Vorstellung Empanadas
Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die in Spanien, besonders in der Region Galicien, eine lange kulinarische Tradition haben. Der Name leitet sich vom spanischen Verb „empanar“ ab, was so viel wie „in Teig einwickeln“ bedeutet. Klassischerweise werden sie mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten zubereitet und entweder im Ganzen als große Empanada Gallega gebacken oder als kleine, einzeln portionierte Teigtaschen serviert. Der Teig ist außen goldbraun und knusprig, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. In Spanien werden Empanadas zu praktisch jedem Anlass gereicht, vom Familienessen über Feste bis hin zum schnellen Snack auf dem Markt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 60 ml Olivenöl
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Dose Thunfisch (ca. 150 g), abgetropft
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Einkaufen der Zutaten
Für den Teig benötigen Sie lediglich Grundzutaten wie Mehl, Eier und Olivenöl, die in jedem Supermarkt vorrätig sind. Achten Sie bei der Auswahl des Olivenöls auf eine gute Qualität, da es den Geschmack sowohl von Teig als auch Füllung deutlich prägt. Thunfisch aus der Dose sollte in Olivenöl statt in Wasser eingelegt sein, das sorgt für mehr Geschmack in der Füllung. Frische Paprika und Tomaten bekommen Sie am besten auf dem Wochenmarkt oder in der Gemüseabteilung, wichtig ist, dass sie reif und aromatisch sind. Paprikapulver in guter spanischer Qualität, sogenanntes Pimentón, finden Sie im Feinkostladen oder online, es verleiht der Füllung eine typisch spanische Note.
Vorbereitung des Gerichts
Verkneten Sie Mehl, Ei, Olivenöl, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig und lassen Sie ihn abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit bereiten Sie die Füllung vor: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten, Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie weich wird. Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Zum Schluss den abgetropften Thunfisch unterheben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird.
Anleitung für die Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus und teilen Sie ihn in zwei gleich große Hälften.
- Legen Sie eine Teighälfte in eine gefettete Backform oder auf ein Backblech.
- Verteilen Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf.
- Decken Sie die Füllung mit der zweiten Teighälfte ab und drücken Sie die Ränder fest zusammen.
- Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei und stechen Sie kleine Löcher zum Entlüften hinein.
- Backen Sie die Empanada etwa 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Der klassische Empanada-Teig enthält Weizenmehl und ist daher glutenhaltig, für eine glutenfreie Variante können Sie jedoch eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan verwenden, die dem Teig die nötige Elastizität verleiht. Die Füllung selbst ist von Natur aus glutenfrei, solange Sie auf glutenfreies Tomatenmark und Paprikapulver ohne Zusatzstoffe achten. In Bezug auf Laktose ist das Rezept unproblematisch, da weder Milch noch Käse in Teig oder Füllung vorkommen, es eignet sich somit ohne Anpassung für Menschen mit Laktoseintoleranz.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für eine vegetarische Version lassen Sie den Thunfisch einfach weg und ersetzen ihn durch zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder gekochte Kichererbsen, die für Substanz sorgen. Auch eine Füllung aus Spinat mit Rosinen und Pinienkernen ist in Spanien eine beliebte vegetarische Variante. Für eine vegane Zubereitung ersetzen Sie zusätzlich das Ei im Teig durch etwas mehr Wasser oder Aquafaba und bestreichen die Oberfläche vor dem Backen mit Pflanzenmilch statt mit Ei, um dennoch einen appetitlichen Glanz zu erzielen.
