Nationalgericht USA: Pumpkin Spice Latte (Rezept)

Die Pumpkin Spice Latte gilt in den USA als Zeichen, dass der Herbst beginnt. Zu Hause schmeckt sie weniger süß und deutlich mehr nach Kürbis als im Coffeeshop. Sie brauchen dafür zwei Esslöffel Kürbispüree, eine Gewürzmischung aus dem Vorratsschrank und einen starken Espresso. Eine Espressomaschine ist praktisch, ein Mokkakännchen tut es auch.

Tipp: Hier gibt es 155 weitere Rezepte aus USA.

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Vorstellung Pumpkin Spice Latte

Die Pumpkin Spice Latte ist ein Milchkaffee aus den USA, in dem Kürbispüree und eine warme Gewürzmischung stecken. Die Mischung heißt dort Pumpkin Spice und besteht aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken, manchmal mit Piment. Es sind dieselben Gewürze, die in den Pumpkin Pie kommen. Die Milch wird mit Püree, Gewürzen und Ahornsirup erhitzt, aufgeschäumt und mit Espresso aufgegossen. Das Getränk ist hell orangebraun, cremig und riecht nach Lebkuchen. In den Coffeeshops gibt es sie meist ab Ende August bis in den späten Herbst, oft mit einem Klecks Sahne und einer Prise Zimt obenauf. Die Menge unten ergibt eine große Tasse von 300 ml oder zwei kleine Tassen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 ml Vollmilch
• 2 EL Kürbispüree (ca. 40 g, ungesüßt)
• 1 bis 2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
• 1/4 TL gemahlener Zimt
• 1/8 TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 60 ml frisch gebrühter Espresso (2 Shots) oder 100 ml sehr starker Kaffee
• 2 EL geschlagene Sahne zum Garnieren (nach Wunsch)

Einkaufen der Zutaten

Ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose gibt es in Deutschland in Läden mit amerikanischen Produkten und online, achten Sie auf 100 Prozent Kürbis. Pumpkin Pie Filling ist bereits gesüßt und gewürzt und eignet sich weniger. Selbst gemachtes Kürbispüree aus Hokkaido oder Butternut funktioniert genauso gut. Fertige Pumpkin-Spice-Mischungen finden Sie im Herbst im Gewürzregal, eine eigene Mischung aus einzelnen Gewürzen ist aber frischer. Für den Espresso nehmen Sie eine kräftige Röstung. Echter Ahornsirup in Grad A mit dunkler Farbe schmeckt intensiver als heller.

Vorbereitung des Gerichts

Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken in einer kleinen Schale mischen. Wer öfter eine Pumpkin Spice Latte macht, rührt gleich die zehnfache Menge an und füllt sie in ein Schraubglas, sie hält drei Monate. Das Kürbispüree mit einer Gabel glatt rühren, Klümpchen lösen sich in der Milch sonst schlecht auf. Den Espresso erst kurz vor dem Servieren brühen, damit er heiß und aromatisch bleibt. Eine große Tasse mit heißem Wasser vorwärmen. Sahne bei Bedarf steif schlagen und kalt stellen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Milch, Kürbispüree, Ahornsirup und die Gewürzmischung in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Milch dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt, etwa 4 bis 5 Minuten. Sie soll nicht kochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
4. Die Mischung mit einem Milchaufschäumer oder einem Pürierstab 20 bis 30 Sekunden aufschäumen, bis sich eine dicke Schaumschicht bildet. Wer feine Gewürzpartikel nicht mag, gießt die Milch vorher durch ein feines Sieb.
5. Den Espresso in die vorgewärmte Tasse gießen.
6. Die heiße Kürbismilch langsam darübergießen und den Schaum zum Schluss mit einem Löffel obenauf setzen.
7. Nach Wunsch mit geschlagener Sahne und einer Prise Zimt garnieren und sofort servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Pumpkin Spice Latte ist von Natur aus glutenfrei. Kontrollieren Sie nur fertige Gewürzmischungen und Sirupe, selten stecken darin Trennmittel auf Weizenbasis. Laktosefrei wird sie mit laktosefreier Vollmilch, die sich genauso gut aufschäumen lässt. Wer ganz auf Kuhmilch verzichtet, nimmt einen Haferdrink in der Barista-Variante. Er schäumt fest und hat eine leichte Eigensüße, deshalb reicht dann 1 EL Ahornsirup.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Getränk ohne Änderung. Für die vegane Version ersetzen Sie die Milch durch 250 ml Barista-Haferdrink oder Sojadrink, beide schäumen gut. Mandeldrink schäumt schwächer und schmeckt dünner. Ahornsirup ist bereits vegan, brauner Zucker meist auch. Statt Sahne obenauf nehmen Sie aufschlagbare Kokoscreme oder vegane Sprühsahne. Ein Teelöffel Kokosöl in der warmen Milch macht den Haferdrink cremiger.

