Nationalgericht Syrien: Shanklish (Rezept)

Shanklish beginnt als einfacher Joghurt, der mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel vermengt und zu kleinen Kugeln geformt wird. Nach einem Tag im Kühlen ist aus der Masse ein fester, würziger Frischkäse geworden, der mit frischer Minze und Koriander bestreut serviert wird. Traditionell zieht Shanklish deutlich länger, für den Hausgebrauch reicht diese kurze Version völlig aus. Zu Fladenbrot und rohem Gemüse ist er in Syrien ein fester Bestandteil vieler Mahlzeiten.

Tipp: Hier gibt es 114 weitere Rezepte aus Syrien.

Anzeige

Vorstellung Shanklish

Shanklish ist im Original ein über Wochen gereifter Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der in getrockneten Kräutern gewälzt wird und einen kräftigen, leicht scharfen Geschmack entwickelt. Die schnelle Hausvariante, wie sie hier gezeigt wird, ersetzt das lange Reifen durch simple Fermentation von Joghurt über 24 Stunden und kommt so ohne besondere Ausrüstung aus. Herausgekommen ist ein Käse, der cremiger und milder bleibt als das Original, dafür aber in der Küche jedes Haushalts machbar ist. Koriander, Kreuzkümmel und frische Kräuter geben der Masse ihre Würze, bevor sie zu Kugeln geformt wird. Serviert mit Olivenöl, Fladenbrot und frischem Gemüse ergibt Shanklish einen herzhaften Teil einer Mezze-Tafel.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300g joghurtfermentierte Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• Olivenöl zum Beträufeln
• Fladenbrot zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Um Shanklish zuzubereiten, benötigen Sie eine Auswahl an frischen Zutaten, die Sie in jedem gut sortierten Supermarkt oder in einem türkischen Lebensmittelgeschäft finden können. Achten Sie darauf, jogurtfermentierte Milch von hoher Qualität zu wählen, da dies den Geschmack des Käses maßgeblich beeinflusst. Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel sind auch in verschiedenen Varianten erhältlich, wählen Sie hochwertigen, um das volle Aroma herauszukitzeln. Kaufen Sie frische Kräuter für die bestmöglichste Geschmackserfahrung.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung des Shanklish beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten bereitzustellen. Messen Sie die benötigten Mengen genau ab und bereiten Sie die frischen Kräuter vor, indem Sie diese gründlich waschen und hacken. Achten Sie darauf, etwaige Gräten oder Unreinheiten aus der Milch zu entfernen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Diese sorgfältigen Vorbereitungen sind entscheidend, um den besten Geschmack aus Ihrem Shanklish herauszuholen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie die joghurtfermentierte Milch mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel in einer Schüssel.
2. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und mischen Sie alles gut durch.
3. Formen Sie kleine Kugeln aus der Mischung und legen Sie diese auf ein Küchentuch, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. Decken Sie die Kugeln ab und lassen Sie sie 24 Stunden in einem kühlen Raum ruhen.
5. Nach der Ruhezeit können Sie die Kugeln mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit Fladenbrot und Gemüse servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Um Shanklish glutenfrei zuzubereiten, ersetzen Sie herkömmliches Fladenbrot durch glutenfreies Brot oder nutzen Sie Gemüse wie Gurken oder Paprika als „Dip“. Für eine laktosefreie Variante können Sie laktosefreie jogurtfermentierte Milch verwenden, die ebenfalls eine hervorragende Konsistenz bietet. Dieser Käse bleibt auch ohne die traditionelle Zutat schmackhaft und genussvoll. Diese Anpassungen machen Shanklish zu einem vielseitigen Gericht, das verschiedene diätetischen Bedürfnissen gerecht werden kann.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Wenn Sie auf der Suche nach einer veganen Option sind, können Sie versuchen, eine pflanzliche Joghurtalternative zu verwenden, die in den meisten Bioläden erhältlich ist. Gewürze und Kräuter können nach Belieben angepasst werden, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Obwohl es sich dann um eine Abwandlung des klassischen Shanklish handelt, bleibt der Genuss durch die Verwendung frischer und gesunder Zutaten erhalten. So können auch Veganer in den Genuss dieser Aromen kommen.

