Nationalgericht USA: Saimin (Rezept)

Saimin ist die Nudelsuppe, die in Hawaii an jeder Ecke zu haben ist, vom Imbiss bis zum Baseballstadion. Weiche Weizennudeln schwimmen in einer hellen Brühe aus Kombu, getrockneten Garnelen und Sojasauce. Obenauf liegen Scheiben von rosa umrandetem Fischkuchen, Schinken oder Spam und viel Frühlingszwiebel. Eine Schüssel ist in 30 Minuten fertig.

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Vorstellung Saimin

Saimin stammt aus der Zeit der Zuckerrohrplantagen auf Hawaii. Dort lebten Arbeiter aus China, Japan, Korea, den Philippinen und Portugal, und die Suppe trägt Spuren mehrerer dieser Küchen. Die Brühe erinnert an japanisches Dashi, ist aber kräftiger und oft mit getrockneten Garnelen gekocht. Die Nudeln sind chinesisch geprägt, dünn, aus Weizen und Ei, weicher als bei japanischen Ramen. Typisch sind dünne Scheiben Kamaboko, gewürfelter oder in Streifen geschnittener Schinken, Char Siu oder Spam, dazu Eierstreifen und Frühlingszwiebeln. Gegessen wird Saimin als schneller Imbiss, an Imbissständen, in kleinen Läden und bei Sportveranstaltungen. Der Geschmack ist mild, leicht salzig und rund, ohne Schärfe.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 700 ml Wasser
• 1 Stück Kombu (getrockneter Seetang), etwa 10 x 10 cm
• 1 EL getrocknete Garnelen (Asialaden)
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 Scheibe frischer Ingwer
• Salz nach Bedarf
• 200 g frische dünne Weizen-Eiernudeln (Saimin-, Ramen- oder Mie-Nudeln)
• 60 g Kamaboko (japanischer Fischkuchen), in dünnen Scheiben
• 60 g gekochter Schinken, Char Siu oder Spam, in Streifen
• 1 Ei
• 1 TL neutrales Öl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL geröstetes Sesamöl (optional)

Einkaufen der Zutaten

Kombu, Bonitoflocken und getrocknete Garnelen bekommen Sie im Asialaden oder online. Die Garnelen sollten orange und trocken sein, nicht grau. Echte Saimin-Nudeln gibt es außerhalb Hawaiis kaum, dünne frische Ramen-Nudeln aus dem Kühlregal kommen ihnen am nächsten. Getrocknete Mie-Nudeln gehen auch, sie werden etwas fester. Kamaboko liegt in Asiamärkten meist tiefgekühlt, als Halbrolle auf einem Holzbrettchen. Achten Sie auf die Sorte mit rosa Rand, sie gehört optisch zur Suppe. Spam finden Sie im gut sortierten Supermarkt bei den Fleischkonserven.

Vorbereitung des Gerichts

Legen Sie das Kombu mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, in das kalte Wasser. So zieht es mehr Geschmack. Schneiden Sie in der Zeit Schinken oder Spam in Streifen von 5 mm Breite und das Kamaboko in Scheiben. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie schräg in feine Ringe. Verquirlen Sie das Ei mit einer Prise Salz. Stellen Sie einen zweiten Topf mit Wasser für die Nudeln bereit, denn die Nudeln sollen nicht in der Brühe kochen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Wasser mit dem eingeweichten Kombu langsam und nehmen Sie das Kombu heraus, kurz bevor das Wasser kocht.
2. Geben Sie die getrockneten Garnelen und den Ingwer dazu und lassen Sie alles 10 Minuten leise köcheln.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd, streuen Sie die Bonitoflocken hinein und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb.
4. Würzen Sie die Brühe mit Sojasauce, Zucker und Salz. Sie soll mild und gut gesalzen schmecken, halten Sie sie heiß.
5. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne, gießen Sie das Ei dünn hinein und stocken Sie es bei mittlerer Hitze 1 Minute. Rollen Sie den Eierfladen auf und schneiden Sie ihn in feine Streifen.
6. Kochen Sie die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, frische Nudeln meist 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie kurz mit heißem Wasser.
7. Verteilen Sie die Nudeln auf zwei vorgewärmte Schüsseln und gießen Sie die heiße Brühe darüber.
8. Legen Sie Kamaboko, Schinken, Eierstreifen und Frühlingszwiebeln obenauf und träufeln Sie nach Wunsch ein paar Tropfen Sesamöl darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird Saimin mit Reisnudeln, am besten mittelbreiten Reisbandnudeln, und mit Tamari statt Sojasauce. Prüfen Sie das Kamaboko, viele Sorten enthalten Weizenstärke. Ersetzen Sie es dann durch gegarte Garnelen. Auch Spam und manche Schinken sind nicht immer glutenfrei. Laktose enthält die Suppe nicht, sie ist von Haus aus milchfrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegane Brühe kochen Sie Kombu mit 3 getrockneten Shiitake-Pilzen und lassen Bonito und Garnelen weg. 1 TL Misopaste am Ende gibt mehr Tiefe. Statt Ei, Schinken und Kamaboko legen Sie 100 g gebratenen Räuchertofu in Streifen, blanchierten Pak Choi und die eingeweichten Shiitake in Scheiben auf. Achten Sie bei den Nudeln auf eifreie Ware. Vegetarier behalten das Ei.

