Nationalgericht England: Mock Banana (Rezept)

Während des Zweiten Weltkriegs waren Bananen in Großbritannien die meiste Zeit nicht zu bekommen. Die Lösung aus den Küchen der Kriegszeit hieß Mock Banana, ein Aufstrich aus gekochten Pastinaken, etwas Zucker und Bananenaroma. Auf dem Brot sieht er hell und cremig aus wie zerdrückte Banane. Der Geschmack erinnert daran, ohne sie ganz zu treffen.

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Vorstellung Mock Banana

Mock Banana ist ein Brotaufstrich aus Pastinaken. Die Wurzeln werden weich gekocht, fein zerdrückt und mit wenig Zucker und einigen Tropfen Bananenaroma abgeschmeckt. Das Ergebnis ist hellgelb, cremig und leicht süß, mit einer erdigen Note der Pastinake im Hintergrund. In Großbritannien kam es während des Zweiten Weltkriegs auf Sandwiches, in Kinderbrotdosen und auf den Teetisch. Heute machen es Museen, Schulen und Hobbyköche nach, wenn es um Kriegsküche geht. Ehrlich gesagt ist es eher eine Kuriosität als ein Ersatz. Wer Pastinaken mag, isst es aber gern, am besten auf frischem Weißbrot mit Butter.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Pastinaken (2 mittelgroße)
• 1 bis 2 TL Zucker
• 4 bis 6 Tropfen Bananenaroma (Backaroma)
• 1 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 4 Scheiben Weißbrot oder Toast
• 1 EL Butter oder Margarine zum Bestreichen

Einkaufen der Zutaten

Pastinaken gibt es von Oktober bis März auf Wochenmärkten und in den meisten Supermärkten, oft neben Petersilienwurzeln, mit denen man sie leicht verwechselt. Pastinaken sind dicker, haben einen breiten Kopf und riechen süßlich. Nehmen Sie mittelgroße Exemplare, sehr dicke haben einen holzigen Kern. Bananenaroma steht im Backregal bei Rum- und Bittermandelaroma, in kleinen Fläschchen oder Röhrchen. Im Krieg nannte man es Banana Essence. Ein einfaches weiches Weißbrot passt am besten.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie die Pastinaken und schneiden Sie die Enden ab. Halbieren Sie sie längs. Ist der Kern in der Mitte hart oder faserig, schneiden Sie ihn heraus, sonst wird der Aufstrich fädig. Schneiden Sie die Stücke in etwa 2 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Stellen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Legen Sie Kartoffelstampfer oder Gabel und ein feines Sieb bereit, falls Sie den Aufstrich besonders glatt haben möchten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Kochen Sie die Pastinakenwürfel in Salzwasser 15 bis 20 Minuten, bis sie sich mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen.
2. Gießen Sie die Pastinaken ab und lassen Sie sie 5 Minuten im offenen Sieb ausdampfen, damit überschüssiges Wasser verdunstet.
3. Zerdrücken Sie die Pastinaken noch warm mit dem Kartoffelstampfer und geben Sie 1 EL Milch dazu, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, wenn noch Fasern darin sind.
5. Rühren Sie 1 TL Zucker und 4 Tropfen Bananenaroma ein, probieren Sie und geben Sie bei Bedarf mehr Zucker oder Aroma dazu.
6. Lassen Sie den Aufstrich 30 Minuten abkühlen, er wird dabei fester.
7. Bestreichen Sie das Brot dünn mit Butter, verteilen Sie den Aufstrich darauf und schneiden Sie die Scheiben in Dreiecke oder Streifen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Aufstrich selbst ist glutenfrei. Gluten kommt nur über das Brot dazu, nehmen Sie also ein glutenfreies Weißbrot oder glutenfreie Reiswaffeln. Bananenaroma ist in der Regel glutenfrei, im Zweifel klärt das die Zutatenliste. Laktose steckt in Milch und Butter. Ersetzen Sie die Milch durch 1 EL vom Kochwasser oder Haferdrink und die Butter durch Margarine. Im Krieg war Margarine ohnehin üblicher als Butter.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Mock Banana ist vegetarisch. Vegan wird es mit wenigen Änderungen. Statt Milch nehmen Sie 1 EL Hafer- oder Sojadrink oder einfach etwas Kochwasser. Statt Butter streichen Sie 1 EL vegane Margarine auf das Brot. Achten Sie beim Zucker auf vegane Sorten, manche weiße Zucker werden mit Knochenkohle gefiltert, in Deutschland ist das aber selten. Mit einer dünnen Schicht Erdnussbutter darunter wird daraus ein sättigender Snack.

