder Dickmilch erinnert. Man löffelt sie kalt, pur oder zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Eswatini: Emasi (Rezept)