Nationalgericht USA: Mexican Pizza (Rezept)

Mit Pizza aus Neapel hat die Mexican Pizza wenig zu tun. Zwei Weizentortillas werden in der Pfanne knusprig gebraten und dann wie ein Sandwich mit Bohnenmus und gewürztem Hackfleisch gefüllt. Obendrauf kommen eine dünne, scharfe Tomatensauce, Käse und frische Tomatenwürfel. Nach gut 30 Minuten steht sie auf dem Tisch.

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Vorstellung Mexican Pizza

Die Mexican Pizza ist ein Tex-Mex-Gericht, das viele Amerikaner vor allem aus der Fast-Food-Kette Taco Bell kennen. Sie besteht aus zwei flachen, frittierten oder in Öl gebratenen Weizentortillas. Auf die untere streicht man Bohnenmus und verteilt mit Kreuzkümmel und Chili gewürztes Rinderhack, die zweite Tortilla deckt alles ab. Dann folgen eine gewürzte Tomatensauce und geriebener Käse, der kurz im Ofen schmilzt. Am Ende streut man Tomatenwürfel und manchmal Frühlingszwiebeln darüber. Man schneidet sie wie eine Pizza in Viertel und isst sie aus der Hand. Die Tortillas bleiben dabei überraschend knusprig, weil Bohnenmus und Fleisch recht trocken sind. Das Bohnenmus entspricht den mexikanischen Frijoles refritos.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Weizentortillas (etwa 20 cm Durchmesser)
• 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
• 150 g Rinderhackfleisch
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver (mild, Mischung für Chili con Carne)
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz
• 100 g Refried Beans aus der Dose (Bohnenmus aus Pintobohnen)
• 80 g passierte Tomaten
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 60 g Cheddar, gerieben
• 40 g Monterey Jack oder junger Gouda, gerieben
• 1 kleine Tomate
• 1 Frühlingszwiebel

Einkaufen der Zutaten

Weizentortillas gibt es in jedem Supermarkt, achten Sie auf eine Größe um 20 cm, große Wraps passen nicht in die Pfanne. Refried Beans finden Sie in der Dose im Regal mit mexikanischen Produkten oder im Asia- und Lateinamerikaladen. Fehlen sie, zerdrücken Sie Kidney- oder Pintobohnen aus der Dose mit etwas Kochwasser. Für das Hackfleisch reicht Rind mit etwa 15 % Fett. Cheddar sollte mittelalt sein, sehr junger Cheddar schmeckt flach. Monterey Jack ist bei uns selten, junger Gouda schmilzt ähnlich weich.

