Nationalgericht USA: Sliders (Rezept)

Sliders sind Burger in der Größe einer Handfläche. Das Patty ist dünn, liegt auf einer Schicht Zwiebeln und gart im Dampf mit. Das weiche Brötchen nimmt den Bratensaft auf. Zwei oder drei davon machen satt, auf einer Party verschwinden sie in Minuten.

Tipp: Hier gibt es 155 weitere Rezepte aus USA.

Anzeige

Vorstellung Sliders

Sliders sind kleine Hamburger mit einem Durchmesser von 6 bis 8 cm. Der Name meint keine bestimmte Rezeptur, sondern die Größe. Die klassische Form verbindet man mit der Imbisskette White Castle, gegründet in Wichita, Kansas. Dort garen dünne, quadratische Patties auf Zwiebeln mit etwas Wasser im Dampf, das Brötchen wird dabei weich. Das Fleisch bleibt saftig, die Zwiebeln werden süß und zart. Dazu kommen Cheddar, Gewürzgurke und Senf oder Ketchup. In den USA isst man Sliders in Diners, an Imbissständen und als Fingerfood auf Partys und beim Football. Heute gibt es sie mit allem Möglichen, von Pulled Pork bis Hummer.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Rinderhackfleisch (etwa 20 Prozent Fett)
• 4 kleine weiche Burgerbrötchen (Slider-Brötchen oder Milchbrötchen, je 6 bis 7 cm)
• 1 große Zwiebel
• 2 Scheiben Cheddar
• 1 Gewürzgurke
• 1 EL neutrales Öl
• 10 g Butter
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL Ketchup
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie Rinderhack mit spürbarem Fettanteil, am besten frisch durchgedreht aus Nacken oder Schulter. Mageres Tatar wird in dünnen Patties trocken. Kleine Burgerbrötchen heißen im Handel Slider Buns oder Mini-Burgerbrötchen. Gut funktionieren auch süßliche Milchbrötchen oder hawaiianische Rolls aus dem Asia- oder US-Laden. Bei Cheddar nehmen Sie einen mittelalten in Scheiben, der schmilzt gleichmäßig. Gewürzgurken sollten sauer und knackig sein, die süßen Dill-Pickles aus amerikanischen Gläsern passen ebenfalls.

Vorbereitung des Gerichts

Würfeln Sie die Zwiebel sehr fein, die Würfel sollen kaum größer als 3 mm sein. Teilen Sie das Hackfleisch in vier Portionen zu je etwa 60 g und formen Sie lockere Kugeln. Kneten Sie das Fleisch nicht, sonst wird es fest. Halbieren Sie die Cheddarscheiben und schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Brötchen auf. Stellen Sie eine große, schwere Pfanne oder eine Gusseisenplatte bereit, dazu einen Deckel und einen flachen, festen Pfannenwender.

Anleitung für die Zubereitung

1. Rösten Sie die Brötchenhälften mit den Schnittflächen nach unten in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute an und legen Sie sie beiseite.
2. Erhitzen Sie Öl und Butter in der Pfanne bei starker Hitze. Verteilen Sie die Zwiebelwürfel in vier kleinen Häufchen.
3. Setzen Sie je eine Hackfleischkugel auf ein Zwiebelhäufchen und drücken Sie sie mit dem Pfannenwender zu einem dünnen Patty von etwa 1 cm Höhe flach. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
4. Braten Sie die Patties 2 Minuten, bis der Rand braun wird. Wenden Sie sie samt Zwiebeln, sodass die Zwiebeln jetzt oben liegen.
5. Legen Sie auf jedes Patty eine halbe Scheibe Cheddar und setzen Sie die oberen Brötchenhälften darauf.
6. Geben Sie 2 EL Wasser in die Pfanne neben die Patties, legen Sie sofort den Deckel auf und lassen Sie alles 1,5 Minuten dämpfen, bis der Käse geschmolzen und das Brötchen warm ist.
7. Bestreichen Sie die unteren Brötchenhälften mit Senf und Ketchup und belegen Sie sie mit Gurkenscheiben.
8. Heben Sie Patty, Zwiebeln, Käse und Deckel als Ganzes mit dem Pfannenwender auf die Unterseiten und servieren Sie sofort.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für glutenfreie Sliders kaufen Sie glutenfreie Burgerbrötchen und schneiden sie bei Bedarf mit einem Glas auf kleinen Durchmesser zurecht. Hackfleisch, Käse und Gurke sind von Natur aus glutenfrei, Senf und Ketchup meist ebenfalls. Laktosefrei wird es mit laktosefreiem Cheddar oder einem lange gereiften Hartkäse wie Bergkäse, der kaum Laktose enthält. Braten Sie dann mit 2 EL Öl ohne Butter. Viele Milchbrötchen enthalten Milch, lesen Sie die Zutatenliste.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch funktionieren Sliders gut mit Halloumi. Schneiden Sie 4 Scheiben von je 1 cm, braten Sie sie 2 Minuten je Seite und legen Sie sie auf die gebratenen Zwiebeln. Für die vegane Variante formen Sie aus 250 g pflanzlichem Hack vier Patties und braten sie genau wie im Rezept. Veganer Cheddar in Scheiben schmilzt unter dem Deckel ausreichend. Butter ersetzen Sie durch 1 weiteren EL Öl, Brötchen gibt es ohne Ei und Milch beim Bäcker.

