Nationalgericht England: Windsor Soup (Rezept)

Windsor Soup trug ursprünglich den Namen Brown Windsor Soup und galt lange als Inbegriff britischer Küche in Romanen und Filmen, oft eher als Klischee denn als tatsächlich verbreitetes Gericht. Tatsächlich handelt es sich um eine kräftige braune Suppe aus geschmortem Rind- oder Ochsenschwanzfleisch mit Wurzelgemüse. Ein Schuss Sherry am Ende gibt ihr eine feine Tiefe.

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Vorstellung Windsor Soup

Der Ruf der Windsor Soup als steifes, geschmackloses Gericht aus britischen Kantinen der Nachkriegszeit wird ihr nicht ganz gerecht, richtig zubereitet ist sie eine kräftige Fleischsuppe. Das Fleisch brät zunächst kräftig an, danach kommen Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazu, mit Mehl bestäubt und mit Brühe aufgegossen. Zwei bis zweieinhalb Stunden köchelt die Suppe auf kleiner Flamme, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zupfen lässt. Der Sherry oder Madeira am Ende ist optional, rundet den Geschmack aber merklich ab. Für einen Wintersonntag oder einen festlichen Anlass mit mehreren Gängen eignet sie sich gut als Vorspeise.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 400 g Ochsenschwanz oder Rindfleisch (z. B. Beinscheibe), in Stücke geschnitten
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse Karotten, gewürfelt
• 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
• 1 Tasse Kartoffeln, gewürfelt
• 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1 EL Mehl (zum Anbräunen und Binden)
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Petersilie
• 2 EL Sherry oder Madeira (optional, für die klassische Note)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Um die Windsor Soup zuzubereiten, ist es wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu wählen. Achten Sie besonders auf gutes Suppenfleisch wie Ochsenschwanz oder Rinderbeinscheibe beim Metzger Ihres Vertrauens, beides eignet sich hervorragend für lang geschmorte, kräftige Brühen. Besuchen Sie zusätzlich Ihren örtlichen Markt oder ein Bio-Geschäft, um sicherzustellen, dass das Gemüse frisch ist. Achten Sie darauf, saisonale Produkte zu kaufen, da diese besser schmecken und umweltfreundlicher sind. Planen Sie im Voraus, um die richtigen Mengen einzukaufen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung der Windsor Soup beginnt damit, das Fleisch (Ochsenschwanz oder Rindfleisch) in mundgerechte Stücke zu schneiden. Anschließend das Gemüse schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, sodass es gleichmäßig gart. Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend – gutes Suppenfleisch und hochwertige Rinderbrühe verleihen der Suppe ihren besonderen, kräftigen Geschmack. Denken Sie daran, vor der Zubereitung alle Zutaten griffbereit aufzustellen, um den Kochprozess zu erleichtern.

Anleitung für die Zubereitung

1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
2. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen, mit dem Mehl bestäuben und kurz mitrösten, damit die Suppe später sämig wird.
4. Die Rinderbrühe einfüllen, die Kräuter (Thymian und Petersilie) sowie optional Sherry oder Madeira hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Das Fleisch herausnehmen, von eventuellen Knochen befreien, klein zupfen und zurück in die Suppe geben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Windsor Soup ist im Grundrezept laktosefrei. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl zum Andicken durch Speisestärke oder glutenfreies Mehl und verwenden eine glutenfreie Rinderbrühe. Wenn Sie zusätzliche Beigaben oder Einlagen planen, achten Sie darauf, dass auch diese gluten- und laktosefrei sind. Dadurch können Sie das Rezept ganz nach Ihren Bedürfnissen anpassen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Die klassische Windsor Soup ist eine deftige Fleischsuppe, lässt sich für Veganer und Vegetarier aber gut anpassen: Ersetzen Sie das Ochsenschwanz- bzw. Rindfleisch durch geschmorte Pilze wie Steinpilze oder Portobello sowie die Rinderbrühe durch eine kräftige, dunkle Gemüsebrühe. Fügen Sie zusätzlich Hülsenfrüchte oder pflanzliche Proteine hinzu, um den Nährstoffgehalt zu steigern. Kräuter und Gewürze sind entscheidend, um den Geschmack zu intensivieren, also scheuen Sie sich nicht, kreativ zu sein!

