Nationalgericht Libanon: Warbat (Rezept)

Hauchdünner Filoteig umschließt bei dieser Warbat-Variante keine Nüsse, sondern eine cremige Füllung aus Ashta, der levantinischen Sahnecreme. Kleine Röllchen aus Filo und Ashta werden mit Butter bestrichen und 15 bis 18 Minuten goldbraun gebacken, danach ziehen sie warm durch einen kalten Sirup mit Orangenblütenwasser. Gehackte Pistazien geben den letzten Kontrast zur cremigen Füllung.

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Vorstellung Warbat

Diese Warbat-Version setzt auf Ashta statt auf Nüsse und steht damit näher bei Knafeh als bei Baklava, obwohl der Name derselbe bleibt. Ashta lässt sich zu Hause auch mit dicker Sahne und etwas Mascarpone nachbauen, wenn die levantinische Sahnecreme nicht erhältlich ist. Der Filoteig muss vorsichtig gehandhabt werden, damit er beim Rollen nicht reißt, das ist der heikelste Schritt der Zubereitung. Nach dem Backen sorgt der kalte Sirup mit Zitronensaft und Orangenblütenwasser für Glanz und Süße, während das Gebäck innen cremig bleibt. Zu Ramadan-Abenden oder Familienfeiern gehört diese Süßspeise im Libanon fest dazu.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 6 Blatt Filoteig (aufgetaut)
• 50 g Butter, geschmolzen
• 150 g Ashta (levantinische Sahnecreme, ersatzweise dicke Sahne mit etwas Mascarpone verrührt)
• 2 EL gemahlene Pistazien, plus etwas mehr zum Garnieren
• 100 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser

Einkaufen der Zutaten

Filoteig erhalten Sie tiefgekühlt in fast jedem Supermarkt, besonders frisch und dünn jedoch in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften. Dort finden Sie meist auch Ashta, Orangenblütenwasser und ungesalzene Pistazien zu fairen Preisen. Achten Sie beim Kauf der Sahnecreme auf eine cremige, feste Konsistenz – notfalls hilft eine Mischung aus Schlagsahne und Mascarpone. Frisch gemahlene Pistazien statt fertig gehackter Ware sorgen für das intensivste Aroma.

Vorbereitung des Gerichts

Bereiten Sie zuerst den Sirup zu, damit er beim Übergießen bereits vollständig abgekühlt ist. Warmes Gebäck und kalter Sirup sorgen für die gewünschte Knusprigkeit. Decken Sie den Filoteig während der Arbeit stets mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet und brüchig wird. Rühren Sie die Ashta glatt, damit sie sich später leicht verstreichen lässt, und heizen Sie den Backofen rechtzeitig vor.

Anleitung für die Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen, Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Je zwei Filoblätter übereinanderlegen, mit geschmolzener Butter bestreichen und in gleich große Rechtecke schneiden.
4. Auf ein Ende jedes Rechtecks einen Löffel Ashta und etwas Pistazien geben und straff zu kleinen Röllchen einrollen.
5. Die Röllchen auf das Blech legen, mit restlicher Butter bestreichen und 15-18 Minuten goldbraun backen.
6. Noch warm mit dem kalten Sirup beträufeln, mit gehackten Pistazien bestreuen und kurz ziehen lassen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante von Warbat ist der Filoteig die größte Hürde: Verwenden Sie speziellen glutenfreien Blätterteig aus dem Reformhaus, das Ergebnis wird jedoch etwas weniger knusprig ausfallen. Für die laktosefreie Zubereitung ersetzen Sie die Ashta durch eine dicke Kokoscreme oder laktosefreie Schlagsahne, die vor dem Füllen leicht angedickt wird. Achten Sie zusätzlich darauf, dass die verwendete Butter durch laktosefreie Margarine ersetzt wird, um den vollen Genuss ohne Beschwerden zu ermöglichen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Warbat lässt sich mit etwas Kreativität auch vegan zubereiten: Ersetzen Sie die Ashta durch eine Creme aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosmilch und einem Hauch Vanille, die eine ähnlich samtige Textur ergibt. Die Butter zum Bestreichen wird durch geschmolzene pflanzliche Margarine ersetzt, ohne dass der Effekt beim Backen leidet. So bleibt das Gebäck genauso knusprig und aromatisch, während es komplett ohne tierische Produkte auskommt.

