Nationalgericht USA: Frozen Yogurt (Rezept)

Frozen Yogurt schmeckt frischer und säuerlicher als Sahneeis, weil Joghurt statt Sahne die Basis bildet. Für zwei Portionen reichen 300 g Joghurt, etwas Honig und ein Spritzer Zitrone. Eine Eismaschine ist praktisch, aber nicht nötig. Mit einer Gabel und drei Stunden Geduld klappt es auch im Gefrierfach.

Tipp: Hier gibt es 155 weitere Rezepte aus USA.

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Vorstellung Frozen Yogurt

Frozen Yogurt, in den USA kurz Froyo genannt, ist gefrorener Joghurt mit Zucker oder Honig. Im Unterschied zu Speiseeis enthält er kaum Sahne und kein Eigelb, er ist deshalb leichter und hat eine deutliche Säure. Frisch aus der Maschine ist er weich wie Softeis. In amerikanischen Froyo-Läden zapfen die Gäste ihn selbst in Becher und häufen Toppings darauf, von Beeren über Granola bis zu Schokostückchen und zerbröselten Keksen. Zuhause gelingt die Textur am besten mit fettreichem griechischem Joghurt. Er enthält weniger Wasser, bildet also kleinere Eiskristalle. Gegessen wird Frozen Yogurt als Nachtisch, an heißen Tagen auch als Zwischenmahlzeit am Nachmittag.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 50 g flüssiger Honig oder 50 g Puderzucker
• 2 EL Sahne (30 ml)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 100 g frische Beeren zum Garnieren
• 2 EL Granola oder gehackte Nüsse als Topping

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Entscheidend ist der Joghurt. Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ergibt eine cremige Masse, Naturjoghurt mit 3,5 % wird nach dem Einfrieren eher eisig und hart. Wer nur normalen Joghurt hat, lässt 450 g davon über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen. Übrig bleiben etwa 300 g. Ein milder Blütenhonig hält sich geschmacklich zurück, Waldhonig schmeckt kräftig durch. Für die Toppings eignen sich Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren der Saison. Tiefgekühlte Beeren sind im Winter die bessere Wahl als importierte frische.

Vorbereitung des Gerichts

Stellen Sie die Schüssel der Eismaschine mindestens 12 Stunden vorher ins Gefrierfach, falls sie keinen eigenen Kompressor hat. Ohne Maschine stellen Sie eine flache Metall- oder Kunststoffdose bereit, in der die Masse höchstens 3 cm hoch steht. Auch Joghurt, Sahne und Honig sollten gut gekühlt sein. Je kälter die Masse am Anfang ist, desto schneller gefriert sie und desto feiner werden die Kristalle. Waschen Sie die Beeren und tupfen Sie sie trocken.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie Joghurt, Honig, Sahne, Zitronensaft, Salz und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen, bis sich der Honig vollständig gelöst hat.
2. Probieren Sie die Masse und süßen Sie bei Bedarf nach, denn Kälte dämpft die Süße deutlich.
3. Mit Eismaschine füllen Sie die Masse in den Behälter und lassen sie 20 bis 25 Minuten rühren, bis sie fest und cremig ist.
4. Ohne Maschine geben Sie die Masse in die vorbereitete Dose und stellen sie ins Gefrierfach bei etwa minus 18 °C.
5. Rühren Sie die Masse nach 45 Minuten kräftig mit einer Gabel durch und wiederholen Sie das alle 30 Minuten, insgesamt vier- bis fünfmal.
6. Nach etwa 3 Stunden hat der Frozen Yogurt eine streichfähige, feste Konsistenz.
7. Formen Sie mit einem Eisportionierer oder Esslöffel zwei Portionen und geben Sie Beeren und Granola darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Frozen Yogurt ist glutenfrei, solange die Toppings es sind. Granola und Kekse enthalten meist Hafer oder Weizen. Nehmen Sie glutenfreies Granola, gehackte Mandeln oder geröstete Kokoschips. Für die laktosefreie Version gibt es griechischen Joghurt und Sahne in laktosefreier Ausführung im Kühlregal, beide verhalten sich beim Gefrieren genauso wie die normalen Produkte.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Rezept bereits. Vegan nehmen Sie 300 g Sojajoghurt natur oder einen ungesüßten Kokosjoghurt, der ist besonders cremig. Den Honig ersetzen Sie durch 50 g Agavendicksaft oder Ahornsirup, die Sahne durch 2 EL Kokosmilch aus der Dose. Haferjoghurt ist eher wässrig, dann hilft 1 TL Johannisbrotkernmehl, das Sie in die Masse rühren.

