Nationalgericht USA: Chili Burger (Rezept)

Ein saftiges Rinderpatty, darüber eine dicke Kelle Chilisauce, dazu Käse, Tomate und Gurke. Der Chili Burger stammt aus den Imbissen Südkaliforniens und lässt sich kaum sauber essen. Genau das gehört dazu. Die Sauce können Sie am Vortag kochen, dann steht das Essen in 15 Minuten auf dem Tisch.

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Vorstellung Chili Burger

Der Chili Burger ist ein gewöhnlicher amerikanischer Hamburger, auf den eine heiße Hackfleischsauce kommt. Diese Sauce nennt man in den USA chili, sie ist aber kein Eintopf. Sie ist fein gekrümelt, ziemlich dick und meistens ohne Bohnen. Kreuzkümmel, Paprika und mildes Chilipulver geben ihr eine warme Schärfe. Auf dem Patty liegen außerdem eine Scheibe Cheddar, rohe Zwiebeln, Tomate und saure Gurkenscheiben. In Los Angeles verkaufen Burgerbuden ihn seit Jahrzehnten, gern auch spät in der Nacht. Wer ihn bestellt, bekommt ihn in Papier gewickelt und isst ihn über die Verpackung gebeugt. Zuhause geht auch Messer und Gabel.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Rinderhackfleisch (15 bis 20 % Fett) für die Pattys
• 2 Burgerbrötchen
• 2 Scheiben Cheddar
• 1 Tomate, in Scheiben
• 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
• 4 bis 6 Scheiben Gewürzgurke
• 1 TL gelber Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 125 g Rinderhackfleisch für die Chilisauce
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL mildes Chilipulver (amerikanisches chili powder)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Weizenmehl
• 150 ml Rinderbrühe

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Für die Pattys nehmen Sie Rinderhack mit etwas Fett, etwa aus der Schulter oder dem Nacken. Mageres Tatar wird in der Pfanne trocken. Fragen Sie an der Fleischtheke nach frisch gewolftem Rind, das hält beim Formen besser zusammen. Amerikanisches chili powder ist eine Mischung aus milden Chilis, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch. Es gibt sie in Läden mit amerikanischen Produkten und online. Reines Cayennepulver ist viel schärfer und kein Ersatz in gleicher Menge. Weiche Burgerbrötchen mit Sesam oder ohne liegen in jedem Supermarkt. Cheddar in Scheiben schmilzt schneller als dicke Stücke.

Vorbereitung des Gerichts

Kochen Sie zuerst die Chilisauce, denn sie braucht gut 20 Minuten und wird mit der Zeit besser. Würfeln Sie die Zwiebel dafür so fein wie möglich. Teilen Sie das Hack für die Pattys in zwei Portionen und formen Sie flache Scheiben, etwas breiter als die Brötchen. Drücken Sie mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte, dann wölben sich die Pattys beim Braten nicht. Schneiden Sie Tomate und Gurke und stellen Sie alles griffbereit neben den Herd.

Anleitung für die Zubereitung

1. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und 125 g Hackfleisch bei starker Hitze 4 Minuten braten, dabei mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika und Mehl einrühren und 1 Minute anrösten.
4. Brühe angießen, glatt rühren, salzen und offen bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick vom Löffel fällt.
5. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, die Pattys salzen und pfeffern und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
6. Die Pattys wenden, sofort je eine Scheibe Cheddar auflegen und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
7. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche 1 Minute in der Pfanne rösten.
8. Die Unterseite mit Senf bestreichen, Gurke, Tomate und Patty darauflegen, 2 bis 3 EL Chilisauce darübergeben, mit Zwiebeln bestreuen und den Deckel aufsetzen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird der Chili Burger mit glutenfreien Burgerbrötchen und mit Maisstärke statt Weizenmehl in der Sauce. Prüfen Sie die Brühe, denn manche Fertigbrühen enthalten Weizen. Auch Chilipulvermischungen sind manchmal mit Mehl gestreckt. Für eine laktosefreie Version reicht gereifter Cheddar, der praktisch keine Laktose mehr enthält. Wer ganz sicher gehen will, kauft laktosefreie Käsescheiben. Pattys und Sauce sind von Natur aus ohne Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Statt Rinderpatty eignet sich ein fester Bohnen- oder Sojabratling von 120 g, der in der Pfanne nicht zerfällt. Für die Sauce weichen Sie 50 g Sojagranulat in 120 ml heißer Gemüsebrühe ein und braten es wie Hackfleisch an. Gekochte braune Linsen, grob zerdrückt, gehen ebenfalls. Vegetarier behalten den Cheddar, Veganer nehmen pflanzliche Scheiben, die beim Erwärmen schmelzen. Die Brühe ersetzen Sie durch Gemüsebrühe.