Weitere Tipps und Tricks

Der wichtigste Trick bei Warbat ist, den Filoteig niemals austrocknen zu lassen – decken Sie unbenutzte Blätter stets sofort wieder ab. Füllen Sie die Röllchen nicht zu prall, da die Creme sonst beim Backen austritt und verbrennt. Gießen Sie den Sirup ausschließlich über warmes bis heißes Gebäck, niemals umgekehrt, damit die Kruste ihre Knusprigkeit behält und den Sirup dennoch gut aufnimmt.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Warbat lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen: Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge im Sirup um ein Drittel. Statt Orangenblütenwasser können Sie auch Rosenwasser verwenden, was dem Gebäck eine blumigere Note verleiht. Auch die Nussmischung lässt sich variieren – geröstete Mandeln oder Walnüsse statt Pistazien sorgen für ein etwas kräftigeres, nussigeres Aroma.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ist Ashta nicht erhältlich, hilft eine Mischung aus Mascarpone und leicht geschlagener Sahne im Verhältnis 1:1 als zuverlässiger Ersatz. Fehlt Orangenblütenwasser, kann der Sirup auch pur mit einem Spritzer Zitrone zubereitet werden. Anstelle von Pistazien eignen sich ebenso fein gehackte Walnüsse oder Mandeln, die dem Gebäck eine andere, aber ebenso stimmige Geschmacksrichtung verleihen.

Ideen für passende Getränke

Zu Warbat passt hervorragend ein starker arabischer Kaffee mit Kardamom, der die Süße des Gebäcks wunderbar ausbalanciert. Auch ein Glas frischer Minztee ist eine klassische Begleitung in libanesischen Haushalten. Für eine erfrischende, alkoholfreie Alternative bietet sich Karkadeh, ein kühler Hibiskustee, an, der mit seiner leichten Säure einen schönen Kontrast zur cremigen Süße setzt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Richten Sie die Warbat-Röllchen auf einer flachen, dekorativen Platte an und bestreuen Sie sie großzügig mit fein gehackten Pistazien. Ein paar getrocknete Rosenblätter oder ein Hauch Puderzucker setzen zusätzliche Farbakzente. Servieren Sie das Gebäck leicht warm, idealerweise auf kleinen Tellerchen, damit jeder Gast sein eigenes Stück genießen kann, ohne dass der Sirup verläuft.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Warbat entstammt der reichen Zuckerbäckertradition der Levante, die seit Jahrhunderten von osmanischen und arabischen Einflüssen geprägt wurde. Als kleinerer, leichterer Cousin von Baklava und Knafeh wird es traditionell in libanesischen Konditoreien frisch für den Tag zubereitet und vor allem während des Ramadan und bei Familienfesten serviert. Die Kombination aus Filoteig, Sahnecreme und Sirup steht sinnbildlich für die levantinische Gastfreundschaft, bei der Süßes stets in Gesellschaft geteilt wird.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kibbeh: Libanesische Köfte mit verschiedenen Füllungen
• Fattoush: Ein erfrischender Salat mit Fladenbrot
• Mujadara: Linsen mit Reis und karamellisierten Zwiebeln
• Tabbouleh: Ein Kräutersalat mit Bulgur und Tomaten
• Knafeh: Warmes Käsegebäck mit Sirup und Pistazien

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Zusammenfassung: Warbat

Diese Warbat-Variante füllt Filoteig mit Ashta-Creme statt mit Nüssen und wird nach dem Backen in Orangenblütensirup getränkt, eine Wahl für alle, die feinere Gebäckstrukturen mögen. Am besten schmeckt sie am Tag der Zubereitung, solange der Teig noch knusprig ist.