Weitere Tipps und Tricks
Lassen Sie die Füllung vor dem Befüllen unbedingt vollständig abkühlen, da warme Füllung den Teig aufweichen und die Empanada undicht machen kann. Drücken Sie die Teigränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit beim Backen nichts ausläuft. Wer kleine, einzeln portionierte Empanadas bevorzugt, sticht runde Teigscheiben aus, füllt sie mit einem Löffel Füllung und klappt sie zu Halbmonden zusammen. Empanadas lassen sich hervorragend vorbereiten und roh einfrieren, so haben Sie jederzeit einen schnellen Snack griffbereit, der direkt aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden kann.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Statt Thunfisch lässt sich die Füllung auch mit Hähnchenbrust, Rindfleisch oder Chorizo zubereiten, die vorher klein gewürfelt und angebraten werden. Wer es würziger mag, gibt etwas Chili oder scharfes Paprikapulver hinzu, während Fans milder Aromen auf zusätzliche Oliven oder Kapern setzen können. Auch die Teighülle lässt sich variieren, mit etwas Weißwein statt Wasser erhält der Teig eine feinere, leicht würzige Note. Für eine besonders knusprige Kruste bestreichen Sie die Oberfläche zusätzlich mit etwas Olivenöl vor dem Backen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Ist frischer Thunfisch nicht verfügbar, funktioniert Thunfisch aus der Dose genauso gut und ist sogar die traditionelle Wahl. Fehlt Pimentón, können Sie auf normales Paprikapulver zurückgreifen, wobei der typisch rauchige Geschmack dann etwas fehlt. Statt frischer Tomaten eignen sich auch stückige Tomaten aus der Dose, besonders außerhalb der Tomatensaison. Wer keine Zeit für selbstgemachten Teig hat, kann ersatzweise fertigen Blätterteig oder Pizzateig aus dem Kühlregal verwenden, das Ergebnis wird dadurch etwas anders in der Textur, bleibt aber lecker.
Ideen für passende Getränke
Zu den herzhaften Empanadas passt ein frischer spanischer Weißwein wie ein Albariño aus Galicien besonders gut, da seine Säure die würzige Füllung wunderbar ausbalanciert. Alternativ harmoniert auch ein leichter Rosé oder ein kühles spanisches Bier hervorragend dazu. Wer es alkoholfrei mag, greift zu einer erfrischenden Gazpacho als Getränk oder einem klassischen Tinto de Verano ohne Alkohol. Für den kleinen Hunger zwischendurch eignet sich auch einfach ein Glas kaltes Mineralwasser mit einer Scheibe Zitrone.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Schneiden Sie die große Empanada Gallega in rechteckige Stücke und servieren Sie sie auf einem Holzbrett, das dem Gericht einen rustikalen, authentischen Charme verleiht. Kleine Empanadas lassen sich hübsch fächerförmig auf einer Platte anrichten, garniert mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarinzweigen. Ein kleiner Klecks Aioli oder eine würzige Tomatensauce als Dip daneben rundet die Präsentation ab. Zu einem spanischen Tapas-Abend passen die Empanadas hervorragend neben anderen kleinen Gerichten wie Oliven, Manchego-Käse und Schinken.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die Ursprünge der Empanada reichen bis ins mittelalterliche Spanien und Portugal zurück, wo Bäcker gefüllte Teigtaschen als praktische, transportable Mahlzeit für Reisende und Arbeiter entwickelten. Besonders in Galicien im Nordwesten Spaniens etablierte sich die Empanada Gallega als regionale Spezialität, ursprünglich oft mit Fisch oder Meeresfrüchten gefüllt, da die Region reich an Fischfang ist. Mit der spanischen Kolonialisierung gelangte das Konzept der Empanada nach Lateinamerika, wo es sich in zahlreichen Ländern zu eigenständigen, regional geprägten Varianten weiterentwickelte. Bis heute gilt die Empanada Gallega als eines der bekanntesten kulinarischen Wahrzeichen Galiciens und wird auf Festen und Märkten in großen Blechen verkauft.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 262 weitere Rezepte aus Spanien entdecken.
Zusammenfassung: Empanadas
Die spanischen Empanadas vereinen knusprigen Teig und eine würzige, saftige Füllung zu einem vielseitigen Gericht, das sowohl als Snack als auch als vollwertige Mahlzeit überzeugt. Mit ihrer galicischen Herkunft und der einfachen Zubereitung sind sie ideal für Familienessen, Feste oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause. Dank der zahlreichen Variationsmöglichkeiten bei der Füllung lässt sich das Rezept perfekt an persönliche Vorlieben anpassen. Ob klassisch mit Thunfisch oder in einer der zahlreichen regionalen Varianten, Empanadas bringen ein Stück spanischer Küchentradition direkt auf Ihren Tisch.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
