Nationalgericht Österreich: Brettljause (Rezept)

Vorstellung Brettljause

Die Brettljause ist ein typisches österreichisches Gericht, das sich perfekt für eine herzhafte Brotzeit eignet. Dieses Gericht besteht aus einer Vielzahl an unterschiedlichen Aufschnitten, Brot, Käse und oft auch eingelegtem Gemüse. Es wird traditionell auf einem Holzbrett serviert, das dem Gericht seinen Namen gibt. Die Brettljause ist nicht nur in Österreich, sondern auch in anderen Teilen des Alpenraumes sehr beliebt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200g Aufschnitt (wie Schinken, Salami, Speck)
• 100g Käse (wie Emmentaler, Bergkäse)
• 2-3 Scheiben Bauernbrot
• Eine Handvoll Essiggurken
• 1-2 Paprika
• 1 Zwiebel
• Butter und Senf nach Geschmack
• Frische Kräuter (wie Petersilie oder Schnittlauch)

Einkaufen der Zutaten

Wählen Sie hochwertige Aufschnitte und Käse aus Ihrem lokalen Feinkostladen oder Markt. Bauernbrot, das frisch und aromatisch ist, verleiht der Brettljause eine besondere Note. Achten Sie darauf, frisches Gemüse wie Essiggurken, Paprika und Zwiebeln zu kaufen. Frische Kräuter aus dem eigenen Garten oder vom Markt runden das Geschmackserlebnis ab.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Stellen Sie sicher, dass Brot, Aufschnitt und Käse in gleichmäßige und mundgerechte Stücke geschnitten sind. Essiggurken und Paprika sollten ebenfalls in handliche Streifen oder Scheiben geschnitten werden. Zwiebeln können in feine Ringe geschnitten werden. So können alle Zutaten gleichmäßig auf dem Brett angeordnet werden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Bereiten Sie das Holzbrett vor, indem Sie es gründlich reinigen und trocknen.
2. Verteilen Sie die Brotscheiben gleichmäßig auf dem Brett.
3. Arrangieren Sie die Aufschnitte und den Käse ansprechend um das Brot herum.
4. Fügen Sie die geschnittenen Essiggurken, Paprika und Zwiebeln hinzu.
5. Garnieren Sie das Ganze mit Butter, Senf und frischen Kräutern.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Brot verwenden, das mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich ist. Für eine laktosefreie Zubereitung gibt es geeignete Alternativen wie laktosefreien Käse und laktosefreie Butter. Damit können auch Personen mit Unverträglichkeiten die Brettljause genießen.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Die Brettljause lässt sich auch leicht vegetarisch oder vegan anpassen. Verwenden Sie anstelle von Fleischaufschnitten vegetarische Alternativen wie Räuchertofu oder vegane Wurst. Vegane Käsealternativen sind in vielen Geschäften erhältlich und können anstelle des herkömmlichen Käses verwendet werden. Für den besonderen Geschmack können Sie zusätzlich Oliven oder Artischockenherzen hinzufügen.

Weitere Tipps und Tricks

Verwenden Sie saisonale und regionale Zutaten, um den Geschmack der Brettljause noch mehr zu betonen. Eine gute Präsentation der Zutaten auf dem Brett ist entscheidend und macht das Erlebnis besonders. Holzbrettchen mit natürlichen Maserungen verleihen dem Gericht eine rustikale Note. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie geben nicht nur Geschmack, sondern auch optische Frische.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Brettljause kann flexibel angepasst werden, je nach Geschmack und Vorlieben der Gäste. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten oder speziellen Aufschnitten aus verschiedenen Regionen. Ihre Lieblingsgemüsesorten oder eingelegtes Gemüse können ebenfalls hinzugefügt werden. Auch verschiedene Brotarten wie Vollkorn- oder Roggenbrot können für Abwechslung sorgen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls einige der traditionellen Zutaten schwer zu finden sind, gibt es immer Alternativen. Anstelle von Bergkäse können Sie auch Gruyère oder einen kräftigen Cheddar verwenden. Statt Bauernbrot kann ein robustes Roggenbrot oder ein Sauerteigbrot verwendet werden. Essiggurken können durch andere eingelegte Gemüsesorten wie eingelegte Karotten oder Blumenkohl ersetzt werden.

Ideen für passende Getränke

Zu einer Brettljause passen rustikale Getränke wie ein gutes Bier oder ein kräftiger Rotwein. In Österreich wird oft ein „Gespritzter“ (Weißwein mit Mineralwasser) dazu gereicht. Alkoholfreie Alternativen wie Apfelsaftschorle oder ein hausgemachter Kräutertee sind ebenfalls eine gute Wahl. Denn das Getränk sollte den herzhaften Geschmack der Brettljause harmonisch ergänzen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation einer Brettljause ist besonders wichtig, da sie das Gesamterlebnis komplettiert. Platzieren Sie die verschiedenen Zutaten abwechslungsreich auf dem Holzbrett. Verwenden Sie kleine Schälchen für Senf und Butter. Garnieren Sie das Ganze mit frischen Kräutern und buntem Gemüse für einen ansprechenden Farbkontrast. Ein rustikales Holzbrett verleiht dem Gericht den finalen Touch.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Brettljause hat eine lange Tradition in Österreich und wird oft mit Geselligkeit und gemeinschaftlichem Genuss in Verbindung gebracht. Ursprünglich stammt die Brettljause aus dem ländlichen Raum, wo Bauern und Winzer nach getaner Arbeit eine kleine Mahlzeit zu sich nahmen. Diese Tradition hat sich bis heute gehalten und findet auch in modernen Küchen Platz. Die Kombination aus hochwertigen regionalen Zutaten macht die Brettljause zu einem authentischen Erlebnis.

Weitere Rezeptvorschläge

• Wiener Schnitzel
• Tiroler Gröstl
• Apfelstrudel
• Kaiserschmarrn
• Knödel mit Pilzen

Zusammenfassung: Brettljause

Die Brettljause ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das sich perfekt für eine herzhafte Brotzeit eignet. Es kombiniert verschiedenen Aufschnitt, Käse, frisches Brot und Gemüse, die auf einem Holzbrett ansprechend präsentiert werden. Die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Ob traditionell oder modern interpretiert, die Brettljause ist immer ein Genuss.