Weitere Tipps und Tricks

Um das vollste Aroma aus Ihrem Shanklish herauszuholen, sollten Sie die Gewürze vor der Verwendung leicht anrösten. Dies intensiviert die Aromen und verleiht Ihrem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Shanklishkügelchen mit verschiedenen Arten von Nüssen oder Samen zu bestreuen, was sowohl ästhetisch als auch geschmacklich bereichernd ist. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, um Ihr persönliches Rezept zu kreieren!

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Shanklish ist ein sehr flexibles Gericht, das leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden kann. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Zum Beispiel kann das Hinzufügen von Schafskäse für eine cremigere Textur sorgen. Auch die Konsistenz kann beeinflusst werden, indem Sie mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, um das Ergebnis nach Ihrem Geschmack zu gestalten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keine jogurtfermentierte Milch finden, können Sie auch auf frische Mozzarella oder Ricotta zurückgreifen, die ebenfalls gut das Aroma unterstützen. Für mehr Schärfe können Chilipulver oder frisch gehackte Chilischoten hinzugefügt werden. Wenn Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können auch getrocknete Alternativen verwendet werden, allerdings sollte hier die Menge angepasst werden, da der Geschmack intensiver ist. Solche Anpassungen können Ihr Shanklish zusätzlich bereichern.

Ideen für passende Getränke

Eine gute Ergänzung zu Shanklish sind aromatische teehaltige Getränke oder frische Fruchtsäfte, die genau die richtige Balance zwischen süß und salzig schaffen. Minztee oder Brombeersaft passen beide sehr gut zu den würzigen Aromen von Shanklish. Auch mineralhaltiges Wasser mit Zitronenscheiben ist eine erfrischende Wahl, die die Geschmäcker der Speisen unterstreicht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Getränken, um die ideale Kombination zu finden.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation spielt eine große Rolle bei der Präsentation Ihres Shanklish. Servieren Sie die Shanklishkügelchen auf einem großen Plattenarrangement, das mit frischem Gemüse und Brot dekoriert ist. Verwenden Sie kleine Schalen für Olivenöl und Kräuter, die als Dips dienen können. Farbiges Gemüse und essbare Blumen können das Gericht zusätzlich aufwerten und für einen ansprechenden Anblick sorgen. Solch eine ansprechende Tischgestaltung wird Ihre Gäste beeindrucken!

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Shanklish hat seine Wurzeln in der traditionellen syrischen Küche und ist schon seit vielen Generationen ein beliebtes Gericht. Er wird häufig als Teil von mezze, einer Auswahl verschiedener kleiner Gerichte, serviert. Die Methode der Käseherstellung ist einfach, aber die Kombination von Geschmäckern ist ungewöhnlich und passt gut zur syrischen Esskultur. Diese kulinarische Tradition spiegelt die Vielseitigkeit und den Reichtum der syrischen Gastronomie wider und bereichert jede Tischrunde.

Weitere Rezeptvorschläge

• Fatteh
• Fattoush: Ein erfrischender Salat mit knusprigem Brot und verschiedenen Gemüsesorten.
• Fattet Zeitoun
• Kibbeh: Traditionelle syrische Fleischbällchen, die aus Bulgur und Fleisch zubereitet werden.
• Tabbouleh: Ein klassischer Petersiliensalat für eine frische Beilage.

Noch mehr Ideen: 114 weitere Rezepte aus Syrien entdecken.

Zusammenfassung: Shanklish

Shanklish ist ein würziger Frischkäse aus fermentiertem Joghurt, hier als schnelle Variante ohne Wochen der Reifung. Serviert wird er mit Olivenöl, Fladenbrot und rohem Gemüse, meist als Teil einer größeren Mezze-Auswahl. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich gut vorbereiten.