Nationalgericht Türkei: Bici Bici (Rezept)

Im Sommer wird es in Adana oft über 40 Grad heiß, und an vielen Straßenständen gibt es dann Bici Bici. In einem Glas liegen zitternde Würfel aus Stärkepudding unter einem Berg gestoßenem Eis. Darüber kommt roter Sirup mit Rosenwasser und eine Schicht Puderzucker. Das Dessert ist fast fettfrei und kühlt schneller als jedes Eis.

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Vorstellung Bici Bici

Bici Bici ist ein Straßendessert aus Adana und Mersin im Süden der Türkei. Die Basis ist ein fester, fast geschmacksneutraler Pudding aus Weizenstärke und Wasser, ähnlich wie Muhallebi, aber ohne Milch. Er wird kalt gestellt, in kleine Würfel geschnitten und auf fein gestoßenem Eis angerichtet. Darüber gießt man Zuckersirup mit Rosenwasser, der oft rot gefärbt ist, und streut Puderzucker. Das Ergebnis ist eine Mischung aus Pudding, Eis und Sirup, die man mit dem Löffel isst, solange alles noch kalt ist. Gegessen wird Bici Bici vor allem im Sommer.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 ml kaltes Wasser
• 45 g Weizenstärke (oder Maisstärke)
• 1 EL Zucker für den Pudding
• 80 g Zucker für den Sirup
• 70 ml Wasser für den Sirup
• 1 EL Rosenwasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Granatapfelsirup oder Himbeersirup für die rote Farbe
• 300 g Eiswürfel
• 2 EL Puderzucker

Einkaufen der Zutaten

Weizenstärke, türkisch buğday nişastası, finden Sie in türkischen Supermärkten oder im Reformhaus. Sie ergibt den typisch festen, leicht durchscheinenden Pudding. Maisstärke funktioniert ebenfalls, der Pudding wird dann etwas weicher und trüber. Rosenwasser kaufen Sie im Orientladen oder in der Apotheke. Achten Sie auf die Bezeichnung für Lebensmittel, nicht für Kosmetik. Granatapfelsirup oder Himbeersirup sorgt für die rote Farbe, die der Sirup an vielen Ständen hat. Für das Eis brauchen Sie entweder einen Crusher, einen kräftigen Mixer oder einen Gefrierbeutel und ein Nudelholz.

Vorbereitung des Gerichts

Der Pudding muss mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, besser über Nacht. Spülen Sie eine flache Form von etwa 15 x 15 cm mit kaltem Wasser aus, dann löst sich der Pudding später leichter. Den Sirup können Sie ebenfalls am Vortag kochen und kalt stellen. Stellen Sie zwei Gläser oder Schalen 20 Minuten ins Gefrierfach. Das Eis zerstoßen Sie erst kurz vor dem Servieren, sonst schmilzt es zusammen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Stärke mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Die restlichen 300 ml Wasser mit 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen, die angerührte Stärke unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
3. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weiterrühren, bis die Masse dick und glasig ist und vom Löffel nur noch langsam fällt.
4. Den Pudding in die nasse Form füllen, glatt streichen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Für den Sirup 80 g Zucker mit 70 ml Wasser aufkochen, 4 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft, Rosenwasser und Granatapfelsirup einrühren und vollständig abkühlen lassen.
6. Den festen Pudding mit einem nassen Messer in Würfel von 1,5 cm schneiden und auf die gekühlten Gläser verteilen.
7. Die Eiswürfel fein zerstoßen, großzügig über die Puddingwürfel häufen, mit dem Sirup übergießen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Mit Weizenstärke ist Bici Bici nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet. Ersetzen Sie sie in diesem Fall durch die gleiche Menge Maisstärke oder Reisstärke, die Konsistenz bleibt fast gleich. Laktose enthält das Dessert ohnehin nicht, denn der Pudding wird nur mit Wasser gekocht. Prüfen Sie beim Fruchtsirup und beim Puderzucker die Zutatenliste, beide sind aber normalerweise glutenfrei und laktosefrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Bici Bici ist von Haus aus vegan. Es besteht aus Stärke, Wasser, Zucker, Rosenwasser und Eis. Probleme macht höchstens Puderzucker, der in seltenen Fällen mit tierischer Knochenkohle gefiltert wurde. Rübenzucker aus Europa ist davon nicht betroffen. Wer den Sirup mit Honig süßt, verlässt die vegane Linie. Für Vegetarier gibt es also nichts zu ersetzen, das Rezept funktioniert unverändert.