Weitere Tipps und Tricks

Kochen Sie die Pastinaken wirklich weich, halb gare Stücke bleiben körnig. Sparen Sie beim Aroma, zu viel schmeckt schnell nach Kaugummi. Zwei Tropfen mehr machen viel aus. Der Aufstrich hält im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas zwei bis drei Tage. Die Oberfläche wird an der Luft grau, eine Lage Frischhaltefolie direkt darauf verhindert das. Für eine größere Menge verdoppeln Sie alle Zutaten, die Kochzeit bleibt gleich.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit einer Prise Zimt oder Muskat schmeckt der Aufstrich runder. Etwas Zitronensaft hellt die Farbe auf und hält sie länger. Wer es süßer mag, nimmt statt Zucker Golden Syrup oder Honig. Als Füllung für kleine Sandwiches, wie man sie von Cucumber Sandwiches kennt, schneiden Sie die Rinde ab und das Brot in schmale Streifen. Für Kinder passt eine dünne Schicht Marmelade dazu.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Pastinaken gehen auch Steckrüben, das Ergebnis schmeckt kräftiger und ist gelber. Petersilienwurzel ist zu herb und passt nicht. Wer kein Bananenaroma hat, kann zum Vergleich ein Stück echte, sehr reife Banane untermischen, dann ist es allerdings kein Ersatz mehr. Vanillezucker statt Zucker gibt eine andere, aber stimmige Note. Statt Weißbrot passen Scones oder Cracker.

Ideen für passende Getränke

Zum Brot mit Mock Banana passt eine Tasse schwarzer Tee mit Milch, so wie er im Krieg mit Zuteilung getrunken wurde. Kinder bekamen oft ein Glas Milch. Auch ein milder Apfelsaft oder eine Holunderblütenschorle schmecken dazu. Kräftigen Kaffee würde ich weglassen, er überdeckt das zarte Aroma.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Schneiden Sie die bestrichenen Brote in kleine Dreiecke ohne Rinde und legen Sie sie auf eine einfache Etagere oder ein Brett, wie bei einem Nachmittagstee. Ein Glas mit dem restlichen Aufstrich und ein Messer daneben laden zum Nachstreichen ein. Für eine Kriegsküchen-Runde passen Rock Cakes auf denselben Teller.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Im Zweiten Weltkrieg brauchte Großbritannien den knappen Frachtraum seiner Schiffe für wichtigere Güter, Bananen waren deshalb die meiste Zeit des Krieges nicht zu bekommen. Gleichzeitig warb die Regierung mit der Kampagne Dig for Victory dafür, heimisches Gemüse anzubauen und zu verwenden. In diesem Umfeld entstanden Ersatzrezepte wie Mock Banana, die von Haushalt zu Haushalt weitergegeben wurden. Wer das Rezept als erster aufschrieb, ist nicht bekannt. Als nach Kriegsende wieder Bananen in die Läden kamen, sahen viele Kinder ihre erste echte Banane.

Weitere Rezeptvorschläge

• Egg and Cress Sandwich
• Marmite Soldiers
• Beef Dripping Toast
• Parsnip and Apple Soup

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Zusammenfassung: Mock Banana

Weich gekochte Pastinaken, ein Teelöffel Zucker und ein paar Tropfen Aroma, mehr braucht es für Mock Banana nicht. Der Aufstrich steht für den Erfindungsgeist der britischen Kriegsküche und ist in einer halben Stunde fertig. Probieren Sie ihn auf frischem Brot mit Butter.