Nationalgericht Schweiz: Glarner Hafenchabis (Rezept)

Weisskohl, den man im Glarnerland Chabis nennt, kocht im Hafenchabis zusammen mit Rindfleisch, Kartoffeln und Brühe rund eine Stunde zu einem herzhaften Eintopf. Der lange Garvorgang macht das Fleisch zart und lässt den Kohl seinen typischen milden Geschmack entfalten. An kalten Tagen ist das ein deftiges, wärmendes Essen für die ganze Familie.

Tipp: Hier gibt es 132 weitere Rezepte aus Schweiz.

Anzeige

Vorstellung Glarner Hafenchabis

Der Glarner Hafenchabis stammt aus dem Kanton Glarus, wo Chabis, das Schweizerdeutsche Wort für Weisskohl, dem Gericht seinen Namen gibt. Rindfleisch wird zuerst scharf angebraten, danach kommen Weisskohlblätter, Kartoffeln und Rinderbrühe dazu, und alles köchelt bei niedriger Hitze fast eine Stunde vor sich hin. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch mürbe, während der Kohl weich, aber nicht matschig bleibt. Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit ihr Aroma nicht verkocht. Der Eintopf braucht zwar Zeit auf dem Herd, aber wenig Aufmerksamkeit dazwischen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300g Rindfleisch, gewürfelt
• 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 400–500 g Weisskohl (Chabis), in einzelne Blätter gelöst
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprika
• Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
• 1–2 EL Öl zum Anbraten

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen für den Glarner Hafenchabis ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten. Am besten wählt man frisches Fleisch aus der Region, um ein authentisches Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Für die Kartoffeln empfiehlt sich die Sorte Festkochend, da sie während des Kochens ihre Form behält. Ebenso zentral ist der Weisskohl (Chabis): Achten Sie darauf, dass der Kohl fest ist, frisch riecht und keine braunen Stellen hat. Frische Kräuter verleihen dem Gericht zusätzlich Aroma und runden den Geschmack ab.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung des Glarner Hafenchabis beginnen, sollten Sie alle Zutaten bereitstellen und vorbereiten. Das bedeutet, das Fleisch in mundgerechte Würfel zu schneiden und die Kartoffeln sowie das Gemüse zu schälen und zu würfeln. Lösen Sie beim Weisskohl (Chabis) die einzelnen Blätter ab, waschen Sie sie gründlich und tupfen Sie sie trocken. Anschließend werden die Kohlblätter portionsweise in etwas Öl hellbraun angebraten – dieser Schritt gibt dem Gericht seinen typischen, leicht röstigen Geschmack. Darüber hinaus sollten Sie die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen pressen. Eine gute Vorbereitung sorgt dafür, dass der Kochprozess reibungslos verläuft und Sie sich ganz auf die Zubereitung konzentrieren können.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
2. Fügen Sie das gewürfelte Rindfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, bis es Farbe angenommen hat.
3. Braten Sie die vorbereiteten Weisskohlblätter (falls noch nicht geschehen) portionsweise in etwas Öl hellbraun an und geben Sie sie anschließend in den Topf.
4. Geben Sie die Kartoffeln in den Topf und mischen Sie alles gut.
5. Schütten Sie die Rinderbrühe hinein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika.
6. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist und der Kohl angenehm weich ist.
7. Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter unterrühren und das Gericht abschmecken.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Glarner Hafenchabis ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, sodass Menschen mit diesen Unverträglichkeiten das Gericht ohne Bedenken genießen können. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass die verwendeten Zutaten, einschließlich der Brühe, glutenfrei sind. Falls Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie selbst Gemüsebrühe ansetzen oder auf handelsübliche Varianten zurückgreifen, die explizit als glutenfrei gekennzeichnet sind. Damit steht dem unverfälschten Genuss nichts mehr im Wege.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Obwohl der Glarner Hafenchabis traditionell mit Rindfleisch zubereitet wird, lässt sich das Rezept problemlos für vegane oder vegetarische Ernährung anpassen. Statt Rindfleisch können Sie beispielsweise Tofu oder Seitan verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen. Für den zusätzlichen Geschmack können Sie auch eine pflanzliche Brühe nutzen und mehr Gemüse für die gesunde Note hinzufügen. Achten Sie darauf, entsprechend zu würzen, um den herzhaften Geschmack zu erzielen.