Weitere Tipps und Tricks

Kochen Sie die Nudeln immer separat. In der Brühe gegart geben sie Stärke ab, und die klare Suppe wird trüb. Die Bonitoflocken nicht ausdrücken, sonst wird die Brühe bitter. Die Brühe hält im Kühlschrank drei Tage und lässt sich gut einfrieren, Nudeln aber nur frisch kochen. Wer Spam nimmt, brät die Streifen vorher 2 Minuten an, das schmeckt deutlich besser.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit Char Siu, also rot glasiertem Schweinefleisch, wird die Suppe chinesischer. Für eine kräftigere Variante kochen Sie zusätzlich einen Hähnchenschenkel 30 Minuten in der Brühe mit und zupfen das Fleisch auf die Nudeln. Wer gern scharf isst, gibt etwas Chiliöl dazu. Viele Imbisse bieten Saimin mit Wan Tans an. Dafür passen die Teigtaschen aus der chinesischen Wonton Soup, die Sie 3 Minuten in der Brühe garen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ohne Kombu und Bonito können Sie auf Dashi-Pulver zurückgreifen, 1 TL auf 700 ml Wasser. Die getrockneten Garnelen lassen sich durch 1 TL Fischsauce ersetzen. Statt Kamaboko passt Surimi in Scheiben. Fehlen frische Nudeln, nehmen Sie getrocknete Mie-Nudeln. Statt Frühlingszwiebeln geht Schnittlauch, er ist allerdings milder.

Ideen für passende Getränke

Zu Saimin passen grüner Tee oder einfach Wasser. Ein kalter Gerstentee (Mugicha) passt gut zur salzigen Brühe. Wer es süßer mag, nimmt einen Guavensaft oder einen Passionsfruchtsaft, beide passen gut zur hawaiischen Küche.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Saimin in tiefen Schalen mit Stäbchen und einem Suppenlöffel. Legen Sie die Beilagen in Gruppen auf die Nudeln, nicht durcheinander, so sieht man das rosa Kamaboko, das gelbe Ei und das Grün der Zwiebeln. Ein kleiner Spieß mit gegrilltem Teriyaki-Rind daneben ist in manchen Saimin-Läden auf Hawaii eine Ergänzung.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Saimin entstand auf den Plantagen Hawaiis, auf denen ab den 1850er Jahren Arbeiter aus China, Japan, Korea, Portugal und den Philippinen lebten. Der Name geht auf das kantonesische Wort für dünne Nudeln zurück und ist auf Hawaii seit 1908 schriftlich belegt. Die frühen Belege verbinden das Gericht mit chinesischen Einwanderern, die genaue Entstehung ist aber umstritten. Anfang des 20. Jahrhunderts verkauften Händler Saimin von kleinen Wagen aus, in den 1930er Jahren gab es feste Stände nahe den Plantagenorten. Von 1968 bis 2022 stand es sogar bei McDonald’s auf Hawaii auf der Karte. Heute gilt sie als typisches Gericht der hawaiischen Lokalküche. Verwandt sind die philippinische Mami Nudelsuppe und die chinesischen Weizennudelsuppen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spam Musubi
• Wild Rice Soup
• Potlikker Soup
• She-Crab Soup

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Zusammenfassung: Saimin

Saimin braucht eine milde, gut gesalzene Brühe und separat gekochte, weiche Nudeln. Kamaboko, Schinken und Ei sind die klassischen Auflagen, sie lassen sich frei tauschen. Die Brühe können Sie auf Vorrat kochen. Mit Shiitake und Tofu wird daraus eine vegane Nudelsuppe.