Nationalgericht Vietnam: Banh Pateso (Rezept)

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Vorstellung Banh Pateso

Banh Pateso geht auf die französische Kolonialzeit zurück und verbindet die Technik des Blätterteiggebäcks mit einer Füllung, wie sie in der vietnamesischen Küche üblich ist. Schweinehackfleisch wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Pilzen angebraten und mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, bevor es abkühlt und in den Teig kommt. Der Blätterteig wird in Quadrate geschnitten, mit der Füllung belegt, zusammengeklappt und mit Ei bestrichen, damit er im Ofen gleichmäßig bräunt. Nach etwa zwanzig Minuten bei 180 Grad ist die Hülle blättrig und goldbraun. Als Snack zwischendurch oder kleines Frühstück ist es in Vietnam bis heute verbreitet.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200g Blätterteig
• 150g Schweinehackfleisch
• 50g getrocknete Pilze (z.B. Shiitake)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Fischsoße
• 1 TL Zucker

Einkaufen der Zutaten

Die meisten Zutaten für Banh Pateso sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achten Sie beim Kauf von Blätterteig darauf, dass er frisch oder gefroren und ungesüßt ist. Für das Hackfleisch ist es am besten, mageres Schweinefleisch zu wählen, da dies der Füllung eine bessere Konsistenz verleiht. Getrocknete Pilze finden Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Sie benötigen außerdem Fischsoße, die unersetzlich für den authentischen vietnamesischen Geschmack ist.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie die getrockneten Pilze in warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Danach die Pilze abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken. Der Blätterteig sollte entweder aus dem Kühlschrank genommen oder aufgetaut werden, je nachdem, ob er frisch oder gefroren ist.

Anleitung für die Zubereitung

1. Das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun wird.
2. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Pilze hinzufügen und einige Minuten weiterbraten, bis alles weich ist.
3. Fischsoße, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Die Füllung dann abkühlen lassen.
4. Den Blätterteig in gleich große Quadrate schneiden und in die Mitte jedes Quadrats etwas von der Füllung geben.
5. Die Ränder der Quadrate mit Ei bestreichen und die Teigplatten zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
6. Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberseite mit Ei bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreien Blätterteig verwenden, der in immer mehr Supermärkten erhältlich ist. Achten Sie darauf, dass die Zutaten der Füllung keine versteckten Glutenquellen enthalten. Für eine laktosefreie Version sind keine Änderungen notwendig, da das Rezept keine laktosehaltigen Zutaten enthält.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Sie können das Schweinehackfleisch durch Tofu oder eine pflanzliche Hackfleischalternative ersetzen. Stellen Sie sicher, dass die Pilze in ausreichender Menge vorhanden sind, um den Geschmack zu intensivieren. Die Ei-Waschung kann durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch und etwas Öl ersetzt werden, um den gleichen Glanz zu erzielen.

Weitere Tipps und Tricks

Um eine besonders crispy Kruste zu bekommen, sollten Sie den Blätterteig vor dem Backen kurz in den Kühlschrank legen. Dies sorgt dafür, dass der Teig seine Struktur besser hält. Wenn Sie eine extra Geschmacksebene hinzufügen möchten, können Sie der Füllung getrocknete Shrimps oder etwas Zitronengras hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Banh Pateso eine zusätzliche aromatische Tiefe.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Füllung kann nach Belieben angepasst werden, indem andere Zutaten wie Karotten oder Mais hinzugefügt werden. Wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen, können Sie frische Chilischoten oder Chiliflocken hinzufügen. Die Süße der Füllung kann durch das Hinzufügen von etwas Honig oder mehr Zucker verstärkt werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Schweinehackfleisch können Sie auch Rinderhack oder Hühnerfleisch verwenden. Fischsoße lässt sich durch Sojasoße ersetzen, was eine vegetarischere Option ist. Wenn Sie keine Shiitake-Pilze finden, können Sie auch Champignons oder andere aromatische Pilzsorten verwenden.

Ideen für passende Getränke

Zu Banh Pateso passt hervorragend ein vietnamesischer Eiskaffee oder ein asiatischer Kräutertee. Ein leichter, trockener Weißwein ist ebenfalls eine gute Wahl, wenn Sie das Gericht als Teil eines größeren Mahls servieren. Für eine alkoholfreie Option können Sie auch ein spritziges Wasser mit Zitronenscheiben anbieten.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Banh Pateso auf einem eleganten Holzbrett oder einem rustikalen Teller, um den traditionellen Charakter des Gerichts zu betonen. Ein kleines Schälchen mit Fischsoßen-Dip und frischen Kräutern daneben rundet die Präsentation ab. Sie können die Pasteten auch mit Sesam oder gehacktem Koriander bestreuen, um das optische Erscheinungsbild zu verbessern.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die vietnamesische Küche wurde stark von der französischen Kolonialzeit beeinflusst, und Banh Pateso ist ein gutes Beispiel dafür. Diese Pastete kombiniert typisch vietnamesische Zutaten mit einer französischen Kochtechnik. Ursprünglich inspiriert von der französischen Pastete, hat das Gericht im Laufe der Jahre seinen ganz eigenen Charakter entwickelt. Es symbolisiert die Vereinigung zweier Kulturen und wird heute in Vietnam als traditionelles Gebäck gefeiert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Banh Mi Sandwich
• Banh Bia
• Banh Bong Lan
• Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln)
• Ca Kho To (karamellisierter Fisch in Tontopf)

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Zusammenfassung: Banh Pateso

Banh Pateso ist ein Blätterteiggebäck mit Hackfleischfüllung, entstanden aus dem Zusammentreffen französischer und vietnamesischer Küche. Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und gekühlt lagern, gebacken wird erst kurz vor dem Servieren. Kalt gegessen verliert der Teig etwas von seiner Kruste.