Weitere Tipps und Tricks

Die Sauce muss dick sein, sonst weicht das Brötchen sofort durch. Lieber 5 Minuten länger einkochen. Drücken Sie die Pattys beim Braten nicht platt, sonst läuft der Saft aus. Geröstete Brötchenhälften halten der Sauce länger stand. Übrige Chilisauce bleibt im Kühlschrank 3 Tage frisch und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Fertig belegte Burger schmecken aufgewärmt nicht mehr, also nur so viele bauen, wie gegessen werden.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mehr Schärfe bringen eingelegte Jalapeño-Ringe oder eine Prise Cayenne in der Sauce. Wer es üppiger mag, legt zwei dünne Pattys übereinander, je mit einer Käsescheibe dazwischen. Mit Spiegelei obendrauf wird ein Brunchgericht daraus. Manche Imbisse servieren die Sauce zusätzlich über Pommes, dann heißen sie chili fries. Für Kinder lassen Sie Chili und Kreuzkümmel weg und nehmen etwas mehr Paprika.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ein Rest Chili con Carne taugt als Sauce, wenn Sie die Bohnen grob zerdrücken und es dicker einkochen. Ohne chili powder mischen Sie ½ TL Paprika, ¼ TL Cayenne, ¼ TL Oregano und eine Prise Knoblauchpulver. Statt Cheddar passen Gouda, Monterey Jack oder Emmentaler. Rinderhack lässt sich durch gemischtes Hack ersetzen, das Patty wird dann etwas weicher.

Ideen für passende Getränke

Zu einem so kräftigen Burger passt eine eiskalte Cola oder ein Root Beer, wie es in amerikanischen Imbissen üblich ist. Frischer wirkt selbst gemachte Zitronenlimonade mit viel Eis. Ein ungesüßter Eistee oder eine herbe Apfelschorle nehmen die Schärfe der Sauce gut auf.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Wickeln Sie die Burger zur Hälfte in Butterbrotpapier, dann bleiben Hände und Teller sauberer. Auf einem Holzbrett mit einer kleinen Schale extra Chilisauce und knusprigen Pommes sieht es nach Imbiss aus. Für einen Teller mit Besteck legen Sie das Patty offen auf die untere Brötchenhälfte und lassen die Sauce über den Rand laufen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Chilisauce auf Hot Dogs und Burgern verbreitete sich in den USA im frühen 20. Jahrhundert, oft über Imbissbetreiber mit griechischen Wurzeln. Als Erfinder des Chili Burgers gilt Thomas DeForest, genannt Ptomaine Tommy, der ab etwa 1919 in Lincoln Heights in Los Angeles ein Nachtlokal betrieb und den Burger in den 1920er-Jahren mit Chili servierte. Am 15. Mai 1946 eröffnete Tom Koulax, Sohn griechischer Einwanderer, an der Ecke Beverly Boulevard und Rampart Boulevard Original Tommy’s, eine Burgerbude, deren Markenzeichen bis heute der Burger mit Chilisauce ist. Ob DeForest wirklich der Erste war, lässt sich nicht sicher sagen. Mit dem Texas Chili als Schüsselgericht hat die Sauce wenig gemeinsam, sie ist feiner und dient als Belag.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sloppy Joes
• Bison Burger
• Frito Pie
• Philly Cheesesteak

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Zusammenfassung: Chili Burger

Beim Chili Burger entscheidet die Sauce. Sie soll fein, dick und würzig sein und darf ruhig einen Tag vorher entstehen. Die Pattys brauchen nur eine sehr heiße Pfanne und wenige Minuten. Mit Servietten in Reichweite ist das ein einfaches Abendessen für zwei.