Weitere Tipps und Tricks

Rühren Sie den Pudding beim Kochen ohne Pause, sonst setzt er an und bekommt Klumpen. Ist er nach drei Stunden noch weich, war die Kochzeit zu kurz, die Stärke muss richtig glasig werden. Das Messer zum Schneiden tauchen Sie zwischendurch in kaltes Wasser. Der Pudding hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, der Sirup zwei Wochen. Zusammengesetzt sollte Bici Bici innerhalb von 10 Minuten gegessen werden, danach verwässert der Sirup.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Rosenwasser passt Orangenblütenwasser. In manchen Varianten kommen gehackte Pistazien oder etwas Zimt obenauf. Wer es weniger süß mag, nimmt nur den halben Sirup und dafür einen Spritzer Zitronensaft. Mit Sauerkirschsirup wird die Farbe dunkler und der Geschmack säuerlicher. Ein Löffel cremiger türkischer Eiscreme Dondurma macht aus Bici Bici einen kleinen Eisbecher.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Weizenstärke lässt sich eins zu eins durch Maisstärke oder Reisstärke ersetzen. Statt Granatapfelsirup oder Himbeersirup können Sie Rote-Bete-Saft in kleiner Menge zum Färben nehmen, er schmeckt in einem Teelöffel kaum durch. Fehlt Rosenwasser, geben Sie einen Tropfen Vanilleextrakt in den Sirup. Puderzucker ersetzen Sie durch fein gemahlenen Kristallzucker.

Ideen für passende Getränke

Wer vorher Kebap gegessen hat, trinkt in Adana gern Şalgam, den sauer-scharfen Saft aus Schwarzen Karotten. Zum süßen Dessert passen besser eine selbst gemachte türkische Limonata mit Minze oder ein ungesüßter Schwarztee im Tulpenglas.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Bici Bici in hohen, klaren Gläsern oder in kleinen Glasschalen, damit man die weißen Würfel, das Eis und den roten Sirup sieht. Die Puderzuckerschicht kommt ganz zuletzt obenauf. Ein Minzblatt oder ein paar Pistazienkerne geben Farbe. Langstielige Löffel helfen beim Erreichen der Puddingwürfel.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Bici Bici gilt als Spezialität von Adana, auch in der Nachbarprovinz Mersin ist es verbreitet. Verkauft wird es an Straßenständen und in kleinen Läden, besonders in den heißen Monaten. Der Name soll das Geräusch nachahmen, das der Stärkepudding macht, wenn man ihn zwischen den Fingern zerdrückt. „Bici“ heißt dabei der geschnittene Pudding selbst. Verwandt ist das Dessert mit den Stärkepuddings der osmanischen Küche, etwa Muhallebi oder Su muhallebisi, der in Wasser gekochten Variante. Wann und wo genau es entstand, ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sütlaç
• Kazandibi
• Zerde
• Aşure

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Zusammenfassung: Bici Bici

Ein Pudding aus Stärke und Wasser, kalt geschnitten und mit gestoßenem Eis, Rosensirup und Puderzucker angerichtet, mehr ist Bici Bici nicht. Es braucht einen Vorlauf von drei Stunden, aber kaum Arbeit. An heißen Tagen ist es leichter als jedes Sahneeis und ohne tierische Zutaten.