Nationalgericht Russland: Schtschi mit Sauerkraut (Rezept)

Schtschi ist eine Kohlsuppe, die es in Russland seit Jahrhunderten in unzähligen Varianten gibt, je nachdem, welches Gemüse gerade da ist. Diese Version setzt auf Sauerkraut statt frischem Kohl, wodurch die Suppe eine deutlichere Säure bekommt. Kartoffeln machen sie sättigender, ein Lorbeerblatt rundet den Geschmack ab. In etwa 45 Minuten steht eine wärmende Suppe für kalte Tage auf dem Tisch.

Tipp: Hier gibt es 217 weitere Rezepte aus Russland.

Anzeige

Vorstellung Schtschi mit Sauerkraut

Schriftliche Erwähnungen von Schtschi reichen bis ins 9. Jahrhundert zurück, was die Suppe zu einem der ältesten belegten Gerichte der russischen Küche macht. Mit Sauerkraut statt frischem Weißkohl fällt sie kräftiger und säuerlicher aus, was besonders im Winter gut ankommt. Die Zubereitung ist unkompliziert. Zwiebel und Karotte werden angeschwitzt, dann kommen Kartoffeln und Sauerkraut dazu, bevor alles mit Brühe aufgegossen eine halbe Stunde köchelt. Auf Fleisch verzichtet dieses Rezept, wer möchte, kann die Suppe aber problemlos mit etwas Rindfleisch oder Speck ergänzen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Sauerkraut
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Für die Zubereitung von Schtschi empfiehlt es sich, die Zutaten frisch einzukaufen. Achten Sie beim Kauf des Sauerkrauts darauf, dass es knackig und nicht zu salzig ist. Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln sollten ebenfalls frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Viele der benötigten Zutaten finden Sie problemlos in Ihrem örtlichen Supermarkt oder auf dem Markt.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Schtschi erfordert nur wenige Schritte, die jedoch entscheidend für den Geschmack sind. Beginnen Sie damit, das Gemüse gründlich zu waschen und zu schälen. Schneiden Sie die Zwiebel, Karotte und Kartoffeln in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Das Sauerkraut kann je nach Vorliebe leicht ausgewrungen oder in kleinere Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßige Verteilung in der Suppe zu gewährleisten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.
2. Fügen Sie die Zwiebel und Karotte hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich sind.
3. Geben Sie die Kartoffeln und das Sauerkraut hinzu und braten Sie sie kurz an.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
5. Würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie für 30 Minuten köcheln.
6. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie die Suppe heiß.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Schtschi ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei, sodass Sie keine speziellen Anpassungen vornehmen müssen, um diese Suppe genussvoll zu genießen. Die verwendeten Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten oder Laktose. Damit sichergestellt wird, dass das Gericht alle diätetischen Anforderungen erfüllt, sollten Sie auch bei der Auswahl der Gemüsebrühe auf glutenfreie Optionen achten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier bietet Schtschi eine ausgezeichnete Möglichkeit, alle notwendigen Nährstoffe aufzunehmen. Simple Anpassungen, wie die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Rinder- oder Hühnerbrühe, machen die Suppe vollständig pflanzlich. Zusätzlich können Sie das Rezept variieren, indem Sie mehr Gemüse nach Wahl hinzufügen, wie zum Beispiel Tomaten oder Paprika. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und für eine Farbenvielfalt in der Suppe.

Weitere Tipps und Tricks

Einige Tricks können dazu beitragen, die Aromen von Schtschi zu intensivieren. Beispielsweise können Sie ein wenig Knoblauch für zusätzlichen Geschmack hinzufügen oder die Brühe mit einigen frischen Kräutern verfeinern. Lassen Sie die Suppe einige Stunden oder über Nacht ziehen, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen. Zudem lässt sich Schtschi hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Schtschi ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen lässt. Wenn Sie zum Beispiel gerne eine schärfere Suppe möchten, können Sie Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen. Für eine mildere Variante reduziert man einfach die Menge des verwendeten Sauerkrauts. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern, wie Dill oder Petersilie, kann die Geschmacksrichtung der Suppe erheblich verändern.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie bestimmte Zutaten nicht zur Hand haben, gibt es einige Alternativen, die Sie verwenden können. Anstelle von Sauerkraut können Sie frischen Kohl nutzen, der vorher leicht gegart wird. Bei den Kartoffeln lassen sich auch selbstgemachte Nudel oder sogar Quinoa verwenden, um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten. So bleibt Ihr Schtschi interessant und anpassungsfähig für völlige neue Geschmackserlebnisse.

Ideen für passende Getränke

Zu Schtschi passen verschiedene Getränke hervorragend, die den herzhaften Geschmack der Suppe ergänzen. Ein klassisches Bier oder ein leichter Rotwein können Ihre Mahlzeit gut abrunden. Für eine alkoholfreie Option wäre ein frischer Fruchtsaft oder ein kohlensäurehaltiges Wasser mit einem Spritzer Zitrone erfrischend. Diese Kombinationen betonen die Aromen von Schtschi und sorgen gleichzeitig für ein vollmundiges Geschmackserlebnis.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Schtschi kann einfach, aber eindrucksvoll sein. Servieren Sie die Suppe in tiefen Schalen und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Ein Klacks saure Sahne, der auf die heiße Suppe gegeben wird, sorgt für eine cremige Note und kontrastiert die Aromen gut. Fleischliebhaber können zudem geräucherte Wurst oder Speck hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Schtschi hat ihre Wurzeln im alten Russland, wobei sie als nahrhafte Mahlzeit für die werktätige Bevölkerung diente. Ursprünglich wurde sie aus den Vorräten zubereitet, die zur Verfügung standen, und war deshalb variabel in der Zubereitung. In Zeiten, als frisches Gemüse im Winter rar war, wurde oft auf Sauerkraut zurückgegriffen, da es sich gut lagerte. Die Liebe zu Schtschi spiegelt sich in der russischen Kultur wider, und das Gericht wird bis heute in vielen Familienrezepte geschätzt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Borschtsch – eine traditionelle rötliche Bettsuppe
• Bortsch mit Pilzen
• Olivier-Salat – ein beliebter russischer Salat
• Blini – dünne Pfannkuchen, die vielseitig gefüllt werden können

Noch mehr Ideen: 217 weitere Rezepte aus Russland entdecken.

Zusammenfassung: Schtschi mit Sauerkraut

Schtschi mit Sauerkraut ist eine einfache, säuerliche Kohlsuppe, die sich gut vorkochen lässt und am zweiten Tag noch intensiver schmeckt. Sie passt zu kalten Wintertagen und kommt ohne Fleisch aus. Beim Servieren rundet ein Klecks Sauerrahm sie zusätzlich ab.