Weitere Tipps und Tricks

Für einen noch intensiveren Geschmack des Glarner Hafenchabis empfiehlt es sich, das Fleisch vorher zu marinieren. Verwenden Sie eine Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und frischen Kräutern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Ebenso kann das Rösten der Kartoffeln im Ofen vor dem Hinzufügen zum Eintopf für ein Aroma sorgen. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Gewürzkombinationen aus, um das Gericht nach Ihrem persönlichen Geschmack zu optimieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Der Glarner Hafenchabis lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Fügen Sie zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzu, um die Vielfalt zu erhöhen und den Nährwert zu steigern. Auch die Gewürze können je nach Belieben variieren. Experimentieren Sie mit Chili für eine scharfe Note oder fügen Sie mehr Kräuter hinzu, um verschiedene Geschmäcker zu betonen. So können Sie das Gericht ganz nach Ihrem Geschmack gestalten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie keine Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie stattdessen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe verwenden. Für die Kartoffeln können Sie andere Wurzelgemüse, wie Süßkartoffeln oder Pastinaken, ausprobieren. Diese Alternativen verleihen dem Glarner Hafenchabis eine interessante geschmackliche Note. Zudem lassen sich verschiedene Sorten von Fleisch, wie beispielsweise Wild oder Geflügel, verwenden, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Ideen für passende Getränke

Zu einem herzhaften Eintopf wie dem Glarner Hafenchabis passt ein kräftiger Rotwein hervorragend. Ein Merlot oder Cabernet Sauvignon ergänzt die Aromen des Gerichts geschmackvoll. Für diejenigen, die alkoholfrei genießen möchten, ist ein herber Apfelmost eine wunderbare Wahl. Diese Getränkeoptionen unterstützen die Geschmackswelten des Eintopfs und sorgen für ein abgerundetes Abendessen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Beim Servieren des Glarner Hafenchabis können Sie kreativ werden. Verwenden Sie rustikale Schalen oder Tontöpfe für einen traditionellen Look. Garnieren Sie den Eintopf mit frischen Kräutern, um Farbe und Frische zu zeigen. Dazu passt frisch gebackenes Brot oder ein kleiner Salat, welcher das Gericht visuell aufwertet und den Genuss des Abends steigert.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Glarner Hafenchabis hat eine lange Tradition in der Schweiz und spiegelt die ländliche Küche der Glarner Alpen wider. Dieses Gericht wurde in den vergangen Jahrhunderten oft zubereitet, um die Familie an kalten Winterabenden zu stärken. Die Zutaten sind einfach und waren bislang stets gut verfügbar. Daraus entwickelte sich ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und bis heute einen festen Platz in der Schweizer Küche hat.

Weitere Rezeptvorschläge

• Älplermagronen – traditionelle Schweizer Pasta mit Kartoffeln und Käse
• Rösti – knusprige Kartoffelpfanne, ideal als Beilage oder Hauptgericht
• Suure Mocke
• Obwaldner Chässchnitte
• Sennenrösti

Noch mehr Ideen: 132 weitere Rezepte aus Schweiz entdecken.

Zusammenfassung: Glarner Hafenchabis

Der Glarner Hafenchabis ist ein Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Weisskohl, der bei niedriger Hitze langsam gart. Er lässt sich gut am Vortag kochen, weil er aufgewärmt sogar aromatischer schmeckt. Statt Rindfleisch eignet sich auch Geflügel.