Vorbereitung des Gerichts

Würfeln Sie die Tomate fein und lassen Sie die Würfel in einem Sieb abtropfen, damit kein Saft auf den Käse läuft. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Mischen Sie Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver und Salz in einer kleinen Schale. Rühren Sie die passierten Tomaten mit einer Prise Cayennepfeffer und einer Prise Salz glatt, das ist schon die Sauce. Erwärmen Sie die Bohnen in einem kleinen Topf, dann lassen sie sich leichter verstreichen. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Oberhitze vor.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und braten Sie jede Tortilla von beiden Seiten je 1 Minute, bis sie goldbraun ist und Blasen wirft.
2. Lassen Sie die Tortillas auf Küchenpapier abtropfen, sie werden beim Abkühlen fest und knusprig.
3. Gießen Sie bis auf einen dünnen Film das Öl ab und braten Sie das Hackfleisch darin 5 Minuten krümelig an.
4. Geben Sie die Gewürzmischung und 3 EL Wasser dazu und lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Legen Sie eine Tortilla auf ein Backblech mit Backpapier, streichen Sie die warmen Bohnen darauf und verteilen Sie das Hackfleisch.
6. Drücken Sie die zweite Tortilla leicht auf, streichen Sie die Tomatensauce dünn darüber und bestreuen Sie alles mit beiden Käsesorten.
7. Backen Sie die Pizza 5 bis 6 Minuten bei 220 °C, bis der Käse geschmolzen ist und an einzelnen Stellen bräunt.
8. Streuen Sie Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln darüber und schneiden Sie die Pizza mit einem Pizzaschneider in 4 Stücke.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Weizentortillas enthalten Gluten. Nehmen Sie stattdessen zwei Maistortillas aus 100 % Maismehl, die beim Braten sogar knuspriger werden, dafür aber kleiner sind. Prüfen Sie bei Chilipulver und Refried Beans die Zutatenliste, manche Mischungen enthalten Weizenmehl als Rieselhilfe. Für die laktosefreie Variante eignen sich gereifter Cheddar, der von Natur aus kaum Laktose hat, oder laktosefreier Gouda. Der Rest des Rezepts ist ohnehin frei von Milchprodukten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für die vegetarische Version verdoppeln Sie die Bohnen auf 200 g oder braten 150 g Sojahack mit derselben Gewürzmischung. Vegan wird sie mit veganem Reibekäse, der sich am besten mit 1 EL Wasser darüber im Ofen schmelzen lässt. Achten Sie bei den Refried Beans auf Schmalz in der Zutatenliste, manche amerikanische Dosen enthalten es.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler sind weiche Tortillas. Das Öl muss heiß genug sein, sonst saugen sie sich voll und werden zäh. Ein Tropfen Wasser sollte sofort zischen. Tragen Sie Bohnen und Sauce dünn auf, sonst weicht der untere Boden durch. Reste halten im Kühlschrank einen Tag, schmecken aber nur noch mittelmäßig, weil die Tortillas nachgeben. Im Ofen bei 200 °C für 5 Minuten werden sie wieder etwas knuspriger, die Mikrowelle macht sie dagegen lappig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es schärfer mag, gibt eingelegte Jalapeño-Ringe auf den Käse oder würzt die Sauce mit 1/2 TL Chipotle in Adobo. Mit gezupftem Hähnchen statt Hackfleisch wird sie leichter. Ein Klecks Sauerrahm und ein paar Löffel Pico de Gallo machen aus der Fast-Food-Version ein frischeres Gericht. Kinder mögen sie oft ohne Chili, dann reicht Paprikapulver.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Refried Beans können Sie schwarze Bohnen zerdrücken, sie schmecken erdiger. Rinderhack lässt sich durch gemischtes Hack ersetzen. Fehlt Cheddar, nehmen Sie nur Gouda und eine Prise geräuchertes Paprikapulver für mehr Würze. Selbst gemachte Tortillas de Harina sind etwas dicker und brauchen pro Seite 30 Sekunden länger im Öl.

Ideen für passende Getränke

Zu Kreuzkümmel und Chili passt eine kalte Limonade aus Limettensaft, Rohrzucker und Sprudelwasser. Auch Agua de Jamaica aus Hibiskusblüten oder ein Eistee mit Zitrone kühlen den Gaumen. Wer es süßer mag, nimmt eine Cola oder eine Horchata aus Reis und Zimt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Pizza auf einem Holzbrett, in vier Stücke geschnitten. Die roten Tomatenwürfel und grünen Zwiebelringe sollten obenauf gut sichtbar sein. Eine kleine Schale Sauerrahm, eine scharfe Salsa und ein paar Limettenspalten daneben laden zum Nachwürzen ein. Als Beilage reichen Tortillachips oder ein knackiger Eisbergsalat.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Taco Bell nahm die Mexican Pizza 1985 ins Programm, damals unter dem Namen Pizzazz Pizza, 1988 bekam sie ihren heutigen Namen. Sie blieb über Jahrzehnte eines der beliebtesten Gerichte der Kette. Als Taco Bell sie im November 2020 von der Karte strich, unterschrieben mehr als 170.000 Menschen eine Online-Petition für ihre Rückkehr. Im Mai 2022 kam sie zurück, die Nachfrage war so groß, dass es Lieferengpässe gab. Seit September 2022 steht sie dauerhaft auf der Karte. Wie andere Tex-Mex-Gerichte, etwa Nachos, ist sie eine amerikanische Erfindung mit mexikanischen Zutaten und kein Gericht aus Mexiko.

Weitere Rezeptvorschläge

• Frito Pie
• Navajo Tacos
• Texas Chili
• Fish Tacos

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Zusammenfassung: Mexican Pizza

Knusprige Tortillas, Bohnen, würziges Hack und geschmolzener Käse ergeben ein schnelles Abendessen für zwei. Entscheidend ist heißes Öl beim Braten und eine dünne Schicht Sauce. Wer die Fast-Food-Version kennt, wird überrascht sein, wie viel frischer sie zu Hause schmeckt.