Nationalgericht Japan: Honey Toast (Rezept)

Ein Würfel aus Weißbrot, so groß wie ein Milchkarton, außen knusprig, innen voller gerösteter Brotwürfel. Darauf eine Kugel Vanilleeis, Sahne und reichlich Honig. Honey Toast stammt aus Japans Discoszene der 1980er Jahre und wird heute in Karaoke-Bars und Cafés zum Teilen serviert. Zuhause brauchen Sie dafür ein ungeschnittenes Toastbrot und 15 Minuten Ofenzeit.

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Vorstellung Honey Toast

Honey Toast, in Japan oft kurz Hanito genannt, ist ein Dessert aus einem dicken Block Weißbrot. Man höhlt ihn aus, sodass eine Kiste mit fingerdicken Wänden bleibt. Das herausgeschnittene Innere wird gewürfelt, mit Butter und Honig getränkt und zusammen mit der Kiste im Ofen geröstet. Danach kommen die Würfel zurück in den Block, obenauf Eis, Schlagsahne, Obst und noch mehr Honig. Das Ergebnis ist außen knusprig wie Zwieback und innen weich und süß. Für das Original verwendet man japanisches Shokupan, ein besonders weiches, leicht süßes Kastenweißbrot. Honey Toast isst man mit Gabel und Messer, meist zu zweit oder zu dritt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Block ungeschnittenes Toastbrot oder Shokupan, etwa 10 x 10 x 10 cm (ein Viertel eines großen Kastenbrots)
• 40 g Butter
• 3 EL flüssiger Honig, plus 1 EL zum Beträufeln
• 1 TL Zucker
• 2 Kugeln Vanilleeis
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Puderzucker
• 4 Erdbeeren oder eine Handvoll anderes frisches Obst
• einige Minzblätter zum Garnieren

Einkaufen der Zutaten

Entscheidend ist ein ungeschnittenes Brot. Japanisches Shokupan bekommen Sie in japanischen oder asiatischen Bäckereien größerer Städte. Ein gutes Kastenweißbrot oder ein Buttertoast im Ganzen vom Bäcker tut es auch, bitten Sie dort um einen ungeschnittenen Laib. Das Brot darf einen Tag alt sein, dann lässt es sich sauberer schneiden. Beim Honig passt ein milder flüssiger Blütenhonig. Für die Füllung nehmen Sie ein Vanilleeis mit hohem Sahneanteil, es schmilzt langsamer auf dem warmen Brot.

Vorbereitung des Gerichts

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneiden Sie aus dem Laib einen Würfel von etwa 10 cm Kantenlänge, die untere Kruste bleibt dran. Schmelzen Sie Butter, Honig und Zucker in einem kleinen Topf, ohne dass die Mischung kocht. Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif und stellen Sie sie kalt. Waschen und halbieren Sie die Erdbeeren. Für vier bis sechs Personen nehmen Sie einen halben Laib und verlängern die Backzeit um 3 bis 4 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schneiden Sie mit einem langen, spitzen Messer rundherum 1 cm innerhalb der Kruste senkrecht bis knapp über den Boden in den Brotblock.
2. Stechen Sie das Messer 1 cm über dem Boden seitlich ein und schneiden Sie den Innenblock unten los, sodass Sie ihn als Ganzes herausheben können.
3. Schneiden Sie den Innenblock in 2,5 cm große Würfel.
4. Bestreichen Sie die Brotkiste innen und außen mit gut der Hälfte der Buttermischung und wenden Sie die Würfel im Rest.
5. Setzen Sie Kiste und Würfel getrennt auf ein Blech mit Backpapier und rösten Sie alles 10 bis 12 Minuten bei 200 °C, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind.
6. Füllen Sie die heißen Würfel zurück in die Kiste, lassen Sie dabei einige als Dekoration übrig.
7. Setzen Sie die Eiskugeln oben auf, spritzen oder löffeln Sie die Sahne daneben und verteilen Sie Erdbeeren, die übrigen Würfel und die Minze.
8. Beträufeln Sie alles mit 1 EL Honig und servieren Sie sofort, solange das Brot warm und das Eis noch fest ist.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Version nehmen Sie ein glutenfreies Kastenbrot im Ganzen. Es ist meist kleiner und bröseliger, schneiden Sie die Wände deshalb 1,5 cm dick. Laktosefrei wird Honey Toast mit laktosefreier Butter, laktosefreier Schlagsahne und laktosefreiem Vanilleeis, alles im Supermarkt erhältlich. Achten Sie darauf, dass auch das Brot keine Milch enthält. Shokupan wird in der Regel mit Milch gebacken.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version brauchen Sie ein Weißbrot ohne Milch und Butter, das gibt es bei vielen Bäckern. Ersetzen Sie die Butter durch 40 g vegane Margarine und den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Als Eis eignet sich ein veganes Vanilleeis auf Hafer- oder Kokosbasis. Aufschlagbare Sahne aus Soja oder Kokos ersetzt die Schlagsahne.

