Nationalgericht Island: Klenätur (Rezept)

Die charakteristische Rautenform mit dem eingeschnittenen Schlitz macht Klenätur auf den ersten Blick erkennbar, isländisches Schmalzgebäck mit Kardamomduft. Der Teig aus Mehl, Zucker, Ei, Butter und Buttermilch wird dünn ausgerollt, in kleine Rauten geschnitten und durch einen Schlitz gezogen, bevor er in heißem Fett goldbraun frittiert wird. Kardamom sorgt für das typische Aroma, das an nordische Weihnachtsbäckerei erinnert. Traditionell wird das Gebäck zu Weihnachten und anderen Festen serviert.

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Vorstellung Klenätur

Klenätur, auch Kleinur genannt, ist Teil des isländischen Weihnachtsgebäcks und durch seine gedrehte Rautenform sofort wiederzuerkennen. Der Teig braucht keine Hefe, stattdessen sorgen Backpulver und Buttermilch für die lockere Struktur und Kardamom für das charakteristische Aroma. Ausgerollt und in Rauten geschnitten, bekommt jedes Stück einen Längsschlitz, durch den ein Ende gezogen wird, so entsteht die typische, leicht gedrehte Form. Frittiert bei etwa 175 Grad wird das Gebäck außen goldbraun und knusprig, innen bleibt es weich. In der Weihnachtszeit stehen Klenätur oft neben anderen Gebäcksorten auf einem gemeinsamen Teller.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 40 g weiche Butter
• 80 ml Buttermilch
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1 Prise Salz
• Öl oder Butterschmalz zum Frittieren

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkauf der Zutaten für Klenätur sollten Sie auf frische Produkte achten, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Frische Butter und Buttermilch bekommen Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Besonders wichtig ist gemahlener Kardamom, der dem Gebäck seine typisch nordische Note verleiht, achten Sie hier auf gute Qualität, da das Gewürz den Geschmack maßgeblich prägt. Zum Frittieren eignet sich ein neutrales Pflanzenöl oder traditionelles Butterschmalz.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Klenätur ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Sorgfalt. Zuerst sollten Sie alle Zutaten bereitstellen und sicherstellen, dass Butter und Ei Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt. Der Teig muss nach dem Kneten kurz ruhen, damit er sich später leichter ausrollen lässt. Denken Sie daran, das Frittieröl rechtzeitig zu erhitzen, damit es die richtige Temperatur erreicht, sobald die Teigrauten geschnitten sind.

Anleitung für die Zubereitung

1. Zucker, Ei und Butter schaumig verrühren, dann Buttermilch unterrühren.
2. Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen und unter die feuchte Masse kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in kleine Rauten (Rhomben) von etwa 6 x 3 cm schneiden.
4. In die Mitte jeder Raute einen kleinen Längsschlitz schneiden und ein Ende der Raute durch den Schlitz ziehen, um die typische Kleinur-Form zu formen.
5. Öl oder Butterschmalz auf ca. 175 °C erhitzen und die Teigrauten portionsweise goldbraun frittieren.
6. Klenätur auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Version von Klenätur können Sie eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl verwenden, achten Sie dabei auf eine Mischung mit Bindemittel, damit der Teig zusammenhält. Laktosefreie Buttermilch oder Butter lassen sich problemlos gegen die üblichen Zutaten austauschen, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern. So bleibt der Charakter von Klenätur erhalten und wird trotzdem für alle genießbar.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Klenätur ist von Haus aus vegetarisch. Für eine vegane Variante ersetzen Sie das Ei durch etwas Apfelmus oder eine kleine Menge Pflanzenmilch mit Essig, die Butter durch pflanzliche Margarine und die Buttermilch durch Hafermilch mit einem Spritzer Zitronensaft. Frittieren Sie die Teigrauten dann in einem neutralen Pflanzenöl. So bleibt der klassische Kardamomgeschmack auch in der veganen Version voll erhalten.

Weitere Tipps und Tricks

Ein paar kleine Tipps können helfen, Klenätur noch schmackhafter zu gestalten. Achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, ist es zu heiß, verbrennt das Gebäck außen, bevor es innen durch ist. Experimentieren Sie mit einem zusätzlichen Hauch Zimt oder Vanille im Teig, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Das Bestäuben mit etwas Puderzucker nach dem Abkühlen verleiht Klenätur zusätzlich eine schöne, festliche Optik.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Jeder Bäcker hat seine eigenen Vorlieben, und Klenätur ist ein flexibles Gebäck, das leicht angepasst werden kann. Sie können die Süße nach Belieben erhöhen oder verringern, je nach dem, was Ihnen am besten schmeckt. Es ist auch möglich, mit Gewürzen wie Zimt oder Anis zu experimentieren, um den eigenen Geschmack zu treffen. Machen Sie das Gebäck zu Ihrem eigenen, indem Sie kreative Ideen umsetzen und nach Belieben variieren!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einige der klassischen Zutaten zu finden, gibt es zahlreiche Alternativen. Anstelle von Buttermilch können Sie auch normale Milch mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft verwenden. Fehlt Ihnen Kardamom, kann ersatzweise etwas Zimt verwendet werden, auch wenn der Geschmack dadurch etwas anders wird. Achten Sie darauf, dass die Alternativen gut zu Ihrem Rezept passen und sowohl geschmacklich als auch texturlich harmonieren.

Ideen für passende Getränke

Klenätur eignet sich hervorragend zu einer Vielzahl von Getränken. Zu den traditionellen isländischen Getränken gehört Brennivín, auch bekannt als „Schwarzer Tod“. Die Kräuternoten des Schnaps harmonieren wunderbar mit der süßen Kardamomnote des Gebäcks. Alternativ passt auch ein starker, heißer Kaffee oder ein Glas warme Milch sehr gut zu Klenätur, besonders in der Weihnachtszeit.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation ist ein wichtiges Element bei der Zubereitung von Klenätur. Servieren Sie die Teigrauten auf einem schönen Teller oder in einer Weihnachtsschale und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker, um den visuellen Eindruck zu verstärken. Für festliche Anlässe können Sie mehrere Sorten Weihnachtsgebäck gemeinsam anrichten. Ein ansprechendes Arrangement trägt dazu bei, das Geschmackserlebnis auf ein neues Level zu heben und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Ereignis.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Klenätur (Kleinur) hat eine lange und interessante Geschichte in Island und ist tief in der Backtradition des Landes verwurzelt. Ähnliche gedrehte, frittierte Teiggebäcke finden sich in ganz Skandinavien, wo sie oft zu Weihnachten gebacken werden, um das Haus mit dem Duft von Kardamom zu erfüllen. Die Zubereitung von Klenätur hat sich über Generationen kaum verändert und wird noch heute in vielen isländischen Familien nach überliefertem Rezept gebacken. Klenätur gehört damit zu den ältesten und beliebtesten Gebäckstücken der isländischen Weihnachtsbäckerei.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hvalbítur
• Blóðmör
• Lifrarpylsa
• Pönnukökur – dünne isländische Pfannkuchen
• Laufabrauð – dünn geschnittenes, frittiertes Blätterbrot

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Zusammenfassung: Klenätur

Klenätur, auch Kleinur genannt, ist frittiertes Kardamomgebäck in charakteristischer Rautenform. Es gehört in Island zur Weihnachtsbäckerei und lässt sich gut auf Vorrat backen. Kalt und in einer Dose aufbewahrt, hält es sich mehrere Tage knusprig.