Weitere Tipps und Tricks

Um die Windsor Soup aufzupeppen, können Sie nach dem Kochen einige zusätzliche Zutaten wie frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Diese kleinen Veränderungen können den Geschmack enorm verbessern. Schöpfen Sie während des Köchelns gelegentlich den Schaum bzw. austretendes Fett von der Oberfläche ab, damit die Suppe klar bleibt. Verwenden Sie Reste der Suppe als Basis für andere Gerichte, wie Eintöpfe oder Saucen, um keine Lebensmittel zu verschwenden.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Windsor Soup lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Fügen Sie beispielsweise gerne mehr oder weniger Gemüse hinzu, je nach Was bei Ihnen zu Hause beliebt ist. Auch die Kräuter können variieren – ersetzen Sie Thymian durch Rosmarin oder fügen Sie etwas Chili hinzu, wenn Sie es würziger mögen. Seien Sie kreativ und gestalten Sie das Rezept so, dass es Ihrer Familie und Ihren Freunden schmeckt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten Sie einige der Zutaten nicht zur Hand haben, können Sie die Windsor Soup trotzdem zubereiten. Ist kein Ochsenschwanz erhältlich, funktioniert auch Rinderbeinscheibe oder Kurzrippe gut. Kartoffeln können beispielsweise durch Süßkartoffeln ersetzt werden, was der Suppe eine süßliche Note verleiht. Anstelle von Sellerie können auch Kürbis oder Zucchini verwendet werden, die ebenfalls köstliche Aromen bringen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie verschiedene Varianten aus.

Ideen für passende Getränke

Zu einer herzhaften Suppe wie der Windsor Soup passt ein paar schmackhafte Getränke besonders gut. Ein Glas trockener Sherry oder ein kräftiger Rotwein ergänzen die Aromen perfekt. Für eine alkoholfreie Option könnten Sie einen spritzigen Ingwertee oder ein Glas frische, prickelnde Limonade wählen. Diese Getränke sorgen dafür, dass das Geschmackserlebnis insgesamt abgerundet wird.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Eine ansprechende Präsentation kann die Windsor Soup zu einem echten Highlight auf dem Tisch machen. Servieren Sie die Suppe in schönen Schalen oder Tellern und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Sahne. Das Hinzufügen von frisch gebackenem Brot oder Knäckebrot als Beilage verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension. Denken Sie daran, die Suppe direkt nach der Zubereitung zu servieren, um die Wärme und den Duft optimal zu genießen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Windsor Soup, korrekt „Brown Windsor Soup“, ist eng mit der britischen Küche des 19. und frühen 20. Jahrhunderts verbunden und soll ihren Namen von Windsor Castle bzw. dem britischen Königshaus herleiten. Als kräftige, braune Fleischsuppe aus Rind oder Ochsenschwanz war sie lange Zeit fester Bestandteil britischer Hotel- und Schiffsmenüs und galt als Inbegriff deftiger englischer Hausmannskost. Die Verwendung von Suppenfleisch und Wurzelgemüse zeigt die traditionelle, nichts verschwendende britische Küche und ihre Verbindung zur Saisonabhängigkeit.

Weitere Rezeptvorschläge

• Herzhafter Gemüseeintopf
• Englische Kürbissuppe
• Kartoffel-Lauch-Suppe
• Käse-Lauch-Suppe

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Zusammenfassung: Windsor Soup

Windsor Soup ist eine kräftige braune Fleischsuppe aus Rind- oder Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse, die lange köcheln muss. Sie eignet sich für einen Wintersonntag oder als Vorspeise zu einem festlichen Essen. Am Vortag gekocht schmeckt sie oft noch intensiver.