Nationalgericht Israel: Labneh mit Olivenöl und Za’atar (Rezept)

Joghurt verliert hier über Nacht im Sieb seine Molke und wird dadurch so dick, dass er sich löffeln lässt wie ein Frischkäse. Diese eingedickte Form heißt Labneh und wird mit Olivenöl und Za’atar, einer Gewürzmischung aus Thymian, Sesam und Sumach, zum fertigen Gericht. Serviert wird sie als Dip oder Aufstrich zu Fladenbrot und rohem Gemüse. Wer den Joghurt schon am Vorabend ansetzt, hat am nächsten Tag in wenigen Minuten fertiges Labneh.

Tipp: Hier gibt es 156 weitere Rezepte aus Israel.

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Vorstellung Labneh mit Olivenöl und Za’atar

Labneh stammt aus der Küche des Nahen Ostens und ist im Grunde nichts anderes als stark abgetropfter Joghurt, dessen Textur irgendwo zwischen Frischkäse und griechischem Joghurt liegt. Das Abtropfen im Tuch dauert mindestens sechs Stunden, über Nacht wird das Ergebnis noch dichter und streichfähiger. Aktive Arbeit ist dabei kaum nötig, der Kühlschrank erledigt den Großteil von selbst. Za’atar, eine Mischung meist aus Thymian, Sumach und Sesam, gibt zusammen mit gutem Olivenöl den entscheidenden Geschmack, ohne den Labneh eher fad bliebe. In Israel und der ganzen Levante gehört diese Kombination zum festen Bestandteil des Frühstückstischs, neben Oliven, Tomaten und frisch gebackenem Brot.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Labneh
• 3 EL hochwertiges Olivenöl
• 1-2 TL Za’atar
• Eine Prise Salz
• Frisches Gemüse oder Brot zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für Labneh ist es wichtig, auf die Qualität der Produkte zu achten. Suchen Sie nach frischem, ungesüßtem Joghurt; oft gibt es in internationalen Lebensmittelläden oder bei kleineren Molkereien spezifische Angebote. Wählen Sie ein kaltgepresstes Olivenöl, da dies den Geschmack hebt und gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Auch der Za’atar kann in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder online bezogen werden, um den authentischen arabischen Geschmack zu garantieren.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Labneh ist ein echter Genuss und kann schnell und unkompliziert erfolgen. Zuerst sollte man den Joghurt in ein feines Sieb oder ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben, um die Molke abzuleiten. Lassen Sie den Joghurt für etwa 6-12 Stunden abtropfen, je nachdem, wie dick Sie das Labneh haben möchten. Während dieser Zeit können Sie sich um die weiteren Zutaten kümmern, die Sie für das Servieren brauchen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Setzen Sie ein feines Sieb auf eine Schüssel und legen Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch aus.
2. Geben Sie den Joghurt in das Sieb und decken Sie ihn mit einem weiteren Geschirrtuch ab.
3. Lassen Sie den Joghurt für mindestens 6 Stunden, bevorzugt über Nacht, im Kühlschrank abtropfen.
4. Nehmen Sie das abgetropfte Labneh aus dem Sieb und geben Sie es in eine Schüssel.
5. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Za’atar hinzu und verrühren Sie alles gut.
6. Servieren Sie das Labneh in einer schönen Schüssel, garnieren Sie es nach Wunsch und genießen Sie es mit frischem Brot oder Gemüsesticks.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Labneh kann problemlos glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden, indem Sie laktosefreien Joghurt verwenden. Dieser hat eine ähnliche Geschmackskombination und Konsistenz wie der traditionelle Joghurt und ermöglicht es Menschen mit Laktoseintoleranz, dieses Gericht zu genießen. Außerdem können glutenfreie Alternativen zu Brot, wie Reiscracker oder Gemüsesticks, angeboten werden. So bleibt das echte Geschmackserlebnis erhalten, egal welche Ernährungsbedürfnisse Sie haben.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für vegane Alternativen ist es möglich, Labneh durch pflanzliche Joghurtalternativen zu ersetzen, die aus Mandeln oder Kokosnüssen hergestellt werden. Achten Sie darauf, ungesüßte Varianten zu wählen, um den authentischen Geschmack zu bewahren. Um das pflanzliche Labneh anzupassen, können Sie Cashews einweichen und pürieren, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen. Diese kreativ zubereitete Variante wird von Veganern geschätzt und von allen, die neue Geschmackserlebnisse suchen.