Weitere Tipps und Tricks

Im Gefrierfach wird Frozen Yogurt nach einem Tag steinhart, weil er wenig Fett enthält. Nehmen Sie ihn deshalb 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus. Ein Esslöffel Glukosesirup aus dem Backregal in der Masse hält ihn spürbar weicher. Gut verschlossen hält er sich etwa zwei Wochen, danach schmeckt er nach Gefrierfach. Zu viel Zitronensaft lässt die Masse grisselig wirken, ein Esslöffel reicht.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für Frucht-Froyo pürieren Sie 120 g Erdbeeren oder Mango und ziehen das Püree vor dem Gefrieren unter. Wer es schokoladig mag, rührt 2 EL Kakao mit dem Honig glatt. Eine Lage Erdnussbutter oder Karamellsauce, mit einem Löffel durch die halbgefrorene Masse gezogen, ergibt Schlieren. Als Topping passen auch Reste eines New York Cheesecake in kleinen Würfeln.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Honig funktionieren Puderzucker, Ahornsirup oder Dattelsirup. Haushaltszucker löst sich in kaltem Joghurt schlecht und knirscht, deshalb lieber Puderzucker. Skyr kann den griechischen Joghurt ersetzen, ist aber fettarm, rühren Sie dann 4 EL Sahne statt 2 hinein. Vanilleextrakt lässt sich durch das Mark einer halben Vanilleschote oder etwas Zitronenabrieb tauschen.

Ideen für passende Getränke

Zu Frozen Yogurt passt ein kalter Eistee oder ein amerikanischer Sweet Tea mit Zitrone. Wer die Säure des Joghurts mag, trinkt eine Rhabarberschorle. Ein Espresso dazu schmeckt fast wie ein Affogato. Für Kinder eignet sich eine selbst gemachte Zitronenlimonade mit wenig Zucker.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Frozen Yogurt in vorgekühlten Gläsern oder kleinen Schalen, dann schmilzt er langsamer. Abwechselnd mit Beeren und Granola geschichtet sieht er aus wie ein Parfait. Eine Kugel neben einem Stück Strawberry Shortcake macht aus einem Kuchen ein Dessert mit zwei Temperaturen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gefrorener Joghurt kam in den 1970er Jahren in Neuengland in den Handel, unter anderem unter dem Markennamen Frogurt. Die frühen Sorten gelten als recht sauer. In den 1980er Jahren wuchsen Ketten wie TCBY, 1981 in Little Rock gegründet und 1984 schon mit über 100 Filialen. Er galt als leichtere Alternative zu Eiscreme wie Rocky Road Ice Cream. Mitte der 2000er Jahre kamen neue Ketten wie Pinkberry auf, später Selbstbedienungsläden, in denen man nach Gewicht zahlt. In Deutschland verbreitete sich Frozen Yogurt erst ab etwa 2010, heute gibt es Läden in mehreren Großstädten.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vanilla Milkshake
• Icebox Cake
• Key Lime Pie
• Banana Pudding

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Zusammenfassung: Frozen Yogurt

Für guten Frozen Yogurt braucht es vor allem fetten, abgetropften Joghurt und genug Süße, weil die Kälte viel davon schluckt. Mit Eismaschine dauert es 25 Minuten, ohne Maschine drei Stunden mit regelmäßigem Umrühren. Frisch gegessen ist er am cremigsten.