Weitere Tipps und Tricks

Lässt man die Milch kochen, setzt sich das Kürbispüree am Topfboden an und der Schaum fällt schnell zusammen. Rühren Sie deshalb die ganze Zeit. Gemahlene Nelken sind sehr kräftig, eine Prise reicht. Zu viel schmeckt medizinisch. Die Kürbismilch ohne Espresso können Sie für zwei Tage vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Aufwärmen gut schütteln. Angebrochenes Dosenpüree hält im Glas umgefüllt fünf Tage gekühlt, den Rest frieren Sie in Eiswürfelformen ein, ein Würfel ist etwa eine Portion.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine kalte Variante im Spätsommer rühren Sie die Kürbismilch kalt an, gießen sie über Eiswürfel und geben den abgekühlten Espresso darüber. Ohne Kaffee wird eine Pumpkin Spice Milk daraus, die Kinder gern trinken. Wer mehr Würze mag, gibt eine Prise Kardamom oder schwarzen Pfeffer dazu. Mit einem Teelöffel Kakao wird das Getränk schokoladiger. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 1 TL Ahornsirup und lässt die Sahne weg.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Kürbispüree lässt sich durch Süßkartoffelpüree ersetzen, die Farbe und Konsistenz bleiben ähnlich. Statt Ahornsirup passen Honig, Kokosblütenzucker oder Dattelsirup. Fehlen einzelne Gewürze, reicht auch Lebkuchengewürz, 1/2 TL ersetzt die ganze Mischung. Statt Espresso funktioniert ein starker Filterkaffee, dann nehmen Sie etwas weniger Milch. Für eine koffeinfreie Version eignet sich entkoffeinierter Espresso oder ein starker Rooibostee.

Ideen für passende Getränke

Die Pumpkin Spice Latte ist selbst ein Getränk und wird meist zu etwas Süßem getrunken. Wer dazu ein zweites Getränk möchte, nimmt ein Glas kaltes Wasser, das die Gewürze im Mund ausgleicht. Für Gäste, die keinen Kaffee trinken, passt ein heißer Apfelsaft mit Zimtstange oder ein schwarzer Tee mit Milch. Ein Älpler Milchkaffee ist eine Alternative ohne Kürbis.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Pumpkin Spice Latte in einem hohen, klaren Glas, dann sind der dunkle Espresso und die helle Milch als Schichten zu sehen. Ein Sahnetuff mit einer Prise Zimt und einer Zimtstange am Rand reicht als Dekoration. Dazu passt ein Stück Pumpkin Pie oder ein Stück Apple Pie auf einem kleinen Teller.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Gewürzmischung Pumpkin Spice ist in den USA älter als das Getränk und wurde für den Kürbiskuchen verwendet, der zu Thanksgiving gehört. Die Pumpkin Spice Latte selbst entwickelte die Kaffeehauskette Starbucks. Sie wurde 2003 in rund 100 Filialen in Vancouver und Washington, D.C. getestet und ab 2004 landesweit verkauft. Anfangs enthielt die Sauce keinen Kürbis, sondern nur die Gewürze. Erst 2015 kam echtes Kürbispüree in die Rezeptur, gleichzeitig fiel die Zuckerkulör weg. Inzwischen haben viele Cafés und Supermärkte eigene Varianten, und das Wort Pumpkin Spice steht im Herbst in den USA auf unzähligen Produkten.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sweet Tea
• Vanilla Milkshake
• Cinnamon Rolls
• Sweet Potato Pie

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Zusammenfassung: Pumpkin Spice Latte

Mit echtem Kürbispüree und einer eigenen Gewürzmischung schmeckt die Pumpkin Spice Latte voller und weniger süß als gekaufte. Milch langsam erhitzen und nicht kochen lassen, dann aufschäumen und über den Espresso gießen. In fünf Minuten steht eine große Tasse bereit, vegan geht sie mit Barista-Haferdrink.