Nationalgericht USA: Lemon Pepper Wings (Rezept)

In Atlanta gibt es an fast jeder Ecke einen Wing-Imbiss, und eine der beliebtesten Sorten ist dort nicht scharf, sondern sauer und pfeffrig. Lemon Pepper Wings sind knusprige Hähnchenflügel, die nach dem Garen in geschmolzener Butter mit Zitronenpfeffer geschwenkt werden. Es gibt sie trocken gewürzt („dry“) oder in Sauce geschwenkt („wet“). Dieses Rezept backt die Wings im Ofen statt in der Fritteuse.

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Vorstellung Lemon Pepper Wings

Lemon Pepper Wings sind Chicken Wings mit einer Würzung aus Zitronenschale, grobem schwarzem Pfeffer und Salz. Die Flügel werden frittiert oder gebacken, bis die Haut kross ist, und dann gewürzt. Bei der Variante „dry“ kommt nur die Gewürzmischung darüber. Bei „wet“ werden die Wings zusätzlich in Butter geschwenkt, die Gewürze kleben dann besser und die Haut glänzt. Im Unterschied zu Buffalo Wings gibt es keine scharfe Sauce, das Aroma kommt von Zitrone und Pfeffer. In Atlanta isst man sie als Snack, zu Football-Abenden und als schnelles Abendessen mit Pommes.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Chicken Wings (etwa 10 Stück, in Drumettes und Flats geteilt)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zucker
• 30 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL gehackte Petersilie (nach Belieben)

Einkaufen der Zutaten

Chicken Wings gibt es beim Geflügelhändler frisch, im Supermarkt meist tiefgekühlt. Gefrorene Ware über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ideal sind bereits geteilte Wings, sonst schneiden Sie die Spitzen ab und teilen die Flügel am Gelenk. Fertiger Zitronenpfeffer steht im Gewürzregal, schmeckt aber oft stumpf und salzig. Mit einer Bio-Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer wird die Mischung deutlich aromatischer. Als Backpulver eignet sich jedes normale Päckchen, Weinsteinbackpulver schmeckt am neutralsten.

Vorbereitung des Gerichts

Tupfen Sie die Wings mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Feuchte Haut wird nicht knusprig. Mischen Sie Backpulver und Salz und wenden Sie die Flügel darin, bis alles dünn überzogen ist. Wer Zeit hat, legt sie danach auf einem Gitter offen für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, dann trocknet die Haut weiter an. Für die Würzmischung reiben Sie die Zitronenschale ab und mischen sie mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Zucker. Für eine große Runde verdoppeln Sie alles und nehmen zwei Bleche.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Gitter belegen.
2. Die vorbereiteten Wings mit der Hautseite nach oben und etwas Abstand auf das Gitter legen und 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
3. Die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und die Wings 35 bis 45 Minuten weiterbacken, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
4. Kurz vor Ende die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die Hälfte der Würzmischung einrühren.
5. Die heißen Wings in eine große Schüssel geben, die Zitronenbutter darübergießen und kräftig durchschwenken.
6. Mit der restlichen Würzmischung bestreuen, noch einmal schwenken und mit Petersilie bestreut sofort servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Das Rezept ist glutenfrei, wenn das Backpulver glutenfrei ist und Sie bei fertigem Zitronenpfeffer auf Zusätze achten. Mehl braucht es nicht, die Kruste entsteht durch das Backpulver. Für die laktosefreie Variante ersetzen Sie die Butter durch laktosefreie Butter oder 2 EL Olivenöl. Mit Öl schmeckt die Sauce etwas weniger rund, haftet aber genauso.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier eignen sich Blumenkohlröschen. Wenden Sie 400 g Röschen in 3 EL Speisestärke, 1 EL Öl und Salz und backen Sie sie bei 220 Grad etwa 25 Minuten. Danach schwenken Sie sie wie die Wings in der Zitronenbutter. Vegan wird es mit pflanzlicher Margarine. Auch Stücke von festem Tofu, 300 g, in Stärke gewendet und knusprig gebraten, nehmen die Würzung gut an.

Weitere Tipps und Tricks

Geben Sie die Würze erst nach dem Backen dazu. Zitronenschale verbrennt im heißen Ofen und wird bitter. Die Wings sind gar, wenn die Kerntemperatur am dicksten Teil 75 Grad erreicht. Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse, die Mikrowelle macht die Haut weich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer mag, rührt etwas Buffalo-Sauce in die Zitronenbutter, dann werden die Wings scharf und sauer zugleich. Für mildere Wings reduzieren Sie den Pfeffer auf 1 TL. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas Cayennepfeffer in die Würzmischung. Statt im Ofen lassen sich die Wings auch bei 175 Grad 10 bis 12 Minuten frittieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Zitrone passt Limette, dann wird die Würzung frischer und etwas herber. Knoblauchpulver kann durch Zwiebelpulver ersetzt werden. Wer kein Backpulver verwenden möchte, wendet die Wings in 1 EL Speisestärke. Hähnchenunterschenkel funktionieren ebenfalls, brauchen aber etwa 10 Minuten länger.

Ideen für passende Getränke

Im Süden der USA trinkt man zu Wings gern Sweet Tea, einen stark gesüßten Eistee aus Schwarztee. Wer weniger Zucker mag, nimmt eine selbst gemachte Zitronenlimonade, die das Zitronenaroma aufnimmt. Auch eine Ingwerlimonade passt gut.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Wings in einem Korb mit Backpapier oder auf einem großen Teller. Ein Schälchen Ranch Dressing Dip, dazu Staudensellerie und Karottenstifte gehören in den USA zur Wing-Platte. Zitronenspalten am Rand zeigen, was drin ist. Feuchte Tücher auf dem Tisch helfen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Wer Lemon Pepper Wings zuerst gemacht hat, lässt sich nicht klären. Als Herkunftsort gilt Atlanta, wo man Zitronenpfeffer der Überlieferung nach zunächst auf Buffalo Wings streute, um ihnen die Schärfe zu nehmen. Ab Mitte der 2000er Jahre wurden die Wings dort sehr beliebt, auch in der Rapszene der Stadt. Die Variante „lemon pepper wet“ wird dem Imbiss American Deli in Atlanta zugeschrieben. Landesweit bekannt wurde die Bestellung 2016 durch eine Szene in der Fernsehserie Atlanta, die im Lokal J.R. Crickets spielt. Dort stand die Sorte damals nicht auf der Karte, 2017 nahm J.R. Crickets sie auf.

Weitere Rezeptvorschläge

• Southern Fried Chicken
• Hush Puppies
• Fried Okra
• Deviled Eggs

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Zusammenfassung: Lemon Pepper Wings

Lemon Pepper Wings brauchen keine Fritteuse. Mit Backpulver und zwei Temperaturstufen im Ofen wird die Haut kross. Die Würzung aus frischer Zitronenschale und grobem Pfeffer kommt erst ganz am Ende dazu. Wer sie „wet“ möchte, schwenkt die Flügel in Zitronenbutter. Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 20 Minuten.