Weitere Tipps und Tricks

Der Trick liegt im Flachdrücken. Drücken Sie sofort nach dem Auflegen kräftig, danach nicht mehr, sonst läuft der Fleischsaft aus. Salzen Sie erst in der Pfanne, gesalzenes rohes Hack wird wurstartig fest. Die Zwiebeln dürfen am Rand dunkel werden, das gibt Geschmack. Sliders schmecken frisch am besten. Rohe Patties können Sie zwischen Backpapier einen Tag im Kühlschrank lagern. Für zwölf Stück auf einer Party arbeiten Sie mit zwei Pfannen oder backen die Brötchen gemeinsam im Ofen auf.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Sie können die Sliders wie einen großen Hamburger belegen, mit Tomate, Salat und roten Zwiebelringen. Auf der Party ist eine Auswahl beliebt. Ein Teil bekommt Bacon, ein Teil Jalapeños, ein Teil Barbecue-Sauce. Eine feine Variante mit Meeresfrüchten sind die Lobster Roll Sliders. Wer es würziger mag, mischt 1/2 TL Knoblauchpulver und etwas Paprika unter das Fleisch.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Rinderhack eignet sich gemischtes Hack oder Lammhack, Letzteres passt gut mit Feta statt Cheddar. Cheddar können Sie gegen Gouda oder Scheibletten tauschen, Letztere schmelzen am gleichmäßigsten und sind in den USA Standard. Senf und Ketchup lassen sich durch eine Burgersauce aus Mayonnaise, Ketchup und gehackter Gurke ersetzen. Wer keine kleinen Brötchen findet, sticht aus großen Burgerbrötchen Kreise von 7 cm aus.

Ideen für passende Getränke

In amerikanischen Diners trinkt man zu Burgern einen Milchshake mit Vanille oder Schokolade. Wer es frischer mag, nimmt hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze. Cola und Root Beer gehören ebenfalls dazu. Ein ungesüßter Eistee mit Pfirsich ist die leichtere Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Spießen Sie jeden Slider mit einem Holzspieß durch die Mitte, so bleibt er beim Servieren stehen. Auf einem Holzbrett nebeneinander aufgereiht wirken sie am besten. Dazu passen ein Schälchen Pommes oder ein amerikanischer Kartoffelsalat und ein paar Gewürzgurken. Bei einer Party stellen Sie Senf und Ketchup in kleinen Schälchen dazu.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Imbisskette White Castle wurde 1921 in Wichita, Kansas, von Billy Ingram und Walter Anderson gegründet und verkaufte kleine, preiswerte Hamburger. Als Slider bezeichnete man nach gängiger Darstellung zuerst ihre auf Zwiebeln gedämpften Mini-Burger. Woher das Wort genau kommt, ist nicht geklärt. Häufig wird angeführt, dass die fettigen kleinen Burger leicht hinunterrutschen, belegt ist diese Erklärung nicht. White Castle ließ sich später die Schreibweise Slyder als Marke schützen und nutzte sie von 1985 bis 2009. Heute sind Sliders in den USA ein beliebter Snack bei Football-Übertragungen und auf Partys, längst auch mit anderen Füllungen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Bison Burger
• Hot Dogs
• Philly Cheesesteak
• Sloppy Joes

Noch mehr Ideen: 155 weitere Rezepte aus USA entdecken.

Zusammenfassung: Sliders

Sliders sind kleine Burger mit dünnem Patty, das auf Zwiebeln brät und unter dem Deckel mit Käse und Brötchen dämpft. Entscheidend sind fettes Rinderhack, einmaliges kräftiges Flachdrücken und weiche Brötchen. Vier Stück sind in zehn Minuten fertig und lassen sich für eine Party leicht verdreifachen.