Weitere Tipps und Tricks

Beim Zubereiten von Labneh sollten Sie stets darauf achten, dass alle Utensilien und Behälter sauber sind, um die Haltbarkeit des Gerichts zu gewährleisten. Fügen Sie Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzu, um den Geschmack zu variieren und noch mehr Frische zu verleihen. Ebenfalls können Sie mit Gewürzen wie Chili oder Kurkuma experimentieren, um Ihrem Labneh eine besondere Note zu geben. Denken Sie auch daran, dass frische Zutaten den Unterschied machen, also wählen Sie Gemüse oder Brot von hoher Qualität.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Labneh ist äußerst vielseitig und kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Ob Sie das Labneh herzhaft mit Knoblauch oder Paprika verfeinern oder mit süßen Zutaten wie Honig oder Früchten experimentieren, es gibt unzählige Möglichkeiten. Das Spiel mit verschiedenen Texturen und Geschmäckern kann Ihr Geschmackserlebnis enorm bereichern. Seien Sie kreativ und versuchen Sie, saisonale Zutaten einzubeziehen, um das Gericht immer wieder neu zu gestalten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben, gibt es einige Alternativen, die Sie verwenden können. Statt Olivenöl können Sie auch Avocadoöl oder Walnussöl probieren, die ebenfalls hervorragende Aromen beisteuern. Für die Kräuter gibt es verschiedene Mischungen, die anstelle von Za’atar verwendet werden können, wie italienische Kräuter oder Pesto. Solche Anpassungen können neue, spannende Geschmackskombinationen schaffen, die Ihr Labneh geschmacklich bereichern.

Ideen für passende Getränke

Zu Labneh passen besonders gut erfrischende Getränke wie minztee oder selbstgemachte Limonade, die die cremigen Aromen gut ergänzen. Ein rosaroter Grenadine-Cocktail oder ein klassischer rotwein kann ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl sein. Wenn Sie auf alkoholfreie Getränke setzen, sorgt ein kohlensäurehaltiges Wasser mit einer Scheibe Zitrone oder Limette für eine leicht spritzige Note. Diese Getränkepaarungen bringen Abwechslung und Frische in Ihr Labneh-Essen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Labneh kann das gesamte Esserlebnis verbessern. Servieren Sie es in einer schönen Schüssel und garnieren Sie es mit frischen Kräutern, einer Prise Za’atar und einem Spritzer Olivenöl. Bieten Sie dazu buntem Gemüse oder warmem Fladenbrot auf einem separaten Teller an. Um den Look noch zu verfeinern, können Sie die Schüssel auf einem rustikalen Holzbrett oder einer bunten Keramikplatte anrichten, um das Auge des Gastes auf das Gericht zu lenken.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Labneh hat seine Wurzeln im Nahen Osten und ist seit Jahrhunderten Teil der traditionellen Küche dieser Region. Es gilt als eine der ältesten Formen von Joghurt und hat eine große kulturelle Bedeutung in verschiedenen Ländern, einschließlich Libanon und Israel. Oft wird es bei besonderen Anlässen als Teil eines meze (eine Vielzahl kleiner Gerichte) serviert. Labneh symbolisiert die kulinarische Kreativität der Region und die Gemeinschaft und den Austausch von Traditionen über Generationen hinweg.

Weitere Rezeptvorschläge

• Spinat-Tahini-Salat
• Za’atar Roasted Potatoes
• Labneh mit Honig und Nüssen
• Labneh-Pasta mit frischem Basilikum
• Labneh-Sandwich mit gegrilltem Hähnchen

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Zusammenfassung: Labneh mit Olivenöl und Za’atar

Labneh ist eingedickter Joghurt, verfeinert mit Olivenöl und Za’atar, ein einfacher Dip für das Frühstück oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Am besten bereitet man den Joghurt einen Tag im Voraus vor und lässt ihn über Nacht abtropfen. Mit anderen Kräutermischungen wie Dukkah lässt sich die Würzung leicht variieren.