Weitere Tipps und Tricks

Schneiden Sie die Wände nicht zu dünn, sonst brechen sie beim Füllen. Zu dicke Wände werden innen nicht knusprig. Legen Sie Eis und Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren auf, auf dem heißen Brot schmilzt beides in wenigen Minuten. Wer den Honey Toast vorbereiten will, röstet Kiste und Würfel bis zu 2 Stunden vorher und wärmt sie 3 Minuten bei 180 °C wieder auf. Reste lohnen sich nicht, das Brot wird schnell weich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

In japanischen Karaoke-Läden gibt es Honey Toast in vielen Varianten. Beliebt sind Schokolade mit Bananen, Matcha mit roter Bohnenpaste oder Karamell mit Nüssen. Mit Matcha Ice Cream und einem Löffel Anko wird er japanischer. Für Kinder passen Schokoladensauce, Marshmallows und bunte Streusel. Wer es weniger süß mag, nimmt Joghurteis und saure Beeren wie Himbeeren oder Johannisbeeren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Honig funktionieren Ahornsirup oder Zuckerrübensirup, der Geschmack wird dann herber. Briocheteig im Kastenformat ist eine reichhaltigere Alternative zu Toastbrot. Anstelle von Vanilleeis passt eine Kugel Frischkäsecreme aus 100 g Frischkäse und 1 EL Zucker. Erdbeeren lassen sich je nach Saison durch Pfirsiche, Mango oder Kiwi ersetzen.

Ideen für passende Getränke

Zu Honey Toast passt ein ungesüßter Kaffee, am besten ein Eiskaffee ohne Zucker, der der Süße etwas entgegensetzt. Auch ein kalter Matcha Latte oder ein Glas kalter Milch sind beliebte Begleiter. Wer etwas Frisches möchte, nimmt eine Zitronenlimonade oder einen Eistee mit Pfirsich.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie den Brotblock auf einen großen flachen Teller oder ein Holzbrett und verteilen Sie einige Brotwürfel und Obststücke rundherum. Ein Schokoladensirup im Zickzack über Teller und Brot sieht aus wie im Café in Japan. Legen Sie zwei Gabeln und ein Messer dazu, denn Honey Toast wird am Tisch aufgeschnitten und geteilt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Honey Toast soll Mitte der 1980er Jahre entstanden sein, zur Zeit der Bubble-Wirtschaft, als üppige Version des Honigtoasts in den VIP-Räumen großer Tokioter Discos wie dem Maharaja. Einen namentlich belegten Erfinder gibt es nicht. Ab den 1990er Jahren wanderte das Dessert auf die Karten von Karaoke-Läden und Familienrestaurants. Besonders verbunden ist es mit der Karaoke-Kette Pasela, deren Betreiber die Kurzform Hanito als Marke eingetragen hat. Auch außerhalb Japans steht es heute in vielen asiatischen Cafés auf der Karte. Die Grundlage, weiches Kastenweißbrot, ist in Japan seit dem 20. Jahrhundert ein Alltagsprodukt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Anmitsu
• Kakigōri
• Warabi Mochi
• Matcha Dorayaki

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Zusammenfassung: Honey Toast

Honey Toast ist ein ausgehöhlter Block Weißbrot, der mit Butter und Honig im Ofen knusprig geröstet und mit den eigenen Brotwürfeln, Eis, Sahne und Obst gefüllt wird. Die Kiste rösten Sie 10 bis 12 Minuten bei 200 °C, belegt wird erst am Tisch. Mit Matcha, Schokolade oder Beeren lässt sich das Dessert abwandeln.