Handgezogene Nudeln sind das Herzstück von Lagman, einem Gericht, das mit den Uiguren nach Zentralasien kam und in Kirgisistan seine eigene Ausprägung gefunden hat. Rind- oder Lammfleisch wird mit Paprika, Karotten und Tomaten zu einer kräftigen Sauce geschmort, während der Nudelteig separat ruht und später von Hand ausgerollt wird. Insgesamt braucht das Gericht gut … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Boso Lagman (Rezept)